时间:2018-11-30 11:50:28 来源:顶厨速递作者:花椒点击:
水煮鱼这样做,鱼肉鲜美无腥味,少油还不腻,麻辣适中,很好吃!「水煮鱼」可是我很喜欢的一道菜色,一个月总要去吃一、两次。之前曾向四川师傅偷师,早前在会所吃过另一位师傅的水煮鱼,也非常好吃。向他请教他即时分享,而且方法更简单。我用他的提点,再加自己经验。做出了这简单少油版的「水煮鱼」!
2-4人份材料:
大豆芽———半斤/300g
干辣椒———约16只
指天椒———3只
姜片———3片
蒜头———4粒(拍扁)
鱼块腌料:
调味料:
豆瓣酱———1.5汤匙
鸡粉———1茶匙
做法:
4)再向后再切一刀,这次要切断,便成一块鱼片。如是者继续⋯
5)切好鱼片后,下腌料腌一会。
7)煎香后倒入1000ml热滚水入锅中,转大火继续煮15分至汤奶白。
8)汤收剩约600ml,隔渣,备用。
9)小火,冷锅下5汤匙油(喜欢多油可随喜好多加)及花椒,煮至花椒香味散出便可(千万不要用大火会弄焦)。花椒连油拿起,备用。
10)下油,中大火先炒香蒜头、指天椒及干辣椒。再加入桂林辣椒酱及豆瓣酱炒香。
12)把浸猪红的水倒去,加入煮滚了的汤中。继续煮大约5分钟至猪红熟及入味。
13)另一边用滚水把大豆芽煮熟,约需4、5分钟。
14)煮好的大豆芽铺在另一锅底,备用。
15)猪红入味后加入鱼片略煮1分钟至刚熟便熄火。
16)把整锅汤倒在放了大豆芽的锅中。
哗!真是色香味俱全的一道菜~而且没有街外吃的那么「油淋淋」,健康得多!
油需比出面少,但香、辣、麻的味道仍很浓烈!鱼片亦是滑滑的,猪红及豆芽吸收了鱼汤的精华,超好吃!以后也不用出街吃了~
PS:
2)这是小辣版本,喜欢更辣更麻可多加指天椒及花椒。喜欢比较油的你也可以自己多加油去炸花椒。
3)配菜随了猪红外,你亦可以放山筋、腐皮、薯粉、荀等⋯
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