时间：2018-11-30 10:36:28 来源：携程攻略社区作者：越南点击：
作者:丨昆明吃货丨
提到卷粉，相信很多人的第一反应一定是越南小卷粉。这是一道在云南各地的大街小巷都能找到的美食，味道一级棒，一口气连吃数盘都觉得不够。
源于越南，却流行于云南。
越南小卷粉听名字就知道是从越南传过来的风味小吃，极具异域风味。源于越南，却流行于云南。在与越南毗邻的云南省红河州受到广泛的喜爱和传播，尤其在与越南隔河而邻的边贸口岸河口县，大部分居民的早餐都是小卷粉。
1901年，滇越铁路通车，冒着蒸汽一路轰轰作响的小火车一下子给昆明带来了很多新奇的东西，越南小卷粉就是其中之一。从越南上车的旅客们发现，这种肉馅卷粉不仅好吃还方便携带，纷纷购买，铁路沿线百姓发现商机之后，纷纷在沿线上大卖，越南小卷粉就这样传入了云南。因为欲罢不能的口感，迅速火遍云南大街小巷，直到今天也依然所向披靡，牵引着无数本地、外地人的胃。
因为爱，所以擅长。
云南人是出了名的会吃和会做吃。小卷粉进入云南后，原本比较简单的肉馅被迅速加以改进。小卷粉的肉馅被加入了韭菜、芹菜、香菇、木耳、酸菜、蕌头等，形成不同口味，妙不可言。
小卷粉最大的特色就是现做现吃，便宜实惠，风味绝佳。
比较正宗的越南小卷粉摊子就摆在店面外面，在一个炉子上架着一个蒸锅样的东西，有点像北方蒸小笼包的蒸笼。最上面放上一个小陶罐，罐口的位置蒙着一层纱布，旁边小塑料桶里是磨好的米浆，将米浆蒸至白色半透明状，在其中放入馅料后卷成圆筒状，根据需要的馅料来现做现卖。
舀一小勺米浆倒在罐口的纱布上，很快米浆就会被蒸汽蒸熟，变成一层软软的半透明色的米皮，把提前准备好的佐料和肉拌好的馅料均匀洒上去，轻轻一卷就成了一条小卷粉。
每一条小卷粉都要这样细细的做出来，蘸上特制的调料汁水吃就可以了。米皮的软糯光滑加上佐料的鲜和肉的香，配之以调料水的酸辣甜麻，是云南人最爽口的食物了。
小卷粉的蘸水马虎不得，光是配料就有多达二十几种，小卷粉摊配制蘸水的地方就摆有瓶瓶罐罐十多二十个。除了酱油、醋、油辣椒，还有姜蒜、卤腐、花生米、香菜、折耳根（鱼腥草）、麻油、蒜油、白糖、盐等等。可以让服务员帮你调配，也可以自助调配。
但是大部分人都喜欢选择自己配，一来可以根据自己的口味喜好随心所欲，二来配置过程中瓶瓶罐罐叮叮当当，正可谓是视觉味觉听觉面面俱到了，这也是吃小卷粉的一大乐趣！
一碗看似简单却口感多样的蘸料配上晶莹剔透、口感轻弹的小卷粉，常常还没来得及好好咀嚼、细细品味，就钻进了喉咙，让人欲罢不能。不连吃上几个，心有不甘。
越南小卷粉精妙如此，云南人却并不满足。开远小卷粉、蒙自小卷粉、漾濞小卷粉、个旧蘸水卷粉也应运而生，大街小巷都是卷粉的美味。食客围坐摊旁，耳闻目睹观厨操作，蘸吃椒盐，鲜香滋嫩，其乐触融。越来越多的人来云南，越来越多的人爱上了云南，也爱上了云南独具风味的小卷粉。
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