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红烧肉用什么调色最红亮？

时间：2018-11-30 10:36:28 来源：懒人懒饭作者：上色点击：

红烧肉的做法我们之前已经说过了，这个广受欢迎的家常菜做法实在太多了，在各地不同的做法中，光是上色这个步骤就有好几种不同的做法，下面我们就来聊聊这个调色的问题。

首先最多的就是炒糖色，小火将糖（冰糖、红糖、麦芽糖等）融化成糖浆，在糖液变黄、泛起泡泡的时候，就可以将已经焯水处理过的五花肉块下去炒匀。虽然色泽算不上很红亮，但是红润自然，只不过火候要掌握好，不然的话可能会发苦。

其次就是用酱油、老抽上色，这个到是比较省事，甚至现在也有专门的红烧酱油，就是针对红烧肉这种对“色”有要求的菜式研发出来的。对于不想在菜里用糖或者是初次尝试做菜的小伙伴来说，用老抽或者红烧酱油上色是很方便的选择，不过就是颜色没那么亮。

最后就是用红曲米和豆腐乳（红色的那种）来上色，这两种上色就比较符合题主的要求，色泽相对很红亮，而且还会使成菜带有一点特别的风味。不过这两种的颜色其实不是特别的自然，也需要有酱油之类的一起调和色泽才可以，而且同样要注意用量，红曲米多了发苦、豆腐乳多了味道会有点怪。不过相对来说，我觉得少量的一点红曲米加入，确实有助于红烧肉成菜色泽的红亮，颜色要比其他上色方式来的鲜明。

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综上所述想要红烧肉色泽更红亮，可以在原本的上色基础上，稍微加入一点点红曲米，就可以有效的提亮颜色。以上就是我对于红烧肉上色这个问题分享的内容了，欢迎评论分享你的有哪些秘诀哦。

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