时间:2018-11-29 23:46:27 来源:茶语网作者:茶叶点击:
编者按:
喝茶本该津津有味,为什么有的茶友却会出现口干舌燥的问题?难道是茶叶不好?本文作者分享了日常饮茶中的经验,希望可以帮助大家解答这一问题。
作者简介:
曹长东,安徽农业大学茶学硕士,“后院茶社”创立人之一,习茶十年有余,曾先后服务或就职吴裕泰、品品香、祥源茶等茶企。深入全国各大茶叶产区实地走访问茶,为茶友寻找专业好茶。
主张简简单单喝茶,以茶为媒,发现生活之美,推动健康茶饮生活方式。
* * *
前些天跟茶友喝普洱茶,就提到过这个问题。有时,我们喝茶会感到舌燥,这种情况正常吗?是不是茶叶不好?
如果你是经常性的口感舌燥,那极有可能是身体状况的反应,反映为舌面的润燥。
中医认为,润燥反映体内津液,正常人一般会有津液滋润,舌苔不干不湿。口干舌燥是津液过少的一种情况。舌燥说明体内津液已耗,外感病多为燥热伤津,内伤病多为阴虚津液不足。
我们并非医生,此事不在我们讨论范围。
1.最有可能的情况:所谓的“火气”较大
如果你喝到一些茶,感觉口干舌燥。那么首先考虑此点。刚刚加工的茶叶一般最后一个工序都是干燥,也就是高温烘焙过程。此时,马上饮用往往在舌面、喉咙都会有一种干涩感。
产生这种问题的原因,有关研究论文解释为,水有结合水和自由水,食物高温烘焙导致结合水丢失,在饮用时食物和水的氢键重新结合,局部释放过剩能量(何汝帮,2008)。此外,在茶叶上,可能与儿茶素还有异构化作用以及咖啡碱与儿茶素形成氢键过程,释放能量有关(钟秋菊,2006)。
绝大多数茶类经过一段时间后,都不会出现这种状况。这也是为何,绿茶刚刚上市时,建议大家稍稍存放后再喝的原因。
这个有朋友有经验,他喝红茶就往往会感到上火,乃至口感舌燥,屡试不爽。
结合中医中,食性有“四性五味”之分,即寒、凉、温、热四性。其中以绿茶、白茶最凉,青、黄茶、性平温和,红茶、普洱熟茶等黑茶性温。于是那位朋友在喝红茶时,往往会口干舌燥了。
3.过热饮用
茶叶还是提倡温饮的,一则是温饮口感感受丰富,二则是相对健康。
李时珍《本草纲目》中就提到,茶苦而寒,最能降火,火为百病,火降则上清矣。温饮则火气因寒气而下降,热饮则茶借火气而升散,又兼解酒食之毒。
如果过热饮用,其实会烫伤口腔,产生一种干涩感。我们喝很热的开水,也会有相似感受。
4.茶多酚引起的干涩
茶多酚是茶叶的灵魂物质,它带给舌面刺激感,一种解释为它会在舌头上形成一层不透水的膜,让舌头发干、发涩。
而这层膜破掉之后,便转化成了大家常见的回甘,这也是一种好茶的标志。于是,在一些多酚类含量高的普洱生茶会往往更明显。
但是,如果舌面一直保持一种干涩状态,也就是所谓的“化不开”,那排除掉刚刚烘焙的原因后,则是茶叶的一种减分指标。
此外补充的是,还有一些人对茶毫较为敏感,比如饮用碧螺春、白毫银针等茶叶,喉咙会感觉干痒,此事不在舌面干的范畴。
回到开始的问题。这样看,喝茶舌面干燥,不一定是茶不好的原因。
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