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“真刀真枪”做出来的美味，关键步骤全靠师傅的掌上功夫

时间：2018-11-29 17:56:48 来源：香香美食作者：火锅点击：

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鱼火锅

转眼就到了月底

2018年也只剩下一个月

每年到了这个时候

焦虑的情绪就格外明显

想想年初制定的一些计划

一如既往地被搁浅

其实也不必太难过

不如约上好友吃吃喝喝

鱼火锅就是不错的选择

你喜欢吃鱼火锅吗？你觉得它吸引你的，除了吃鱼不吐刺外还有什么？欢迎在评论区留言。

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记得有吃货这样说，如果说夏天的味道是冷饮凉皮加凉面，那冬天的味道就是各种火锅了。秦岭路上的这家鱼火锅店，虽说不是一家老店，却凭着独特的味道笼络了不少吃货的心和胃。

每天一到饭点，店内就坐满了食客。就连门口处容易进风的位置，也被吃货给盯住了。味道选择多、鱼肉入口滑嫩热量低、吃完肉还可以涮菜，都是它吸引食客的原因。

锅底有麻辣、番茄、酸菜三种，可以混搭，也可以单选。麻辣锅上铺了一层红通通的灯笼椒，看起来诱惑力十足。拨开表面的灯笼椒，就看到了洁白的鱼肉，浸泡在汤汁中泛着油润的光。

鱼肉薄薄的，受热后自然的打成了卷，夹起时完整不破，还有汤汁嘀嗒下来。一口塞进嘴里，鱼肉虽然很薄却不失嚼劲，入口软嫩鲜香，微微的麻辣一下就打开了胃口。

相比于麻辣锅的热烈奔放，大多吃货更爱鲜甜爽口的番茄锅。番茄锅汤汁浓郁，能看到成块儿成块儿的番茄漂浮其中。尝上一口，汤头微微带点酸，余味香醇。有些吃货干脆盛到碗里端着喝，说这样才过瘾。

店内有清江鱼、草鱼、生鱼等，看上哪条就选哪条，都是现挑先杀。挑好的鱼进了后厨，要经过宰鱼、剁鱼、片鱼三道工序才可以。后厨师傅们分工明确，个个都是武林高手，处理起鱼肉来根本不在话下。

片鱼师傅话不多，问片鱼要掌握什么技巧，直接回答，手放在鱼身上就可以了。看似是一句玩笑话，背后却藏着真功夫。这不，师傅拿起刀，刀起刀落间鱼片应声而落。

可别小看片鱼这个环节，片好的鱼片太厚不容易入味，太薄一入锅就会碎掉。凭着多年的经验，师傅一刀下去就知道要片多厚。片好的鱼片个个吹弹可破，拿起一片迎着光，还能看到纸上的字。

光在刀上见功夫也不行，鱼肉入锅前，还少不了腌制这一关。把蛋清、料酒、盐、胡椒粉等撒在鱼肉上，均匀搅拌上劲儿，直至鱼肉摸起来有些粘手时才可以。据说这样做出来的鱼肉才会爽滑筋道，吃起来鲜嫩爽口。

炒制料头的师傅也是功力了得，一勺管两锅，左边麻辣、右边番茄。出锅时再激一下油，随着滋滋啦啦油花四溅的声音，胃里的馋虫也被勾了出来。啥也不说了，赶紧开吃吧！

#你喜欢吃鱼火锅吗？

你觉得它吸引你的

除了吃鱼不吐刺外还有什么？#

截止2018年11月30日下午17:00

我们将随机抽出10名评论

送出虎一家鱼火锅提供的

价值150元的套餐1份

（仅限陇海路店堂食）

- 鱼火锅的二三事 -

店名：虎一家鱼火锅（清真）

地址：郑州市秦岭路和陇海路交叉口向南100米路西（

柿子蒂有奇效 别再浪费了！

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