时间:2018-11-29 17:56:47 来源:美食欲作者:鲑鱼点击:
说起干蒸鲑鱼,据说是日本北海道一些渔村家庭的家常料理,是由渔夫们自己亲自来烹调。出海回来的渔夫们通常会聚集在海滩,将新鲜的鲑鱼对切成2片,再配以蔬菜,用大铁板进行烹调。光一个铁板一次性做出的干蒸鲑鱼约有10人份。这道菜的日语名称叫做“Chan Chan Yaki”, “Chan Chan”是用日文假名标注的,这个词形容十分麻利,意指这道菜做起来很快;而yaki写作汉字的“烧”字。因为这道菜简单易做,受到了各界的好评,成了北海道家庭的家常料理。鲑鱼的鲜美加上新鲜的菌菇和土豆,入口回味无穷。
干蒸鲑鱼
食材:
鲑鱼 4片(400克)
土豆 1个
卷心菜 300克
洋葱 半个
菌菇 150克
原料
调料:
(酱汁)
味噌酱 3汤匙
盐 少许
胡椒 少许
油 少许
做法先来处理一下食材。用盐和胡椒腌制一下鲑鱼片的味道。土豆去皮,纵向对切成两半,蒸15分钟。
切块
2.把卷心菜切成3厘米见方。洋葱要切断其中的纤维,切成1厘米厚的片。蒸好的土豆也要切成1厘米厚的片。然后,把菌菇类切成适合食用的大小。类似香菇这样伞的部分比较大的菌菇就去掉根茎,再对半切成两半。丛生口蘑这样一簇簇丛生的菌菇就剪掉根部,掰成小簇,以便食用。
卷心菜切片
3.来做味噌酱汁。把味噌酱放在一个小碗里,与白糖搅拌均匀,再加入一半的水搅拌,直到味噌完全化开,然后再倒入其余的水,搅拌均匀。
味噌酱
4.取一口大平底锅,倒入少量油加热,把鲑鱼片的鱼皮朝上,用中火煎。煎黄后将鱼片翻个身,并关火。
煎鲑鱼片
5.在鲑鱼片周围放上黄油,再放上洋葱片、土豆块、菌菇和卷心菜。把味噌酱汁均匀地倒在所有食材上面。
6.在平底锅上蒙上一层大小合适的铝箔,将铝箔的边缘按压在锅的内侧压严实,就像盖上锅盖一样,确保密封。
铝箔密封
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