时间:2018-11-29 17:46:11 来源:食客老饕作者:莲藕点击:
冬季是最适合吃藕的时候,这个季节的莲藕偶感非常的棒,无论是用来炖汤、油炸、素炒或者是那来刷火锅都是非常不错的选择,而我最喜欢的做法就是拿来素炒,这是最营养健康的做法之一,素菜的口感也比较清脆,无论是小孩是还是长辈都非常的喜欢吃。
相信很多朋友都自己炒过莲藕,那么大家有没有发现一个问题,就是为啥自己莲藕一炒就变"黑"?那么今天老厨师就来教你几招,包你炒的莲藕洁白似玉!
那么为什么莲藕炒一下会变黑呢?这并不是莲藕烧焦了或者莲藕变质了,这只是因为当莲藕被切开后,里面就被暴露在空气中了,莲藕一旦暴露在空气中里面的细胞就会被氧化掉,氧化之后就会产生一种褐色素,所以莲藕就会变的越来越黑。
而莲藕中含有非常丰富的铁元素,这个东西遇到高温也会氧化的,接着也会变黑,这就是莲藕变黑的原因了,当然变黑后的莲藕还是可以吃 ,并不营养它的口感等,只是黑色的莲藕我们看起来会更吃不下,那么防止莲藕变黑今天就教你几招。
首先炒莲藕的时候可以加一些白醋,这样能够很有效的保护莲藕不变黑,并且炒莲藕的时间也不要太久,不然会没有爽脆的口感,还有一招就是莲藕进行焯水,这样做能够让莲藕里面的多酚氧化酶给煮熟,从而让莲藕不会变黑,但是要注意的一点是焯水时间不要超过1分钟,不然莲藕就会变得没什么营养,口感也会差一点。
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