莲藕一炒就变"黑"?大厨教你几招,炒好的莲藕洁白似玉

时间:2018-11-29 17:46:11 来源:食客老饕作者:莲藕点击:

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冬季是最适合藕的时候,这个季节的莲藕偶感非常的棒,无论是用来炖炸、素炒或者是那来刷火锅都是非常不错的选择,而我最喜欢做法就是拿来素炒,这是最营养健康做法之一,素的口感也比较清脆,无论是小孩是还是长辈都非常的喜欢

相信很多朋友都自己炒过莲藕,那么大家有没有发现一个问题,就是为啥自己莲藕一炒就变""?那么今天老厨师就来教你几招,你炒的莲藕洁似玉!

那么为什么莲藕炒一下会变呢?这并不是莲藕烧焦了或者莲藕变质了,这只是因为当莲藕被切开后,里面就被暴露在空气中了,莲藕一旦暴露在空气中里面的细胞就会被氧化掉,氧化之后就会产生一种褐色素,所以莲藕就会变的越来越

而莲藕中含有非常丰富的元素,这个东西遇到高温也会氧化的,接着也会变,这就是莲藕变原因了,当然变后的莲藕还是可以 ,并不营养它的口感等,只是色的莲藕我们看起来会更不下,那么防止莲藕变今天就教你几招。

首先炒莲藕的时候可以加一些,这样能够很有效的保护莲藕不变,并且炒莲藕的时间也不要太久,不然会没有爽脆的口感,还有一招就是莲藕进行焯,这样做能够让莲藕里面的多酚氧化酶给煮熟,从而让莲藕不会变,但是要注意的一点是焯时间不要超过1分钟,不然莲藕就会变得没什么营养,口感也会差一点。

值得一提的是拿酸浸泡过的莲藕也不会变,大伙生活中对莲藕这道食材,有什么特别的小技巧呢,欢迎点赞评论加转发!

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