时间：2018-11-29 12:55:22 来源：食世界作者：腊肉点击：
相信在湖南待过的朋友都知道，湖南有一样非常好吃的特产——腌腊肉，采用新鲜的大块上等的五花猪肉腌制而成，腌好后可以保存一年以上，切成薄片炒菜，无论是就炒红辣椒，还是炒各种青菜，味道都超香，而且怎么吃都吃不腻！
但是腌制腊肉是有独特配方的，并不是每个人都能腌制出好吃且美味的腊肉呢。
每次都说快过年的时候，老妈总是要上很多的腊肉，也许有的人感觉腌制腊肉很麻烦。
其实也并不像大家想的那么繁琐。而且腌制腊肉的做法超简单，最主要的是自己腌制的腊肉，吃起来也放心，干净卫生呢。
人们为什么要追逐腊肉的腊味呢？首先因为腊味的呈味物质很多，形成过程复杂。
而最终呈现的其实是一种复合味，集合了肉香味、腌卤味、鲜味、咸味和微甜味……它们共同在舌尖弥漫，淳厚且挥之不去，哈哈，想想就开森。
在肉质的选择上，我们要选择上等的五花肉哦，原因是为了让肉香更浓。
但是我们买回家的五花肉不能用水直接清洗，应该用湿布擦拭几遍即可。这样做主要是增加腊肉的保质期及口感哦。
1.首先肉用盐抹匀，腌制2--3个小时，通风处晾干。（一定要先把肉切成长条，在上面穿根绳子，在腌制哦）要不然后面你会很麻烦的~~~
2.将肉放入盆中，依次加入生抽、冰糖、高度白酒，花椒，大料，各适量，腌制10--15小时，风干15-20小时左右（期间翻动一下）
3.风干以后再次用生抽、冰糖、高度白酒，花椒，大料，腌制（10--15小时）——风干至干硬（2--3天或更长时间）。希望更入味，可以在多一次生抽、冰糖、高度白酒的腌制过程，就是多腌制几次。
全部使用生抽，颜色较浅，喜欢深色的，可在腌制时添加适量老抽上色。
最后在阴凉通风处风干，勿晒到日光。
PS：最后风干的时间不定，至捏起来干硬即可；冷藏或冷冻保存。
营养：腊肉是高能量多脂肪肉食品。它是为人体生理活动提供能量的重要来源。脂类是细胞原生质以及神经组织重要成分，其中磷脂还可促进体内胆固醇转运。对健康而言，脂肪具有维护机体营养平衡及抗病免疫功能。
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湖南网友：是的，腊肉，家乡的味道；腊肉，浓浓的乡情；腊肉，我们吃到的不光是它的美味，品到的更满是父母亲友的慈爱和深恩！每年回去过年，返程时车里装得最多的，就是腊肉，就是够我们吃大半年的腊味……
老家网友：家里的柴火灶蒸饭时放几片腊肉进去蒸，锅巴金黄金黄的，香喷喷的，焦脆爽口，腊肉半透明，吃进嘴里那个感觉叫个爽啊
过年的味道网友：制造腊味的初衷，是为了更好地储存那些容易腐败变质的新鲜肉类。时至今日，腊味不仅让我们收获了与鲜食截然不同的味道，更是慰藉着远在他乡游子的心。
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