时间:2018-11-29 12:46:32 来源:推味作者:白菜点击:
推味君不做炒白菜,炒白菜太普通了,没什么可新鲜的。推味君这次要做一个厉害的、自带背景音乐的白菜——响油白菜!
响油是一种做法,食材经过焯水等处理之后 , 浇上热油,激发菜品香味的做法。
响油菜有很多,最著名的有江南菜响油鳝糊,也有很家常的响油黄瓜、响油金针菇,包括我们今天要做的响油白菜。
白菜含水量比较高,有比较脆嫩的口感。平时我们炒白菜的时候要是火候速度控制不好,白菜炒塌,出水过多,就是去了脆嫩的口感。
把白菜快速的在开水里焯一下,保留脆生的口感,沥干水份,撒上调味料,用热油一泼,刺啦一声,那个香味有种灵魂出窍的感觉,一下子就被激发出来了。
等吃之前拌拌匀,一碗爽脆又够味的白菜就做好了!做起来非常方便,5 分钟就能搞定!
你要准备:
白菜适量(我不敢说只掰了 5 大片的白菜,昨天炖白菜我说我用了 4 片,评论里的东北老铁马上就不服气了,他说他们一次都吃一整颗 …… 推味君真是怕了你们了,所以这个白菜的量我就写适量吧 ……)
盐一小勺、生抽一勺、糖半勺、花椒粉半小勺、陈醋一勺,食用油适量。
— step1 —
把白菜一片一片的掰下来,我刚好吃到白菜心了,所以白菜叶子就看起来比较小。(突然觉得娃娃菜简直就是个白菜心啊 ……)
— step2 —
用筷子在锅里拨拉拨拉,让白菜均匀受热,心里数个 30 秒就赶紧把白菜捞出。
— step3 —
烫好的白菜沥干水份,再放到盘子里。否则带进去很多汤水,会把等下的调料稀释掉,吃起来就没味了。
然后放上一小勺盐、半勺糖、半勺花椒粉。(花椒粉一定不要省啊,它是这道菜的灵魂!)最后放上葱丝,辣椒丝就可以了。(能吃辣的可以再来一勺干辣椒粉)
— step4 —
另一边找一个锅,倒入一点点食用油,放在炉灶上开火烧,烧到油冒烟,然后离火把油冷却个 1 分钟。
然后浇在葱丝辣椒上,刺啦 ~~~ 一冒烟,这菜的香味就出来了。
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