巧克力奶油小蛋糕,足量的奶油夹心和巧克力的浓醇让蛋糕味道十分浓郁,吃一口甜蜜又美味

时间:2018-11-29 11:56:48 来源:美食与时尚生活作者:奶油点击:

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这款糕的德文名字译作“摩尔人” ,它清淡干面糊和日本的“丸芳露”十分相似,而足量的奶夹心又深受德国人的喜

7个直径5cm的糕所需的食材用量

干面糊(合计约505g):100g,10g,放入的砂35g,柠檬粉1/2个,香荚兰豆1/2根,清180g,放入清的砂65g,1g,低筋面粉55g,小麦淀粉55g

巧克力涂层(合计=120g):巧克力100g,可可20g

甜奶(合计=550g):鲜奶500g,砂50g

覆盆子(合计=550g):甜奶500g,覆盆子果酱50g

巧克力(合计=600g):甜奶500g,巧克力100g

装饰覆盆子干用于装饰覆盆子糕的表面。烘焙过的开心果磨碎后用于装饰巧克力糕的表面。巧克力碎屑用于装饰巧克力糕的表面

准备工作:将低筋面粉和小麦淀粉筛过后混合起来。

制作面糊:

(图1)

1.将倒入容器中,加入柠檬粉、香荚兰豆、砂,充分打发。

2.另取一个容器,加入清、和砂,打发至八分起泡

3.待颜色、体积膨胀之后,取1/3打发的清液加入其中搅拌均匀。再加入低筋面粉和小麦淀粉(如图1所示) 。

(图2a)

(图2b)

4.将面糊倒回剩余的清液中,搅拌均匀(如图2a所示) 。图2b为搅拌完成的蓬松顺滑的面糊。

造型

(图1)

1.在裱袋上装一个12号的裱嘴,装上面糊后,在铺有烘焙板上挤出一个直径5cm的圆顶形状(如图1所示) 。

2.另取一些小麦淀粉撒在面糊表面,这样可以防止烤制时糕裂开或出现褶皱,使糕表面更加顺滑紧致。

烤制:

将烤箱预至180℃,放入板后虚掩烤箱门,烤制20分钟。

后续步骤

(图1)

1.将盛有巧克力的容器放入中加,向化开的巧克力中加入可可

2.将冷却后的糕浸入步骤1的巧克力浆中,使巧克力浆挂满整个糕。糕取出后要放在散网上冷却,使巧克力涂层凝固(如图1所示) 。

(图2a)

(图2b)

(图2c)

3.在较平整的一面挤上一层奶夹心(如图2a所示) , 适当地撒一些碎末进行装饰(如图2b所示) ,再盖上一层糕即可(如图2c所示) 。

夹心

甜奶:向鲜奶中加入5%的砂并打发,装进裱袋后挤在糕上,再盖上一层糕即可。

覆盆子:向甜奶中加入覆盆子果酱,装进裱袋后挤在糕上。向奶上撒一层覆盆子干后,再盖上一层糕,在糕顶部也撒一些覆盆子干进行装饰

巧克力:向甜奶中加入化开的巧克力,充分混合后用裱袋挤在糕上,再盖上一层糕。在糕顶部撒一些稍微烘焙过的开心果碎粒和巧克力碎屑进行装饰

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选自《德国点心大全》一,版权所有。

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