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花酒酿制工艺配方公开——唐三镜吴月平教你制取绿茶菊酒

时间：2017-10-20 19:18:23 来源：月平小主作者：酒精点击：

(1)配方（以1t成品酒计）

①基酒：酒精体积分数为55%的清香型白酒100L，优级食用脱臭酒精适量。

②植物材料：绿茶12kg，菊花6kg，玉竹、麦冬、薄荷、枸杞、橘络各2.5kg。

③甜料：冰糖80kg，蜂蜜20kg，甘油500mL。

④香味调料：柠檬酸适量，味精74g，清香型白酒香精160mL。

(2)制作过程

①植物提取液的制备：将绿茶、菊花之外的植物材料加工、清洗后，加入适量酒精体积分数为65%的优级食用脱臭酒精，在常温下浸泡15d，期间搅拌数次。滤取浸出液后，再加入适量优级食用脱臭酒精浸泡7d，并滤取浸出液，与上次的浸出液合并。余渣可蒸取馏出液，与浸出液合并、澄清备用。

②制备茶、花浸出液：将绿茶、菊花各一半分别用酒精体积分数为65%的优级食用脱臭酒精及沸水浸泡、过滤得浸出液备用。

③制备糖浆：将冰糖加80kg纯净水溶化、加热成糖浆后，掺入蜂蜜并过滤备用。

④准备基酒：根据植物提取液及茶、花浸出液和清香型白酒的酒度、数量，按配制1t酒精体积分数为25%的产品，计算并量取酒精体积分数为95%的优级食用脱臭酒精的数量备用。

⑤调配：先将清香型白酒与香味调料及优级食用脱臭酒精混合后，加入上述植物提取液、茶、花浸出液及糖浆，再加纯净水至1t，搅拌均匀，测定酒度、糖度、酸度及品尝，并根据产品要求做适当调整。

(3)产品特点及质量指标

①产品特点：具有清凉解渴、疏散风热及清肝明目的作用。

②感官指标：呈黄绿色，清香幽雅，诸味谐调，醇和味甜，回味绵长。

③理化指标：酒精体积分数为25%，糖度为8%~9%，酸度为0.035%~0.04%。

④卫生指标：符合GB 2757-81蒸馏酒、配制酒卫生标准。

这菜简简单单，酸甜可口，下饭下酒，超级好吃，上桌很受欢迎！

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