时间：2017-10-14 05:55:05 来源：作者：点击：
很多餐饮连锁品牌得老板，在谈到品牌发展得话题时，有一个共同得困惑的话题就是口味的统一和消费者的适应问题。在之前的文章中我也有聊到类似的问题！
互联网和新媒体的蓬勃发展，给餐饮界的学习氛围带起了一波很大的高潮！由于国人在美食方面的要求越来越高，早期餐饮行业竞争不饱和，大家拼的是速度，现在餐饮业竞争充分拼的是认知！
一些已经做大做强的餐饮品牌，在走向全国的市场的时候，同样面临着各种困惑和障碍，他们的成功之处，就在于无论面对多少困难，他们仍然在前进着，仍然通过认知在不断的改革和发展着！
特色是餐饮店的灵魂，没有特色便没有餐饮店生存的根本。然而，特色的形成是一个系统工程。特色的资源收集来自主打产品的地域、民族、历史、民俗、传统、文化、事件、名人等各种渠道。特色越鲜明，就越能做出特色。如果连餐饮企业自己的服务员都不知道餐厅的特色是什么，那么顾客怎么能记住呢？当顾客问服务员你们餐厅有什么特色时，服务员回答说，我们这里的菜都很有特色。都是特色，就没有特色，這是餐饮业的大忌。、
餐饮管理强调要有清晰的战略定位。什么是战略定位？就是要懂得什么是重要的，什么是不重要的，什么是应该重点抓的，什么是必须要放弃的。没有放弃就没有重点，没有重点就没有战略。餐饮特色也是一样，如果不能放弃一些菜品，什么都做，什么都做好，却什么也不会做好，就不会有特色出现。
因此，特色是餐饮的第一要务，特别是中小型餐饮企业，管理者不仅要无比重视，而且要落到实处。
上海有一家“吉祥混沌”，虽然设备不精，门面装修不豪华，但主营的品种却非常受消费者欢迎。他们出品的混沌皮薄、个大、馅多、汤鲜，而且个个均匀，色泽鲜亮，成立的第一年，就有五家分店，如今已是上百家的连锁店，年产值3000多万元！
“吉祥混沌”店虽小，却在开设之初就定出了自己的标准，保证了“混沌”质量的一贯性、长期性、稳定性。而且，在发展连锁的过程中，他们开发了浓缩的高汤，电子配制的料包，每一个环节都按照统一标准要求执行，這是该店经营成功的关键所在。
从“吉祥混沌”我们可以看出，餐饮走向连锁、做大做强的前提就要要求严格、统一标准、提升水平，使得小产品变成大产业！品类少低利润，规模发展却又高回报的这样一种餐饮业态。
品牌在餐饮业的发展与竞争中起着不可替代的巨大作用。它不仅包括商标、名称、包装、价格、历史、声誉、符号、广告风格等一系列无形资产的总和，背后还包含服务质量、品质、创新意识、人才结构、水平、餐厅文化等丰富的内涵。他是餐饮竞争力的集中体现。餐饮竞争方式已不再是单纯的价格竞争、质量竞争、经营形式竞争、文化背景竞争，而是转向为具有高度概括特性的品牌竞争。餐饮要想在残酷的市场竞争中立足并进一步站稳脚跟，必须具有在市场叫得响的品牌。
品牌是企业的无形资产、附加价值，更是产品和企业核心价值的体现，建立自己的品牌，逐步发展、做好、做大、做强、做被消费者接受和信赖的品牌，在当下餐饮业竞争激烈的市场下，才不会被淘汰、才会在行业中找到属于自己的位置！
我国现代餐饮的业态发展已基本完善。宾馆餐饮、特色餐饮、物业餐饮、休闲餐饮、快餐、送餐、家庭厨房工程等经营业态在很多城市已经出现并形成补充、相互竞争的态势，无论哪种业态的餐饮，若想发展壮大必然要走规模扩张的道路。经营有方的中小餐饮要想步入发展的快车道，最好的发展出路是实行连锁经营。
现在，我国11个优秀特许经营的商业中，6个是餐饮，占据半壁江山。中国“2016年度中国餐饮百强”中，有83家采用了连锁经营方式，营业额占百强的87.95%。之所以有那么多的餐饮实现连锁经营，是因为单体餐饮的发展会受到种种限制，单体餐饮的发展无非两种道路，一条道路是压低经营成本，扩大利润空间，走集约化发展道路；另一条道路是扩大经营规模，增加营业收入，走外延发展道路。然而，单体餐饮放入经营成本主要由制作材料成本和人力成本构成，如若过分压低这两项成本势必影响饮食质量和服务水平，因此利用这个办法增大利润空间的有限的。区域单体餐饮通过扩大规模增加收入也是有限度的！
另外，餐饮是满足人们日常生活基本需求的服务行业，选择营业位置的原则一般是尽量靠近人流密集的地方。餐饮店的顾客一般都是其附近的居民、单位职工、和一部分流动人员。这个市场空间 是有限的，区域市场不会随餐饮店规模扩大而扩大，总有一个饱和点，从上面讲得两个方面得分析看，这两条道路都不是餐饮店壮大规模得最有效途径，因此餐饮得连锁经营是发展扩张得最好途径
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