记忆里的味道,才是潮汕的年味

时间:2017-11-04 11:22:27 来源:搜狐作者:潮汕点击:

导读:记忆里的味道,才是潮汕的年味2017-11-04 11:14 来源:搜狐(潮汕的“红桃粿”,诌星星摄)潮汕美食是越来越火了,作为一个潮汕人,
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(潮汕的“红桃粿”,诌星星摄)

潮汕美食是越来越火了,作为一个潮汕人,目睹越来越多游客慕名而来:牛丸、牛火锅、肠粉......最近听闻汕要起一条商店街,将所有老字号食肆都请去开店,有点担忧,说不定那些朴实的美味,会不会因为名气和人流做坏了招牌。

所以我会跟朋友说,如果要来潮汕的话,最好就来吧,不然可能来不及了呢。

在潮汕过年,在这个几乎是一年中最隆重的节日,不仅可以到家家特制的美味,看看我们怎么过年,你或许能更懂潮汕一些。

潮汕的“粿”,餐桌的主角

一碗牛丸、一碟肠粉,已经成为很多人心中潮汕美食代表,但是在潮汕人心目中,除了腾腾出笼的肠粉,师傅捶的牛丸,还有一样重要的美食,占据着潮汕人的日常生活,那就是“粿”。

粿,你平常在市场也可以得到,不过新鲜出炉、自制的粿,一般只有过年才有。

(“麻粿”,芝麻糯米制成的粿,诌星星摄)

(蒸好的鼠壳粿,诌星星摄)

自从外婆过世,我们家已经没有人做鼠壳粿和红桃粿了。今年听说邻居林家的妹妹说家里要做几百个粿,我就跑去她家凑

爸爸准备好的馅料,捏成一份份;林妈妈把粿皮揉好;林家姐姐就用粿皮把馅料起来,捏成桃子形状;妹妹再把粗加工的粿压进模型,做成鼠壳粿,她一边问着姐姐怎样做粿,然后跟妈妈炫耀着自己的成品。

我一时兴起,跟着又捏又压,做出了我人生中第一个自己制作的鼠壳粿。林爸爸看了,说,压得不够平,纹不够清晰,不够精致,又教我重新做。为人父母的细致和执着,从做一个粿就可见了吧。

蒸好的鼠壳粿,拿去煎,上桌。粿外酥内甜,嚼烂之后,芝麻生、粿皮的味道在嘴里相互碰撞,香气四溢。上一个,再喝上几杯功夫清清腻,就是潮汕人的生活享受。

(从左到右、从上到下分别为炸番薯丝、香芋丝、、春卷、酥饺等炸小,诌星星摄)

以前外婆家过年,会自己做红桃粿和鼠壳粿,还会炸酥饺。外婆先把冬瓜等原料按比例调制好,把饺子准备好,捏成元宝状的饺子,最后高温炸。酥饺刚刚捞起沥干,已经迫不及待的小孩子们忍不住马上开,一口下去,外皮酥脆,馅料香甜柔软。

小时候过年去外婆家,她都会准备好“落”,等孩子们到了,就煎给我们。我们拿筷子乎乎、乎乎的芝麻糯米团夹起来,送到嘴里,嚼着煎的又脆又香的外皮和软糯的糯米团,吸着大冷天里难得的这点暖。那是绝对不能错过的、外婆给我的美味

祭祀,潮汕人生活中最重要的仪式

潮汕人讲究,但还有两件事,也不得不讲究。网上流传着一个段子,潮汕人一生做的两件事,就是祭祀和滴(喝功夫)。

农历二十四的一大早,我的母亲就去市场买“节料”(祭祀的贡品原料,用来“送神”),这时,市场会特别,可用“摩肩擦踵”来形容。母亲拖着小拖灵活穿梭于市场。商贩们都知道是买来祭祀用的,卖熟食的时候,都是完整的鸡鸭,内免费随送。母亲着老板会做生意,付后把小拖逐渐装满。

(潮汕家庭拜神的贡品,诌星星摄)

出了市场,直奔小摊买进盒(芝麻条、等),还得买齐“三牲”(鸡、、猪)、大吉(大个的橘子)、香蕉(有招财的含义)、发粿(发酵的米粿)、红粿桃(类似鼠壳粿但是粿皮是桃红色的)等“节料”就赶紧回家。

奶奶在家里把斋豆腐、腐竹、香菇、金针、紫、芥蓝等)进行炸,分装在祭祀专用的碗里(祭祀用的餐具平时不能用),然后摆上、酒、。等母亲回来,把其他的贡品摆上,就可以开始插香祭祀了。

(图为“三牲”、发粿、红粿桃,诌星星摄)

贡品摆好了,父亲把神台上的香炉和香灯(酒精灯)“请”到祭祀桌子上,然后,奶奶就插上香烛,进行跪拜。接着,家里所有人都跪下对着神明“说话”(祈福)。祭祀完毕,奶奶对神明献上,然后拿去屋子外面“化”(烧)掉。

每次初一十五或者传统节日,各家各户都要“拜老爷”用焚化炉在街道上烧,走在街道上,都有一阵阵烟味,以至于我就算去了外地,只要闻到烧的味道,就会想起在家里过节的回忆

(潮汕家庭拜祖先的祭品,诌星星摄)

到了除夕,又得开始“拜祖先”,我一直没分清楚“拜祖先”和“拜神”有啥差别,就问母亲,为什么才几天又拜,母亲跟我说,在除夕当天的祭祀就是拜祖先,前几天是拜神。

一般在这一天,母亲就一大早起来,上市场买海鲜,然后回家开始准备食。我就负责在旁边剥蒜、洗葱、切姜丝,当个助。母亲麻溜地蒸、起火、爆炒、焖蟹、翻炒。而奶奶在一旁把准备好的熟食、果摆到祭祀的桌子上。

等母亲的都上齐了,父亲就倒上酒和,开始上香。祭祀完了,母亲就把起来,端着好的摆上桌,父亲端着酒瓶往高杯斟上酿了多年的桑葚酒,喊着幺妹进“食厅”(餐厅)帮忙摆好餐具,一家人就开始团年了。

放鞭炮、“营老爷”,这才是潮汕人的年味

(人们抬着“老爷”,图片来自“文化城市”网站)

潮汕人祭祀,更有大娘说“谁灵就拜谁”。而在大年初三到初六,老家还会“营老爷”。好几个人人抬着着“老爷”(神明的神像)的轿子,后面跟着一大群人,队伍里几乎囊括整个乡的青壮年和小孩。他们穿着传统服饰,化着妆,敲锣打鼓,有时候队伍里还有踩高跷的,非常

我小时候去看,就喜欢跟着锣鼓声叫,但是每当队伍越来越靠近,还是被吵得不行,只好躲在母亲身后,捂着耳朵

(年轻人“营老爷”的场景,图片来自“文化城市”网站)

队伍会绕着乡里走个一圈两圈,而小孩子喜欢拉着小伙伴跟着队伍跑。队伍前面有人放鞭炮开路,造声势,放完鞭炮,漫天的烟、满地的红,让人兴奋,但是也熏得眼睛流泪,吵得耳鸣,但这丝毫不影响兴奋的心情

(“营老爷”必须放鞭炮,图片来自“文化城市”网站)

如果说祭祀是潮汕家庭春节最重要的仪式,“营老爷”就是潮汕乡村最重要的仪式。“营老爷”可以说倾整村之力,乡里每家每户的年轻人和小孩一起排练很久才演出的。不过我从小就住在外,没参与到老家的排演,算是一个遗憾吧。

潮汕人过年的仪式感,大概就在美味的粿中、在香火味中、在锣鼓声和鞭炮声中吧。

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