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客家大娘：炒牛河，只要记住这“3步”，河粉清脆爽口，营养下饭

时间：2018-11-28 18:06:16 来源：美食杰官方作者：生粉点击：

进些天去广州游玩了一番，发现广州的名吃真是不少，正宗的白切鸡、美味的炒牛河，除此之外，这里的人们做饭还有一个特点，就是几乎每家每户都是属于那种无汤不欢的。今天小编就给大家介绍特色之一，炒牛河的做法，广东人民也是非常的热情，小编在那里认识了一位客家大娘，她非常细心的告诉我，炒牛河，只要记住这“3步”，河粉清脆爽口，营养下饭。牛柳一定要加入生粉锁住水分，这样炒出的牛柳会更嫩滑；还有牛肉片7分熟的时候就要捞出控油；炒制过程中一定要用筷子充分翻搅。这样做出来的炒牛河味道才是最好的。这么营养好吃的美味究竟具体是怎么做的呢，大家赶快和我一起学习一下吧！干炒牛河

By 方

配料：

干河粉 400克、牛里脊肉 80克、芽菜 25克、小葱 10克、洋葱 半个、生抽 20毫升、老抽 5毫升、生粉 3克、精盐 1克、白砂糖 2克、色拉油 100毫升

烹饪步骤：

1.食材准备

2.将所有食材洗净，芽菜掐头去尾择干净，牛里脊肉切成0.3厘米的薄片，洋葱切粗丝，小葱切与芽菜同样长短的葱段

3.将切好的牛肉片放在碗中，加入5毫升生抽、2毫升老抽、1克白砂糖、1克盐、3克生粉拌匀，搅拌上劲，再加5毫升色拉油和匀备用（小贴士：加入生粉锁住水分，这样炒出的牛柳会更嫩滑）

4.15毫升生抽、3毫升老抽、1克盐和1克白砂糖调成酱汁备用

5.打开灶具的电源，火力调节至8档位大火，把锅烧热，倒入色拉油，待油温升至5成热时，略冒淡烟时，倒入牛肉滑油大约20秒，牛肉片至7分熟，倒出控油备用

6.灶具火力调节至9档位大火，将锅烧热，下15毫升色拉油，倒入河粉煎热，让河粉表面略微发硬，用筷子翻面，来回拨弄翻炒约2分钟

7.等河粉热透后，加入洋葱丝和芽菜，继续翻炒

8.炒到洋葱略焦黄时，倒入调好的酱汁和牛肉，用锅铲轻轻翻炒

9.等到河粉收干酱汁后，撒入葱段即可

烹饪小贴士：

1、干炒牛河是一道由芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成的粤菜。广东地区的特色传统小吃之一。于清末民初年间发明。

2、河粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。

3、牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

你吃过炒牛河吗？

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