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为啥排骨越焯水越脏？看了大厨的手艺才明白，全怪“水”不对

时间：2018-11-28 17:56:15 来源：美食杰官方作者：排骨点击：

要说起荤菜，我最爱的不是红烧肉，而是烧排骨。红烧肉肥瘦相间，软糯和柔韧的口感交相呼应，固然是非常美味了。但是比起排骨还是差很多，“啃”的快感只有牙口好的人才明白。但是自己做才知道，排骨可比五花肉难搞多了。

有一个问题就是，为啥排骨越焯水越脏？在看了大厨的手艺后才明白，原来全怪“水”不对。排骨之所以焯水，是为了去除其中的血水。很多人焯水用热水，这样高温会让排骨的表面紧缩，里面的血水就去除不掉了。要想做出没有腥味的排骨，还得是凉水入锅。掌握了这个技巧后，我做了一道排骨烧豆筋，那叫一个香。排骨烧豆筋

By 米字格

配料：

排骨 500克、豆筋 200克、食油 2勺、精盐 少许、豆瓣酱 2勺、生抽 1勺、老抽 1勺、冰糖 2颗、味精 1/2勺、花椒 10粒、八角 1颗、桂皮 1块

烹饪步骤：

1.豆筋用水泡2小时

2.切小段

3.排骨切断、洗净

4.锅里放入适量水，排骨放入水里烧开出去血沫，捞出沥干水分备用

5.热锅倒油放入八角、桂皮、花椒、豆瓣酱炒香，再放入排骨、老抽、生抽、冰糖翻炒匀

6.放入适量水、盖上盖大火烧开转小火煮30分钟

7.放入豆筋

8.烧至10分钟至熟

9.成品图

烹饪小贴士：

1、用排骨和豆筋一起烧，植物蛋白与动物蛋白完美结合，使这道菜味道鲜美可口，营养超级丰富，长期食用还可增强体质，有益于身体健康。

2、排骨中除了含蛋白质、脂肪和维生素外，还含有丰富的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，能够为幼儿和老人提供钙质。常吃排骨可以滋养脾胃，提供铁质，从而改善缺铁性贫血的发生。

3、焯水大致分为两种，一种是开水锅焯水；另一种则是冷水锅焯水。一般的原则是菜类使用开水，肉类用冷水。冷水锅焯水指的是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后再烧开，目的是使原料成熟并去除腥味。

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