常山贡面：想念一碗面，记挂一座城-儿童城

常山贡面：想念一碗面，记挂一座城

时间：2018-11-28 15:56:21 来源：浙里衢州作者：常山点击：

导读：[db:简介]

常山什面会醉人

一直腹诽，一直耿耿于怀——常山这个传统美食，居然被堂而皇之冠以“索面”或“贡面”，还煞有介事地引经据典、振振有词，说因为此面形如索丝故而俗称“索面”，又因曾经朝贡之品，所以又名贡面。这一看就是生拉硬扯，很不靠谱。“索”无论常山方言，还是汉语里，均是指绳索，这与此面的“形”相去十万八千里了，何来形似“索丝”？此面最具特色之一的便是形的细致，倘若果真取形似而名，那么“线”“丝”更逼真，怎么都靠不上“索”。再说“贡面”，这显然源自于常山百姓人家的伙食，也就是草根食品。因为面食既非常山主食，也非常山特产，在那样一个信息与流通极为闭塞时代，即便这个草根面，美得欲醉欲仙，差不多也就常山人自己偷着乐罢了，“养在深山人未识“，成为贡品肯定出于偶然的“一朝选在君王側”。且历朝历代宫廷膳食之面，多了去了，“贡面”只能是统称。将统称作特产的指称，确实有违常识。

| 图片由章建平拍摄

当然，这本是草根食品，就如同乡间野小子，不管如何的聪明伶俐，免不了狗儿猫儿的叫，毕竟都是本地人享用着，谁还在乎谁还正儿八经取个大名呢？这么土名奶名的叫着，反倒顺口还亲切。只是改革开放后，这无名小辈，突然间一夜走红，大受域外八方来客的格外青睐，常常有慕名（名气之名，而非名字之名）而来的吃货，比划着探问。不得不正规名号标识。记得起初是取过一个响当当的名字的，叫“常山龙须面”。或许过于高大上，外地食客到了常山大小饭店就询问“常山龙须面”，店家不是不知所云，便是确实拿不出，因为其时这面仍然只是家用的私房货，尚未全面登堂。就因为“常山龙须面”之名还未接地气，所以无奈之下顺着老百姓的口语大致“音译”，便有了“索面”之称。原本音译就音译，却非得装成意译。这让我辈甚难过意。依愚之见，此面无论音译意译，都应该是“什面”。一则“什”与方言音更准确；二则“什”在方言和古汉语中均有“细小”之意。三则什面是一束一束的面，而“什”就有聚意；或许还含有“什袭珍藏”的意愿吧。倘若就神似，取“福面”也挺贴切。

若说一个名称，自然有着约定俗成，至于这么较真得大动肝火么？当然，绝对必须！因为，对于外地食客而言，赞不绝口，牵挂不已，可谓“想念一碗面，记挂一座城”，那个味常常久久萦绕于怀。而对于常山人来说，这碗面岂止是美味，望一眼，满口生香，尝一口，灵魂沉醉，千头万绪理还乱，怎一个乡愁了得，那简直就是圣神得无以复加。

| 图片由章建平拍摄

千百年来，常山什面，曾经并非随便食用之物。只限于三个重要时辰。一是大年正月初一初二初三的早餐，及正月十五之前走亲拜年的点心；二是喜得贵子贵女（一般头胎），及其满月周岁；三是逢十生日，尤其大寿喜庆。吃什面是具有特定含义的，细细长长的什面，寓意便是绵绵长长，千丝万缕。外婆的味道，丈母娘的用心。寻常百姓，一碗什面待客，已是足实地礼遇。除此即使再富裕人家，再馋病发作，平常日子也轻易不烧什面吃。何况从前制作什面，并非常年，只有过冬之后才开工。因此逢着入冬雨雪多的年份，各家只能匀着备点过年用用。甚至断货。有人家估算着来年家中有大寿、生子之类的喜庆，那是需要早早预备，精心储藏着的。

什面，常山人的心目中绝非仅仅一碗面，几近奉若神明。

记得小时候家里烧什面，无论家人自己吃，还是待客，母亲在烧什面时，感觉似乎颇为庄严的。母亲都要念叨一下，这锅里的什面，熟没熟要凭眼力，不可捞几条沾碗里吃吃看的，那样会伤了面神。这什面一碗一碗烧，本身也很具仪式感。农村人日常吃饭，有时就端个饭碗，凑到屋檐去，东家西家聚一起，一边聊一边吃。唯独吃什面，无不端坐桌上，认认真真吃。

十几年前，老家属于山里面，本地没有加工什面作坊，而山外特产什面地方有个亲戚，故有段时间亲戚委托父母帮其代销。那时吃什面已经想吃就烧了，所以很畅销。有一天亲戚火急火燎赶到山里跟父母说，不久前送过去的什面，可能加工时帮工不知情混进一些坏了的面粉。而父母已经卖出去部分了。亲戚与父母商议，决定无论如何全部收回来。连夜一家家收回，有的人家说买去吃了，似乎没有什么两样，但还是收回。对此亲戚与父母像犯了弥天大罪。父母当即清仓不再代销。此后还多次内疚自责说，这不仅仅只是声誉的事，而是什面用于喜事的，绵绵长长，不能有丝毫参假或不敬。头顶三尺有神明啊。

| 图片由章建平拍摄

常山并非生产小麦之地，而这一碗面却硬是绵绵不绝，生生不息，滋味横生。一道传统美食，一道乡愁，更是一份美好的祝福，不仅舌尖更在心灵，其早已福之象征，容不得任何的亵渎。因此，不久前有人在网上说常山什面里发现明胶。这一下子触发了全县父老乡亲的怒火，纷纷强烈要求政府查出是哪家作坊加工的。经过公安侦察，纯属那两人无端造谣，当即予以拘留。真相大白，却仍然没有平息老百姓的心头之恨。我非常理解，因为什面是常山人的神圣之物啊，谁会胡来呢？如此轻巧的生非，无疑戳了常山人的心头肉，真火大了。

常山什面的加工纯传统手工艺。民谚说世间有三苦，“打铁、撑船、磨豆腐“，其实单就体力活来说做什面绝不比磨豆腐轻松，诸多工序繁杂劳力，还要天公作美，也仅仅微利而已。只不过做什面，内里多了一分给人添喜于己积德的精神红利，所以千百年过来，做什面的依然还是那么一些代代相传的人家，偌大的县域里，也就屈指可数的几个村庄有人家会加工，可见其良心活。百年老店，千年传承，世代主顾。如今不用贡献，仍存供奉虔诚，如同其亘古不变的每一支都用红纸条扎着。这份坚持与守护应该就基于那个神圣的支撑。以至于不在乎名称上的营销了。

什面本非寻常物，愿君常去细心尝。饱享口福的同时，一定收获满满的祝福。因为什面，常山人不是因其美味，原本是源于祈福祝福的精神舌尖，是直接从精神舌尖上生长起来的美食。

编辑：小G

主编：于山

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