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湘菜当家菜——辣椒炒肉！我有独门秘方，你要听吗？

时间：2018-11-28 14:26:25 来源：超级吃货爱美食作者：猪肉点击：

猪肉在食材中非常常见，做法也有很多，放在湘菜领域，最出名的一道猪肉为主食材的菜就是辣椒炒肉啦！

一般在炒制辣椒炒肉的时候，大家通常为了方便，直接把猪肉切好就下油锅翻炒，但是这样炒出来的辣椒炒肉的口感偏柴，咀嚼起来也比较费劲，一般达不到下饭菜的效果。

下面我们就来说一说怎么才能把辣椒炒肉炒成湘菜的当家菜！

食材准备：

1. 猪肉一斤，青椒五个（菜市场上常见的大个青椒即可，这种青椒虽然大，看上去很吓人，但是实际上不是很辣，很适合作为刚接触湘菜时尝试的辣度）。

2. 大蒜1/3个（为了之后翻炒容易，建议切成蒜末或者小丁），啤酒一小罐，盐，生抽，老抽，生姜（切片切丝均可，为了配合后来将青椒切成丝状的摆盘，建议切成姜丝，不用很细，正常宽度即可）。

下面就是正经的步骤啦！

第一步：猪肉洗净血水，切成薄片。

这里涉及到猪肉的选择。我们炒辣椒炒肉一般不推荐纯瘦肉，因为吃辣椒炒肉最好带一点嚼劲，所以最好选用五花肉。例如下图的五花肉，如果觉得肥肉不喜欢也可以在炒辣椒炒肉之前拿肥肉炼制猪油，炼出油后的肥肉弥散着肉和油的香气，这是动物油的香气。炼制好的猪油还可以在之后拿来炒辣椒炒肉，一举两得。

第二步：将切好的猪肉和啤酒混合在一起，腌制10分钟。啤酒能去除猪肉的气味，也能让猪肉在之后的炒制中更香，更容易入味。腌制的过程中，将青椒切丝或者切成菱形，菱形更容易炒制。

第三步：开火将锅烧热，倒入植物油（之前有炒出猪油的这里可以用猪油），等到油热时放入腌制好的猪肉，炒制到肉变色后捞出。

第四步：重新起锅热油，将青椒、姜丝、蒜末放进锅中翻炒，炒制有香气时加入捞出的猪肉。

分开炒猪肉和青椒姜丝蒜末主要是为了控制火候，也为了控制猪肉的成熟度，不让猪肉变得老，变老后的口感容易变柴。

第五步：加入老抽、生抽调色，让猪肉呈现棕褐色，最后加入适量的食用盐调味，在香气最盛的时候出锅装盘。

与上述五步同理的还有一道青椒肉丝：

做法和辣椒炒肉是一样哒！直接按辣椒炒肉的步骤来就可以。不同的只有在切猪肉的时候，将猪肉切成细丝即可。

青椒肉丝因为要将肉切丝，并且为了装盘的卖相要将肉丝切得均匀细致，所以对刀工有一定的要求，也更费时费力，如果没有时间或者刀工还没有达到一定的水平，还是不建议尝试。

大伙儿觉得这些方法是不是对的呢，如果有用的话记得分享点赞哦，有什么更好更方便的方法也可以在这里跟我们留言评论，大家一起学习一波，做出更好的菜来。

（本文文字原创，图片均来自网络，如有侵权，请联系删除）

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