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牛肉与毛豆的奇妙搭配，一上桌就让人流口水

时间：2018-11-28 14:26:26 来源：美食小哥哥作者：牛肉点击：

牛肉与毛豆搭配在一起，成品出来肉质滑嫩，唇齿留香。一上桌就让人直流口水！！！今天小编给大家带来一道美食“旱火锅”，其实就是“水煮牛肉”。但是我们今天做的是水煮牛肉的升级版，咱们今天这道水煮牛肉底下垫底的是毛豆，以前经典传统的做法都是用的蔬菜比较多，但是今天小编就升级用了毛豆，毛豆他属于黄豆的青年期，所以它的蛋白质的含量膳食纤维都是比较高的。

水煮牛肉的原材料有牛肉，毛豆，葱姜蒜，干辣椒，鸡蛋，煳辣子，辣椒粉，小苏打，泡椒。

调料有：盐，料酒，鸡粉，胡椒粉，郫县豆瓣酱，白醋，酱油。

煳辣子这道调味料相信很多人都不知道到底是什么样的调味料。其实这是做水煮牛肉必不可少的一种调味料，而且是肉牛肉做的正宗不正宗也就看餐厅的大厨有没有用到隧道和辣子。而且这种调料没有卖现成的，都是我们自己亲手做的。首先用一点点香油搁上大料跟桂皮，放入火上，然后将大料与桂皮慢慢煸炒出香味，非煳似煳的状态之后加入二荆条的辣椒。煸炒到二荆条的辣椒也是似煳非煳的紫红色，这是我相信完全迸发出来以后，我们倒出晾凉，然后擀碎就制作完成了。

接下来我们就开始制作这道水煮牛肉。将买回来的牛肉清水洗净切成薄片，然后放入盆中，加入适量清水，再加几滴白醋。将牛肉来泡制一下。白醋的目的可以使牛肉出血更快，而且有效地去除牛肉身上的腥味。以后我们用手将牛肉挤一下水分，然后沥水备用。将泡完水的牛肉放入一个盆中，放入适量的盐，水，小苏打（2—3克就可以）再将牛肉腌制一下，这种做法叫做苏打浆，牛肉中加入小苏打会使牛肉在吃起来口感更加的嫩滑，上浆以后我们放入少许生抽，白胡椒粉，鸡精，鸡蛋，最后放入淀粉。

这些调料下入以后需要用筷子不停的搅拌，牛肉再后期吃起来口感嫩不嫩，主要看大家在这个步骤搅拌的得到位不到位，牛肉一定要搅拌到程光瓦亮，所有的水分全部吸到牛肉里面才算是合格的。牛肉搅拌上浆好以后，我们接下来炒酱。起锅，锅热以后以后倒入食用油。油温3层热改小火放入郫县豆瓣酱，泡椒酱小火慢慢煸炒，一定要把郫县豆瓣酱与泡椒酱的香味炒出来，而且炒出红油。然后放入我们切好的葱姜继续小火煸炒香味出来以后，我们首先先用一次料酒来烹下鲜味。为什么我们要中途加一次料酒呢？在基本锅中没有水去的时候，再加入料酒。这个时候可以利用料酒的挥发可以把郫县豆瓣酱与泡椒酱发酵过程中的异味一起带走只留下香气。

之后我们继续煸炒。然后加入少许的酱油上一点颜色。接着往锅中倒入适量的开水，做好以后我们加入已经准备好的毛豆，我们开始调味。首先加入白糖（白糖可以柔合所有的味道，而且还会起到提鲜的作用）大约开锅以后煮两分钟以后，让辣椒的味道全部融入到汤头里面。

毛豆煮好以后，我们将毛豆捞出，接下来就要开始下牛肉了。直接将牛肉慢慢下入滚锅中，但进去先不要去搅动它，让牛肉在锅中慢慢成熟，待牛肉慢慢上浮以后，我们在慢慢打散，牛肉变色成熟之后将牛肉捞出放入毛豆上，锅中汤汁加入少许薄芡，让牛肉汤汁更加浓郁一点，但是不要勾的太稠，有好多朋友在做的时候最后收汁，都快变成酸辣汤了快稠了会直接影响到菜品的口感，只要能挂上汁就行了，然后将汤汁倒入牛肉上。

最后我们将切好的葱花碎撒在牛肉上，然后是煳辣子，最后是辣椒面（这个放置 的顺序一定不能放错，要不然出来的效果大大的不相同）放入以后，我们将锅烧热，倒入食用油，待食用油冒烟以后，我们将锅端起来，一层一层的将热油浇入辣椒面上，在滋入的同时，辣椒面慢慢的向四周散开，最后露出葱白，在将热油将葱花的香味滋出来，随后撒入麻椒碎。咱们今天这道升级版的水煮牛肉就制作完成了。

水煮牛肉”这道菜成品出来之后口感滑嫩多汁，尤其是垫底的毛豆，跟我们平时用大料出来的毛豆口感大大的不一样，而且绝大部分的蔬菜都是属于寒性的，那么毛豆与牛肉巧妙的搭配在一起，牛肉里面含有饱和脂肪，胆固醇正好可以与毛豆之间互补，是十分好的一种搭配方法。

炖羊肉加上它的话营养翻倍，不仅不膻肉还美味！值得一试！

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