时间:2018-11-28 12:37:01 来源:跟着时令吃吃吃作者:冬笋点击:
吃货们
小雪过后
苏州市场冬笋上市啦
据南环桥批发市场
目前苏州市场上的冬笋
主要来自湖南、江西、安徽、福建等地
其中以福建和安徽的冬笋口感最为鲜甜
价格也最贵
批发价达到了10元一斤
不过跟去年比还是便宜了不少
批发商表示
今年是冬笋大年
时下又是冬笋最嫩的时候
所以销路非常不错
现在整个批发市场一天的销量
就有1500箱左右
一天就能卖出12吨!
接下来冬笋可能会霸占苏州人的餐桌了
有“金衣白玉,蔬中一绝”美誉的冬笋
一直是冬季家常美食之一
不仅质嫩味鲜,清脆爽口
下面
腌笃鲜
冬笋加蹄髈或是五花肉,配上几块咸肉一起“笃”,就是苏州人最爱的腌笃鲜,按苏州传统风俗,大雪节气前一天,腌笃鲜就可以做起来了。
做法:
1、咸肉用清水浸泡几个小时,清洗干净后切成小块备用,冬笋改刀切块,百叶做成百叶结,莴苣切滚刀块,五花肉切成同样大小块备用,葱姜切片;
2、咸肉和五花肉在开水锅中焯一下,换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下,也捞出来沥干;
3、取一砂锅,水烧开后,放入葱姜片、咸肉和五花肉,再次烧开后,用勺子将水表面的浮沫撇掉,然后转小火,慢慢炖煮一小时;
4、等到汤色奶白,加入竹笋炖煮半小时,最后加入百叶结和莴苣,再熬煮10分钟即可关火。最后一般不用再放盐了,汤的咸味够了。
油焖冬笋
原料:鲜冬笋、冰糖、老抽、生抽
做法:
1、把冬笋去掉笋衣,切掉最下段的老根,清水冲一下后,切小片。烧开水,把切好的冬笋倒入,焯烫5-6分钟,这样可以去除涩味和过多的草酸,然后捞出沥干水分待用;
2、另起锅烧热,下油(多油),下笋段,翻炒至表面微焦,下冰糖、老抽、生抽炒均匀;
3、加半碗水到锅中,盖上锅盖小火焖5分钟,然后大火翻炒把汁收干即可出锅。
提醒:
荠菜冬笋
原料:荠菜、冬笋
做法:
3、锅中留底油,下入冬笋片淋入高汤,加盐。然后下入荠菜,淋入水淀粉勾芡,即可出锅装盘。
冬笋炒虾仁
做法:
1、虾仁洗净,用黄酒、生粉腌制半小时以上。冬笋切薄片,汆水去涩味,捞出备用。虾仁小火汆水断生,捞出备用。
2、热锅冷油,虾仁下锅加小葱大火爆炒,换中火再加笋片加盐、糖翻炒,水淀粉勾芡,出锅。
冬笋炒肉
做法:
1、冬笋切片,肉切片,肥肉另外放置待用,瘦肉用糖,盐,油,老抽和淀粉腌制半个小时;
2、锅烧热,不用放油,把冬笋放进锅里,加少许盐,翻炒一分钟;
3、锅里放少许油,烧至4成热,把肥猪肉放进去炒至微微出油,放进蒜米爆香,把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白;
4、把冬笋倒进锅里,加生抽炒匀即可。
提醒:猪肉也可以用鸡肉代替,还可以添加黑木耳或雪菜,可以让口感更丰富。
做法:
1、草鸡请商家杀好,剁成块,去头,洗净后沥一下水,内脏和鸡油放一小碗,撒一些盐捏一下。平菇洗净,撕成朵,冬笋去皮,洗净,切成薄片;
2、鸡块放入砂锅中,加九成水,半块姜用刀背拍一下,葱洗净打结;
3、锅中水煮开,用漏勺小心地撇去浮沫,放入装清水的碗中。浮沫撇干净,放一点点黄酒(量要少,多了鸡汤会发酸,腥用姜来去),黄酒香味出来,放姜和葱结;
4、把刚才放在小碗里的肝、油等沥一下水,放入锅中一起煮,再次煮开后撇干净浮沫,转小火,30分钟后转大火放笋片和平菇;
5、煮开把平菇压一下,大火煮一会,完全煮开后转小火,1小时后转大火,加盐提味,关火。
冬笋木耳炒三鲜
材料:冬笋,黑木耳,肉皮,鱼圆,鱼丸子,鱼面筋,盐,味精,胡椒粉,淀粉,葱段,枸杞
做法:
4、锅里放油,油温升高,倒入除了冬笋的所有材料一起煸炒。因为冬笋里有水,不要一起倒,等其他的材料煸炒以后再放入冬笋。
5、撒盐一起翻炒,盖锅盖焖一会。
6、放味精、胡椒粉,撒上葱段、枸杞几粒。
7、勾芡,上盘,颜色不错吧!味道更好!
来源:看苏州、苏州去哪吃
尝鲜无不道冬笋
又是一年冬笋季
吃货们
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