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陈醋、米醋、白醋……差别这么大，大多数人都用错了！

时间：2018-11-28 12:26:23 来源：光明网作者：白醋点击：

茶米油盐酱醋茶，居家过日子，怎么少得了醋！醋是生活中常常用到的调味品，不仅好处多，种类也不少，包括陈醋、米醋、白醋等。陈醋、米醋和白醋到底有什么区别，怎么使用很多人人都用错，傻傻分不清。

不同的醋，用途不同！

1陈醋——最适宜解腻

陈醋制作时至少要放上1年左右，发酵时间长，香气浓郁，加一点让人特有胃口！

陈醋适合用来做需要酸味较重且颜色较深的菜，如醋烧鱼、酸辣汤、酸辣萝卜皮等。吃饺子、小笼包时，用陈醋来解腻自然是最佳搭配！

2米醋——最适宜增香

米醋是醋中营养价值较高的一种，含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质和多种维生素。优质的米醋为透明的淡红色，用优质大米、高粱发酵而成，味道酸甜，口感较好不像陈醋那样刺激，做菜用它最好不过。同时，在烹饪一些含钙较高的食物时，加一些米醋能让美味中的钙更容易被吸收。

用米醋做一些酸酸甜甜的菜非常不错，像糖醋鱼、醋溜土豆丝、糖醋排骨、泡菜等，给食物增香。

3白醋——最适宜西餐或清洁

白醋的成分是用蒸馏过的酒发酵制成的，除醋酸和水几乎不含有其他营养元素。

白醋口味单薄，酸味较浅，在拌菜或是做西餐时，需要不影响菜色的调味品，白醋就是最好的选择。白醋更重要的是美容养生功效，用来洗脸、泡脚、泡食材都可以。

和白醋的最佳搭配，当然是小苏打莫属了，保养清洗也行。不过和白醋的搭配实在是太多啦，不同搭配就有不同效果！

4香醋——最适宜各种凉拌菜

香醋是以优质糯米为主要原料，采用独特的加工技术，经过酿酒、制醅、淋醋等三大工艺过程，约四十多道工序，前后需50-60天，才能酿造出来。

香醋素以“酸而不涩，香而微甜、色浓味解”而蜚声中外，具有“色、香、味、醇、浓”五大特点，深受广大人民的欢迎，尤以江南使用该醋为最多。最适宜各种糖醋类的菜品、拌凉菜。

5果醋——适宜直接饮用

果醋是近年来非常火的饮品，维生素、氨基酸含量比一般的醋多很多。

果醋可不只有苹果醋，山楂醋、柿子醋味道都很好。不过一般果醋价格都比较贵，用来做菜不划算。

果醋直接饮用效果就很好，不过要注意看是否需要稀释食用，浓度太高的不仅不养生，反而会伤身。

6老醋——适宜入菜和入药

老醋是选用优质糯米、红曲芝麻为原料，采用分次添加，液体发酵并经过多年（三年以上）陈酿后精制而成。以福建红曲老醋最出名。

特点是：色泽棕黑，酸而不涩、酸中带甜，具有一种令人愉快的香气。这种醋由于加入了芝麻进行调味调香，故香气独特，十分诱人。

做菜时，应根据菜品的颜色、口味、营养，搭配不同种类食用醋。适用于各种冷、热菜肴，以及配药、入药

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