还在用紫薯蒸馒头?加点面粉一包一烤,早餐都抢着吃,后悔做少了

时间:2018-11-28 12:26:21 来源:Meggy跳舞的苹果作者:面团点击:

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还在用紫薯蒸馒?加点面粉一一烤,早餐都抢着后悔做少了

紫薯是一种对身体有益的块茎类食品,它富含青素,能够去除体内自由基,并提供多种人体所需的微量元素紫薯天生紫色,口感虽然不及红薯那般甜糯,但其艳丽的颜色却可以做成各种各样的点心,既有了颜值,又有了营养

自己炒紫薯馅有点麻烦,所以我用了现成的紫薯馅,里面的配比都还不错,用来子、烤面省事多了。今天的这个紫薯圈,划了刀再一扭,就是相当不错的早餐了。早上两个,及时补充能量;因为是甜口的,再来个煎牛奶或者咖啡搭配,美美的。如果是自己炒紫薯馅,要注意馅不要太湿,以免影响面皮的发酵涨发。

紫薯圈】

材料:高筋面粉250克,干酵母3克,液55克,凉110克,20克,30克,易小焙紫薯馅250克

烘烤:180度上下火,20分钟

制作过程

1. 面主材料准备好:高筋面粉、干酵母、液、凉或者冰;冬天天气冷,酵母可以量多一点,但不要超过面粉量的5%;如果用面机的发酵功能,用量还是要控制在1%为宜;

2. 材料入面桶中,再安放进东菱6D面机中,选择揉面程序20分钟,10分钟后面团成团且滋润后,加入继续揉面,再追加一个揉面程序10分钟;

3. 当面团可以轻松出这种透明且有弹的薄膜时,揉面结束;

4. 去掉搅拌棒,面团收圆放在桶中,盖一块湿布防止表面干皮,再盖上外盖,选择发酵程序60分钟,根据面团的状态来调整时间

5. 面团是原来的二倍大小时,指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;

6. 面团取出放在揉面垫上,轻轻拍几下排气,称重分成6等份,揉圆,盖保鲜膜或者放在带盖的盒中,静置10-15分钟;

7. 静置面团的时候将250克紫薯馅分成6等份,揉圆,馅的多少可以根据喜欢调整,但也不要太多,太多会影响面皮的涨发;

8. 将松弛好的面团用拍扁,取一个紫薯球放在上面,将面皮向上捋,封口捏严;

9. 6个紫薯全部好了,封口朝下;

10. 取一个紫薯,先用按扁,再用擀面杖擀成牛舌状,擀的时候一下是一下,不要来回擀,防止面皮破损,从中间往外擀,还能使紫薯馅均匀地分布在面团里;表面斜拉刀,到紫薯馅处即可;

11. 翻面,从长边处卷起,这样刀口就朝外露出来的;

12. 两端向中间一弯,接口处捏严,整成圆环状;

13. 6个紫薯圈码放在不粘烤盘上,放在温暖湿润处进行二次发酵,当面坯是原来的1.5-2倍大小时,表面刷一层液,送入预好的烤箱中层,180度上下火,20分钟左右,根据自家烤箱实际情况调整温度时间;出炉后转移到晾架上,晾后入袋封存。

【烘焙技巧

1. 不管是机器揉面还是工揉面,都要揉出透明且有弹的薄膜来面才好;面团的温度控制在28度以内,当然高一点点咱们家里也不要紧;冰就是把冰泡在里,取这个倒入面粉中,以降低面团的温度

2. 紫薯馅用现成的或者自制的都可以,但用量不宜过多,以免影响面皮的涨发。

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