时间:2018-11-28 11:06:51 来源:皇后秘制猪手作者:小茴香点击:
荷香酥鱼“咸、酸、香、甜、鲜”五味俱全,肉质绵软,鱼骨酥,入口即化,营养丰富,被人们所喜好。
原料初加工:1.鲤鱼5条大约共10斤,宰杀去除鱼鳃,腹内黑膜,刮净鱼鳞,抽取出腥线并清洗干净,控干水分放入盆中。葱姜水放小茴香10克没过鱼腌制2小时。
2.鱼腹内放猪五花肉和猪肉皮适量,在放少量的香菇粒,增加酥鱼的复合香味和提鲜作用。
3.调汤锅内放入色拉油400克,烧至五成热时,放入葱段、姜块各100克,蒜子500克,八角5颗,花椒10克,干辣椒10克,小茴香5克煸炒出香,如果喜欢吃辣的可以多放一点。
然后倒入清水2.5千克、袋装酱油500克、生抽150克、散装米醋500克烧开。
熟处理大铁锅烧热,放入白菜叶适量或者几张竹篦子,将鱼码入锅内,下入藕块100克、芹菜根1个,用盘子压住,倒入调好的汤汁,大火烧开,改小火加热(汤汁适中保持在冒小泡的状态),加热10小时-12小时即可
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