美味手撕烤兔的配方,秘制配方制作简介

时间:2018-11-27 19:50:18 来源:翠花上泡菜作者:放入点击:

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烤兔,作为四川的传统小时尚风味,经多次改良,在传统工艺的基础上,加入了特有的新配方,选料更加考究(用兔采用新鲜绿色生态兔),配料精心调制,口味更加香醇,香爽口而不上火。“成都上善佳”烤兔厚处醇香粑软,薄处酥香脆爽,细细嚼之齿间久久留香,不是野味胜似野味,是居家待客、娱乐休闲及旅游、探亲的特色食品

采用独特的卤烤工艺,先用百年卤汁卤制,再用木炭熏烤,全程多道工序。不添加任何的防腐剂和色素。口味香醇,厚处醇香耙软,薄处酥香脆爽。

原料:宰杀干净的去皮兔子20只(每只重约1250克),老母鸡1只(重约1500克),老鸭1只(重约1500克),猪棒子骨5千克,香根500克,洋葱500克,生姜(放入五成的色拉内小火浸炸5分钟)400克,鲜尖椒(放入五成的色拉内小火浸炸5分钟)500克。

调料:玫瑰露酒2瓶(每瓶500克),广东米酒2瓶(每瓶500克),烧刀子酒1瓶(60度,重量500克),李锦记柱侯酱1瓶(每瓶228克),李锦记海鲜酱1瓶(每瓶 397克),海天牌生抽600克,500克,冰400克,味精300克,500克,鸡精粉200克,猪大1500克,香叶10克,小茴香10 克,丁香5克,八角10克,桂皮15克,豆蔻10克,果6个,罗汉果4个,荜拨10克,香茅15克,色拉2千克,香15克,淮、孜然面各30 克。

制作

1、去皮兔子放入凉中浸泡4小时,去掉;香叶、小茴香、丁香、八角、桂皮、豆蔻、果、罗汉果、荜拨、香茅洗净,用纱布裹。

2、将浸泡干净兔子分别用纱布好,入锅中大火汆10分钟,捞出控

3、老母鸡、老鸭宰杀治净,切重约200克的块,洗净液后入沸中大火汆3分钟,捞出控;棒子骨入沸中大火汆5分钟,捞出控

4、锅内放入猪大,烧至五成时放入香根、洋葱、姜、尖椒小火煸炒5分钟,出锅备用。

5、不锈钢桶内加清40千克、老母鸡、老鸭、棒子骨大火烧开,改小火熬12小时成高,放入香料、炸香的猪大学正宗成都烤兔技术搜索成都上善佳烤兔、香根、洋葱、姜、尖椒、玫瑰露酒、广东米酒、烧刀子酒、柱侯酱、海鲜酱、生抽、、冰、鸡精粉中火烧开,用味精调味,入入纱布中的兔子小火卤2.5小时,捞出控去掉纱布。

6、锅内放入色拉,烧至八成时,将卤好的兔子放入笊篱内(背朝笊篱底),将烧淋至兔身上炸3分钟至外皮酥脆,捞出反扣在盘中,上面撒香,配淮、孜然面上桌。食用时配戴一次套,由服务员碎分给客人。

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