75%的人容易混淆的一味卤水香料,名字差不多结果大不同

时间:2018-11-27 19:16:50 来源:卤霸王卤菜作者:卤水点击:

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在卤的世界里,有很多卤香料。当然,每一种的香料的功能和用法都不尽相同,但有几种香料我相信很多人都会弄混,他们不仅长得很像,甚至连名字都差不多,可是其作用用法却是差了许多,若是一个不小心,怕是整锅卤都会因为这一种香料错误使用,而彻底变了味道也不一定。

那么今天我们就先说一说这几味卤香料中的第一味--胡椒胡椒,顾名思义它是颜色的,首先它的香味比较特殊,在西餐之中用到的会很多,也正是因为它的度比其他几种相似的胡椒比较强,所以很多时候它的主要作用提升肴的味道以及增加食欲所用。而且胡椒本身特别惧怕高温,在使用的时候,一定在卤出锅前加进去就好。

第二种特别弄混的卤香料就是胡椒胡椒说起来相信很多人都不陌生,就算是在日常的生活中,我们在很多时候都会用到它,特别是五香粉和一些十三香中必然会存在着胡椒,与胡椒比较来说,其实胡椒用价值更高,因为它本身就带有驱寒的疗效,很多不管是寒还是胃寒的人,只要中放些胡椒,必然会引到很好的驱寒作用

还有两味卤香料是绿胡椒和红胡椒,这两种香料在平时使用的时候不多,值得一提的是,若是做要鸭类的卤时,不妨尝试放一下绿胡椒与红胡椒,可以达到意料之外的效果

其实这四种卤香料其实制作的原料都差不多,其中胡椒是用没有成熟胡椒果,连皮带一起制作而成,而胡椒则是用完全成熟胡椒果剥去了皮,只是单纯的种子,所以这也是为什么胡椒道理加的辛而浓烈,而胡椒相对来说却是温和许多的原因

所以这两种卤香料在使用时,只要谨记两种胡椒因为味道的不同胡椒适合去腥,所以内等一些牛卤味更加适合它,而胡椒则是更加适合一些类的卤

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