腌菜是最古老的蔬菜加工方法

时间:2018-11-27 18:56:18 来源:健康的秘密基地作者:蔬菜点击:

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腌制,是中国应用最普遍、最古老的加工方法腌制是一种利用高浓度液、乳酸菌发酵来保藏,并通过腌制,增进风味的一种保藏并赋予其新鲜滋味的方法。腌青椒、发酵、泡、榨都是腌制。

青椒为植物界,双子叶植物纲,菊亚纲,茄科。和红色椒统称为椒。果实为浆果。别名很多,大椒、灯笼椒、柿子椒都是它的名字,因能结甜味浆果,又叫甜椒、椒。一年生或多年生植物特点是果实较大,味较淡甚至根本不,作食用而不作为调味料。

椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解,因此具有较强的解作用椒的有效成分椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率。椒强烈的香味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化椒所含的椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。

青椒可以防治病,对龈出、贫管脆弱有辅助治疗作用。青椒内含抗氧化物质,可阻止有关细胞的新陈代谢从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率。青椒的绿色部分来自叶绿素,叶绿素能防止肠内吸收多余的胆固醇,能积极的降胆固醇排出体外,从而达到净化液的效果。青椒具有消除疲劳的的重要作用,而且青椒中还含有能促进维生素C吸收维生素P,就算加维生素C也不会流失。

顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的。成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮,厚;顶端的柄,也就是萼部分是新鲜绿色的。未成熟的青椒较软,薄,柄呈淡绿色。有弹的才新鲜。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形,但抬起指后,能很弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的,颜色晦暗。此外,不应选质有损伤的青椒,否则保存容易腐烂。

传统腌制的时间很长,并不是腌几天就能拿出来食用的。一般来说,腌制刚开始的时候亚硝酸的含量会不断增长,达到一个高峰之后就会下降。这个峰叫做亚硝峰。有的出现一个峰,也有的出现三次高峰。一般来说,腌制一周左右的亚硝酸含量最高,而到20天之后就已经很低了。这个时候再,就比较安全了。而一些餐馆为降低成本,可能没有等到足够长的时间就把腌拿来做,而且食客们数量比较大,容易造成事故。腌制的时候应选择施氮肥比较少的,尽量把干净,用干净和缸来腌,让腌制缸少进空气。

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