学会这几种红烧硬菜,谁来家里都会称你为大厨!

时间:2018-11-27 17:36:44 来源:美食菜谱之家作者:适量点击:

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红烧牛

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食材:牛,八角,香叶,果,桂皮,郫县豆瓣,葱,姜,大蒜,,料酒,生抽,椒,,五香粉。

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做法

1.牛洗净后放进沸中,加入料酒,煮开沥干份,切成小块。

2.锅内适量,烧后加入葱、姜、蒜炒香,放入牛块炒干分。

3.再放豆辨酱炒出香味,加入、料酒、五香粉、八角、果、桂皮翻炒均匀,加入浸过牛,放入高压锅内压20分钟即可。

红烧鸡翅

食材鸡翅中500g,葱,姜,八角1个,桂皮1小块,2匙,老抽小1匙,生抽4匙,冰2小块。

做法

红烧

食材:带皮五500g,葱、姜一块,八角,桂皮,香叶,冰,老抽10ml,生抽40ml。

做法

1.五洗净,切成2cm见方的块,放入清中,加入10ml料酒浸泡10分钟。

2.将五一起倒入锅中,烧开后焯2分钟,捞出。

红烧排骨

食材:排骨500克,葱1根,姜2片,蒜4瓣,香叶2片,桂皮1块,大料1朵,1勺,冰35克,1勺,酒4-5勺,1小勺。

红烧茄子

食材:紫茄子,葱,姜,蒜,生抽1匙,香1匙,料酒1匙,1匙,1匙,五香粉0.5匙,淀粉1.5匙,淀粉,高半碗。

做法

1.茄子切滚刀块;葱姜蒜切末。

2.锅里放,烧后,茄子放进去,炸到稍微变软,捞出,大火烧,复炸一遍,用漏勺沥

3.生抽、香、料酒、、五香粉拌匀,调成料汁。

4.全部倒掉,葱姜蒜末在底里爆一下,兑入料汁碗中,放入高煮开。

5.茄子放进去再次煮开,勾芡即可。

红烧

食材:海一条,五50克,植物匙,适量,葱段2段,姜3片,蒜3瓣,一大勺,料酒一匙。

做法

1.海刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五切条。

2.炒锅放入一植物,放入葱姜蒜煸出香味。

3.放入五翻炒。

4.待五煸至出变成金色,放入一大勺

5.五里稍炖一会,炖出香味。

6.锅中放入适量量要一次放足,放入一匙的料酒。

7.放入,大火烧开,转中小火炖15分钟。

8.放适量调味,大火收一下汁,即可起锅。

红烧猪蹄

食材:猪2只,冰,老抽,生抽,葱,姜,蒜,八角1个,桂皮1小块,胡椒粉。

红烧狮子

食材泥300g,淮山半根,6个(5熟1生),生抽1匙,老抽1匙,1匙,蚝1匙,胡椒粉少许,1匙,大葱末,姜末,面糠30g,高1L,生抽3匙,老抽1匙,八角1个,桂皮1块,椒1小撮,葱段,姜片,冰2块,淀粉。

红烧土豆

食材:土豆350克,大蒜叶2根,色拉40克,生抽1勺,老抽1勺,蚝1勺,2/3勺,清10勺。

做法

1.备好食材,土豆削皮洗净切滚刀块用清泡着避免氧化。

2.大蒜洗净切碎,开始调酱汁,一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝、2/3勺、10勺清、大蒜一起搅拌均匀。

3.锅烧,加

4.将土豆依次排在锅中煎,煎至两面焦

5.将调好的酱汁倒进锅中大火烧开,转中火烧。

6.烧至剩少量汁的时候将大蒜叶倒进锅中,翻炒均匀即可。

红烧大排

食材:猪大排3块,葱少许,姜5片,适量,八角3个,料酒10ml,生抽15ml,老抽5ml,淀粉适量3g。

做法

1.准备猪大排三块,洗净沥干备用。

2.用刀背将大排锤松,将大排放在碗中,加入酒少量,葱姜腌制半小时。

3.在大排两面拍上干淀粉。

4.起锅放入适量,烧至8成,下大排,炸至两面微捞出。

5.将盛起,锅里留少量,将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。

6.加入几个八角,放入大排,加生抽炒匀后加适量

7.盖盖大火焖煮10分钟。

8.加入调味,加少量老抽上色。

9.大火收汁即可。

提醒:大排最好购买带一点肥的,口感更好。

红烧口蘑

食材:口蘑500克左右,香葱1根,蚝1匙,1匙,少许,胡椒粉少许,

做法

1.口蘑洗净切厚片;香葱切末。

2.锅中烧,倒入口蘑焯,捞出沥干。

3.锅,倒入口蘑炒一会儿。

4.加入蚝炒匀。

5.加入红烧胡椒粉炒匀,加小半碗大火烧开。

6.转中火烧至收汁,洒上葱即可。

红烧冬瓜

食材冬瓜500g,适量,鸡精适量,生抽适量,老抽适量,蚝适量适量

做法

1.冬瓜去皮后,洗净,切成方块状。

2.干红椒,切段备用;再切点葱,备用。

3.小碗里,调入适量生抽、老抽、蚝,搅拌均匀。

4.炒锅烧后,倒入适量植物锅烧,转小火,放入干椒煸香。

5.放入冬瓜,大火翻炒几下;倒入调好的料汁;翻炒均匀,盖上盖子,将冬瓜焖煮至熟。

6.调入适量;调入适量鸡精;翻炒均匀,关火,撒葱

红烧日本豆腐

食材日本豆腐3袋,香菇5-6朵,胡萝卜小半根,鲜6只,蟹棒3-4个,冷冻豌豆适量,色拉适量,蚝适量,生抽适量少许,少许,淀粉少许。

做法

1.干香菇用温泡发,泡香菇的不要倒,留着备用。

2.胡萝卜洗净切薄片,冻豌豆化冻后焯一下备用。

3.日本豆腐装从中间切开,切成均等段,用玉米淀粉裹。

4.鲜洗净去皮去脑去线,然后用焯,变色后捞出,切段备用。也可以加一些火锅用的蟹棒备用。

5.裹豆腐玉米淀粉不能太少,锅后倒入色拉,小火煎豆腐,一定要一面煎好后再翻面,炸至金后捞出备用。

6.用蚝、生抽、,还有刚才的适量香菇,调成一碗调料汁。锅后加入少许,放入胡萝卜和香菇翻炒。

7.再加入备用的鲜和豌豆。这时倒入刚才炸好的日本豆腐,由于易碎,最好是颠勺,而不是翻炒,如果最后比较多,要放入少许淀粉,汁稍微粘稠后最好。

红烧带

食材:带500克,葱丝,姜丝,蒜片共20克,2匙,2匙,绍酒1匙,1匙,1匙,鲜适量

做法

1.将带、尾、内,洗净,剁成5公分左右的段,用略腌。

2.锅中多放些,下带段炸熟,两面呈金色时出锅,沥干待用。

3.锅中留底,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带,烹入绍酒、,加少许,放,入味后淋,炒匀即成。

提醒:自制,在炒锅中加,用文火炸椒,出香味时断火,撇去椒粒即成;鲜可用鸡粉加代替。

红烧鸡块

食材:仔鸡500g,适量,姜1块,葱1段,香葱适量1匙,啤酒,,生抽适量

做法

1.鸡切块焯沥干,姜切片、葱切段、香葱切小段备用。

2.炒锅上火后倒入,待6成,放入姜片和葱段炒香。

3.倒入鸡块煸炒微,倒入啤酒和,放入,大火烧开,小火焖烧25分钟左右,大火收汁,上盘撒香葱即可。

红烧大

食材:大对4对,75克,鸡150克,5克,5克,精0.5克,味精1克,绍酒15克,葱2克,姜1.5克,熟50克。

做法

1.将对部的沙去掉,抽去肠,留皮,用清洗净。葱、姜切成片。

2.炒锅内放入,在旺火上烧至八成时,把放入内炸至五成,捞出。

3.炒锅内留50克,加葱、姜,炸出香味,再放入鸡、精、绍酒、味精及大,微火五分钟,取出大(捞出葱姜不用),整齐摆入盘内,然后将原汁浇在大上即成。

红烧鹌鹑

食材鹌鹑400克,姜三片,葱一段,干椒一颗,冰五颗,适量,生抽一匙,八角一颗。

做法

1.把鹌鹑煮熟去皮。葱切成葱,干椒切段。

2.锅中放后马上放入冰小火炒

3.放入鹌鹑翻炒二分钟,使鹌鹑均匀上色。

4.加入姜片、葱、干椒段、生抽和八角。

5.待炒出调料的香味儿后加一小碗清。大火烧开,小火10分钟。

6.十分钟后加入调味,转至大火烧收汁即可。

提醒:炒的时候一定要小火,倒后马上放入冰,用锅铲不停转圈滑动。

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