时间:2018-11-27 11:06:46 来源:辉哥的美食收藏夹作者:郫县点击:
1.准备好所有的食材、调料。鲜虾剪去虾须、虾枪,开背去掉沙线。加盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制20分钟。西兰花、才换、藕片、香菇、芹菜,等蔬菜清洗干净,焯烫至7分熟,捞出沥干水分。蔬菜也不必限定这些,家里有什么就放什么。
2.准备好所有的调料。郫县豆瓣酱2勺、老姜切片、大葱切成段,干辣椒、麻椒、大料、桂皮、香叶全都准备好。
3.锅烧热,倒入适量的食用油,面粉和淀粉1:1的比例混合均匀,放在盘里。腌制好的鲜虾一个一个地裹上面粉。
4.放入油锅炸至金黄色捞出控油,全部炸好以后,等油温上升后,再复炸一遍,让大虾吃起来更香脆。
5.炒锅里留出来少量炸过虾的油,剩下的倒出来。把八角、香叶、桂皮、麻椒放进锅里炒出香味,再把葱段、姜片放进去炒香。其实解决这些炸过东西的剩油,还有一个好办法,把小香葱或大葱切碎放在碗里,炸虾剩余的油直接到碗里,炸成葱香虾油。下次做菜烙饼什么的放两勺非常好吃,拌凉菜味道也是一级棒!既避免了浪费,也不会因为重复加热而造成身体伤害。
6.再把郫县豆瓣酱放进去炒出红油,把焯烫好的各式蔬菜放进锅里,翻炒均匀。
7.加入2勺生抽,1勺料酒翻炒均匀就好了。我没有放盐,尝了尝味道,觉得咸淡刚刚好,如果口重可以再适量加点盐。装盘上桌开吃吧!家里有酒精炉更好,一边吃一边加热,吃完还可以加水涮。
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