时间:2018-08-16 17:16:47 来源:厨房美食大餐作者:材料点击:
材料 奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、 鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒1大匙
作法 1. 先把奶油加热融化,放入蒜末及洋葱末爆香,再加黑胡椒粒一起拌炒 2. 另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开,起锅前以面粉水芶芡,再加1大匙威士忌酒即可。
蒜味茄汁义大利面酱
材料 洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄榄油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙 月桂叶1片、白酒2大匙、白胡椒少许
作法 1. 将材料备好,洋葱切丁备用。 2. 先将橄榄油加热,再放入洋葱、蒜末爆香。 3. 把蕃茄罐内的汁与粒倒入,再把剩余的材料加入煮沸,即完成。
红烩海鲜酱
材料 辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 姜末1大匙、葱末1大匙
作法 取一小锅子,将所有材料调匀放入,用小火煮沸即可。
烩海鲜时将材料切好汆烫后沥乾,放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。
米酱
材料 在来米粉2大匙、酱油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、盐适量 甘草粉少许
作法 将所有材料放入锅中,调匀煮开放凉即可。
可用於焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱
B.B.Q.烤肉酱
材料 蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙 橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许
作法 将所有材料混合调匀即可。
麻酱面酱
材料 芝麻酱2大匙、酱油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷开水3~4大匙、蒜泥1大匙
作法 将所有材料调匀即可,视个人喜好,可加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料
材料 盐3大匙、姜4~5片、葱3支、米酒1/2碗 陈皮、桂皮、八角共20元、水
作法 将材料全部放入锅中熬煮即可
这个佐料可以用来卤鸡,也可以用来沾鸡肉吃。换言之,这个配方可以当作卤汁,也可以当成是沾料
义大利面酱
材料 绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄糊罐头1罐 红萝卜丁(或萝卜末)1杯、橄榄油2大匙、红辣椒酱2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
作法 1. 热锅,将橄榄油入锅微热过,加入洋葱末、红萝卜丁和蒜末炒香 2. 再加进绞肉爆炒,接著加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过 3. 最后放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮约3~5分钟即可
蕃茄酱
材料 熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少许、盐少许
作法 1. 将蕃茄放入滚水中川烫一下,捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃亚邪耄 艳 炎鸭爸瓟D出后剁碎。 2. 起油锅,加入橄榄油、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖一起搅拌均匀,煮至蕃茄熟透。以盐及胡椒粉调味,放凉收入冰箱,食用时酌量取用即可。
咖哩蕃茄酱
材料 材料A: 蕃茄酱2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、盐1小匙、香油1/3大匙 糖1/2大匙 材料B:太白粉1/3大匙、水1大匙
作法 1. 将水煮沸加入材料A用小火煮至收乾约成半杯量。 2. 加入材料B芶芡,不用太浓,适量即可。(不芶芡也可以)
橙汁排骨酱
作法 1. 柳橙1个(或香吉士)洗净沥乾对切,再切成0.5公分片状。 2. 将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩余约2/3杯即可熄火,将所有材料渣过滤掉,酱汁即可使用
广东油鸡淋酱
材料 酱油3杯、麦芽糖3~4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、盐2大匙 水10杯、香油1/2杯
作法 将所有材料放入锅中用中火煮约20分钟,就是香喷喷的油鸡卤汁
含油量较少的沙律酱
材料 水1杯、白醋2大匙、细砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯盐1小匙、全蛋2个
作法 1. 将水, 白醋, 细沙糖, 玉米粉混合拌匀 2. 用中火将此混合物煮至透明, 呈胶状即可 3. 第(2)部分材料先混合扮拌匀备用 4. 第一部分 1.2.离火后,马上加入四分之一左右的第(2)部分材料, 迅速拌匀, 如此反覆共4次加完拌匀, 即为乳白色沙律酱
此酱为基础,可自行在调味上做变化,譬如多加点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整
马铃薯沙律(一)
材料 4人份,马铃薯 4个,葱 4根,洋香菜屑 2大匙,柠檬汁 2大匙蒜泥 1粒,盐 1/2小匙,胡椒 适量,橄榄油 6大匙
作法 1. 马铃薯洗净,连皮在滚水中煮至熟透(水面需盖过马铃薯)。2. 煮好后,沥去水,待凉至不会烫手的程度。3. 葱留白色与浅绿色较不老的部位,切成葱花。4. 马铃薯去皮,切成约半公分左右的厚片,放入大碗中,加葱花5. 与洋香菜拌合。6. 7. 取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐,洒少许胡椒,缓缓加入橄榄8. 油,需边加边搅拌。9. 10. 拌匀的油汁淋在马铃薯上,拌一拌,让马铃薯均匀沾到油汁。11. 尝尝味道,若不够咸,可洒少许盐再拌。适合冷食。
蒜味烤肉酱
材料 酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12颗
作法 1. 锅中放入2大匙油,先将蒜头放入油锅中,炸至微黄时立即捞起2. 另外准备一个锅子,将所有调味料放入锅中煮开,再加进炸好的3. 蒜头熬煮至浓稠,就是很好的蒜味烤肉酱
马铃薯沙律(二)
材料 马铃薯三百克,小黄瓜三分之一条,红萝卜三分之一条,火腿两片,葱四分之一个,醋少许,盐适量,胡椒少许,沙律酱四大匙
作法 1. 马铃薯切小块加水煮八分钟加红萝卜块煮熟(不要把马铃薯压碎)2. (1)把水沥乾放入碗中加入盐、胡椒、沙律酱拌匀3. 加入火腿丁、洋葱丁、小黄瓜片拌匀
味噌烤肉酱
材料 味噌(须挑选盐份较低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、葱花1大匙
作法 1. 将味噌,味霖,糖和水仔细调匀再加入蒜末2. 洒上葱花和香菜末即可
如果还觉得不够咸的话可以加入适量的酱油.如果买不到味霖,可以用少许白醋代替
正宗日本天妇罗沾酱
腐乳酱汁(鸡排腌汁)
材料 红腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蚝油1大匙 姜末5克、小苏打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克
作法 将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗即可
香柠腌汁(鸡排腌汁配方)
材料 柠檬1颗、糖1茶匙、盐1/4茶匙、小苏打1/4茶匙、水30CC 料理米酒1大匙
作法 将柠檬压汁,再和其余材料放入果汁机内,打约30秒盛碗即可。
传统鸡排腌汁
材料 葱末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙 酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙
作法 将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗,再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁,静置约30分钟即可
梅子酱
材料 紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蚝油1大匙、梅子汁2大匙、水少许
作法 1. 紫苏梅洗净、切细末。 2. 取一碗,放入其余材料与水搅拌均匀。备用。 3. 热锅,倒入作法2的酱汁以小火煮约3~5分钟至小滚即可熄火盛碗。 4. 将作法1和作法3一起混合拌匀即可。
蒜蓉酱
材料 辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蚝油1大匙、酱油膏2大匙、水少许
作法 1. 取一碗,砂糖、蚝油、 酱油膏与水一起搅拌均匀。 2. 热锅,倒入作法1的酱汁以小火煮约3~5分钟至黏稠状盛碗。 3. 辣椒、蒜头洗净切细末,再和作法2的酱一起拌匀即可。
甜辣酱
作法 1. 取一碗,加入所有材料与水一起搅拌均匀。 2. 热锅,倒入作法1的酱汁以小火煮约3~5分钟至黏稠状即可。
炸酱面酱
材料 虾米3两、虾皮4两、蒜头2两、绞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜面酱1罐 豆瓣酱1/3小罐、萝卜乾4两、水1又1/2碗
作法 将虾皮与虾米混合,放入锅中,配合蒜头爆香,再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜乾一起拌炒,最后加入甜面酱及豆瓣酱炒匀,加水煮开后放凉装瓶。
南瓜酱
材料 南瓜2杯、高汤1杯、牛奶1杯、盐少许、白胡椒粉少许、面粉少许 奶油1大匙、洋葱2大匙
作法 1. 将南瓜洗净去皮与籽后切小块,和高汤一起放入锅中煮沸,改中火,再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。 2. 将奶油放入锅中加热溶解,放入洋葱爆香后改小火,再倒入面粉略炒后,盛起放入南瓜汤汁中继续煮,如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。 3. 将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉,搅拌均匀后,盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用。
树子辣酱
材料 树子1/3杯、红辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙 葱末1大匙、红萝卜末1大匙
作法 1. 树子有粒状及圆饼状之分,如果是整块,要先分开成小块粒状。 2. 再将所有材料拌匀用小火煮至味道均衡后即可使用
薄荷酱
材料 薄荷叶适量、水1/2杯、糖少许、牛奶1/2杯、奶油1大匙、盐少许 面粉适量、水适量、白胡椒粉适量
作法 1. 将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸后将渣滤除后再用小火加热。 2. 续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。 3. 另外用小碗将面粉与水拌匀,慢慢将面粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用。
可作为面包条沾酱或羊排淋酱
豆乳泥辣酱
材料 豆腐乳1块、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、酱油1/2大匙 蒜泥1大匙、葱末1大匙
作法 1. 先将豆腐乳压成泥状备用。 2. 再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。 3. 要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。
昆布酱
材料 昆布(海带乾)1/2条、酱油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、盐少许
作法 1. 将昆布洗净切成段状与3杯水一起用中火煮15分钟备用。 2. 再加入酱油、白胡椒粉、糖、盐,改小火煮至收乾约成1杯量,即可熄火过滤掉昆布,即成昆布酱。
蒸鱼梅子酱
材料 紫苏梅6颗、梅子酱1大匙、米酒1大匙、水2大匙、葱丝 姜丝各少许、盐1小匙、香油1小匙
作法 1. 将葱、姜洗净切丝备用。 2. 将酒、梅子酱、紫苏梅、盐、香油放在一起泡约15分钟,等味道融合后,再将葱丝、姜丝放入拌均匀即可使用。
蘑菇酱
材料 奶油2大匙、洋葱末 4大匙、蘑菇片 4~5颗、鲜奶油3大匙、水1又1/2杯盐 少许、面粉水酌量、蕃茄酱 1大匙(酌量)
作法 1. 把奶油加热融化,放入洋葱末爆香,再加蘑菇片一起炒 2. 另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开,起锅前用面粉水芶芡,最后加入蕃茄酱拌匀即可。
鳕鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱,用於牛排或猪排亦可,拿来当作义大利铁板面的淋酱也很不错
酪梨酱
材料 酪梨1/2个(熟透)、布丁1个(或蛋黄1个)、鲜奶油1大匙、果糖1大匙 牛奶2大匙
作法 1. 将酪梨的果肉取下备用。 2. 将所有材料一起用电动打蛋器或果汁机搅拌均匀即可使用。
如要做成咸的口味,将果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、细糖1/3及盐少许等拌均匀即可使用。沾蔬菜条如红萝卜、小黄瓜、西洋芹或面包条、墨西哥玉米饼。
材料 辣椒酱2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、乌醋1小匙、糯米粉1小匙
作法 将所有的材料调匀煮开即可。
鹅肉扁沾酱还可以用在一般肉类的沾酱用,或当作烹煮肉排的调味料。
材料 水3大匙、酱油1小匙、白醋(或苹果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙 糖1小匙、在来米粉1小匙、洋葱粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖浆1大匙、盐微量(1/8小匙)
作法 将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠状,一边煮要一边搅拌,以免黏锅,煮至浓稠状时就可以熄火,放凉即可。
关东煮沾酱
材料 细味噌1大匙、甜辣酱1大匙、细砂糖1/2大匙、酱油2小匙 香油1小匙、水2大匙
作法 1. 将细味噌用少许水拌开,再与其他所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸。 2. 再用太白粉水芶芡至浓滑度够即可使用。
材料 酱油2大匙、蕃茄酱2大匙、砂糖1又1/2大匙、乌醋1大匙 水3~4大匙、太白粉少许、香油少许
作法 起油锅,将所有材料一起调匀煮开。
糖醋酱用途非常广,炸鱼、炸排骨或是炸肉丸子,只要淋上糖醋酱,再撒上一点葱花,就是一道美味佳肴。
材料 姜末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、盐少许
作法 把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化,放入姜末继续煮开后熄火,放凉后装瓶冷藏,食用时取出即可。
加一点盐的用意在於将糖和白醋的味道提出来,让沾料尝起来更有甘味,所以盐只能用少许(须少於1/4小匙),不可以太多。可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱
桂花酱
材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少许 肉桂粉少许、盐少许
日式照烧酱
材料 材料A: 酱油1/2大匙、蚝油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯 材料B:太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少许、盐少许
作法 将1又1/2杯的水煮沸后加入材料A拌匀,再加入材料B芶芡至浓稠即可熄火使用。
桑椹醋酱
作法 与所有材料拌匀即可使用。
炸花枝沾酱
材料 乌醋1大匙、葱末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少许、姜末1小匙 香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄酱1大匙、香油少许
作法 把所有材料混合调匀即可。
蚝油乾面酱
材料 猪油或清香油1小匙、乌醋1小匙、酱油1小匙、味精少许 香油少许、葱花1大匙
作法 先将面条煮熟,将所有调味料搅拌均匀,倒入煮好的面条中,拌匀即可;若是用油面,可撒些油葱酥,增加油面滑润的口感。口味比较重的话,可以再加上1/2小匙的甜辣酱,味道更好。
材料 酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加) 葱2~3支、姜数片(拍扁)
南洋风味烤肉酱
材料 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶酱1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、酱油1/2大匙
作法 将所有材料混和搅拌均匀即可使用
羊肉炉沾酱
材料 麻油豆腐乳1块、糖2小匙、冈山辣椒酱1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙 葱末1小匙、香菜末1小匙
作法 将麻油豆腐乳1块放入小碗中,倒入糖、冈山辣椒酱和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是装豆腐瓶子里的汁液),用汤匙调匀,上桌前再撒上1小匙的葱末和1小匙的香菜末。
泰式酸醋酱
材料 白醋3大匙、辣椒1/2大匙、葱末适量、洋葱适量、香菜适量 蒜末适量、糖1/2大匙
作法 1. 将菜洗净切成细末或丁均可。 2. 再将白醋与糖拌匀,即可加入切好的其他材料,综合调匀后即可使用。
可用於烫花枝或肉片沾酱、煮鱼、炒青菜,或是火锅汤底(量要加倍)。
贝类海鲜沾酱
材料 酱油膏1大匙、蕃茄酱2大匙、乌醋1大匙、糖1小匙、甜辣酱1大匙 姜末1小匙、蒜末1小匙、香油少许
作法 所有材料调开拌匀即可。 红烧酱
材料 酱油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙 葱末2大匙、姜末1大匙、米酒1/3大匙
作法 将所有材料混合调匀即可使用。
材料 酱油1大匙、红油1大匙、柴鱼味精或味精1/2小匙、香油少许 花椒粉少许、葱末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙 豆芽菜1把(以手掌抓一把为准)
作法 先在碗里放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精,轻轻调匀。接著将用水煮熟的馄饨放入碗中,再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜,吃之前淋上红油和香油,就是香喷喷的红油抄手啦!
用於水煮乾馄饨拌酱,或乾面、乾板条拌酱。
四川凉面酱
材料 芝麻酱1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷开水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
作法 1. 蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。 2. 再将所有材料调匀,再视个人喜好,加点黄瓜丝及红萝卜丝均可
肉圆、碗粿沾酱
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