50种酱料配方

时间:2018-08-16 17:16:47 来源:厨房美食大餐作者:材料点击:

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胡椒

材料 奶2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、胡椒细粒3大匙、 鲜奶1大匙、1又1/2碗、少许、面粉酌量、威士忌酒1大匙

作法 1. 先把奶融化,放入蒜末及洋葱末爆香,再加胡椒粒一起拌炒 2. 另将、鲜奶一起放入煮开,起锅前以面粉芶芡,再加1大匙威士忌酒即可。

蒜味茄汁义大利面酱

材料 洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄榄2大匙、煮蕃茄罐1大匙 月桂叶1片、酒2大匙、胡椒少许

作法 1. 将材料备好,洋葱切丁备用。 2. 先将橄榄,再放入洋葱、蒜末爆香。 3. 把蕃茄罐内的汁与粒倒入,再把剩余的材料加入煮沸,即完成。

红烩海鲜

材料 椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙、3大匙、米酒1大匙、香1/2大匙 姜末1大匙、葱末1大匙

作法 取一小锅子,将所有材料调匀放入,用小火煮沸即可。

海鲜时将材料切好汆烫后沥乾,放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜类沾酱或炒酱均可。

米酱

材料 在来米粉2大匙、3~4大匙、2~3大匙、2杯、适量粉少许

作法 将所有材料放入锅中,调匀煮开放凉即可。

可用於焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱

B.B.Q.烤

材料 蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、1/2大匙 橄榄1/2大匙、椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗胡椒1/2小匙、少许、少许

作法 将所有材料混合调匀即可。

麻酱面酱

材料 芝麻酱2大匙、2大匙、1小匙、1大匙、香1大匙 冷3~4大匙、蒜泥1大匙

作法 将所有材料调匀即可,视个人喜好,可加点瓜丝及红萝卜丝当配料

可用於担仔面、乾面、卤淋酱,或是烫青淋酱。

鸡沾酱

材料 3大匙、姜4~5片、葱3支、米酒1/2碗 陈皮、桂皮、八角共20元、

作法 将材料全部放入锅中熬煮即可

这个佐料可以用来卤鸡,也可以用来沾鸡。换言之,这个配方可以当作卤汁,也可以当成是沾料

义大利面酱

材料 绞1/2、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄糊罐1罐 红萝卜丁(或萝卜末)1杯、橄榄2大匙、红椒酱2大匙 蒜末1大匙、胡椒粉1小匙、1/2杯、1/2杯

作法 1. 锅,将橄榄入锅微过,加入洋葱末、红萝卜丁和蒜末炒香 2. 再加进绞爆炒,接著加入椒酱、胡椒粉、豆蔻粉和一起炒过 3. 最后放入蕃茄糊和1/2杯用小火熬煮约3~5分钟即可

用於义大利面、乾面淋酱,或是炖煮酱

蕃茄酱

材料 熟蕃茄1、橄榄1/2小匙、紫苏(或西洋香末)1小匙、1/2小匙 胡椒粉少许、少许

作法 1. 将蕃茄放入滚中川烫一下,捞起放入冷中再取出剥皮。蕃亚邪耄 艳 炎鸭爸瓟D出后剁碎。 2. 起锅,加入橄榄、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香末)及一起搅拌均匀,煮至蕃茄熟透。以胡椒调味,放凉收入冰箱,食用时酌量取用即可。

咖哩蕃茄酱

材料 材料A: 蕃茄酱2大匙、咖哩粉1大匙、1杯、1小匙、香1/3大匙 1/2大匙 材料B:太粉1/3大匙、1大匙

作法 1. 将煮沸加入材料A用小火煮至收乾约成半杯量。 2. 加入材料B芶芡,不用太浓,适量即可。(不芶芡也可以)

可用於类或炒酱

橙汁排骨酱

材料 柳橙1个、蕃茄酱2大匙、1大匙、1小匙、2大匙

作法 1. 柳橙1个(或香吉士)洗净沥乾对切,再切成0.5公分片状。 2. 将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩余约2/3杯即可熄火,将所有材料渣过滤掉,酱汁即可使用

广东鸡淋酱

材料 3杯、麦芽3~4大匙、冰3大匙、米酒1/2杯、2大匙 10杯、香1/2杯

:广陈皮、桂皮、八角、甘

作法 将所有材料放入锅中用中火煮约20分钟,就是香喷喷的鸡卤汁

量较少的沙律酱

材料 1杯、2大匙、细砂3大匙、玉米粉5大匙、沙律1.5杯1小匙、全2个

作法 1. 将, 细沙, 玉米粉混合拌匀 2. 用中火将此混合物煮至透明, 呈胶状即可 3. 第(2)部分材料先混合扮拌匀备用 4. 第一部分 1.2.离火后,马上加入四分之一左右的第(2)部分材料, 迅速拌匀, 如此反覆共4次加完拌匀, 即为乳色沙律酱

此酱为基础,可自行在调味上做变化,譬如多加点胡椒粉等的量可视需要稍作调整

马铃薯沙律(一)

材料 4人份,马铃薯 4个,葱 4根,洋香屑 2大匙,柠檬汁 2大匙蒜泥 1粒, 1/2小匙,胡椒 适量,橄榄 6大匙

作法 1. 马铃薯洗净,连皮在滚中煮至熟透(面需盖过马铃薯)。2. 煮好后,沥去,待凉至不会烫的程度。3. 葱留色与浅绿色较不老的部位,切成葱。4. 马铃薯去皮,切成约半公分左右的厚片,放入大碗中,加葱5. 与洋香拌合。6. 7. 取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与,洒少许胡椒,缓缓加入橄榄8. ,需边加边搅拌。9. 10. 拌匀的汁淋在马铃薯上,拌一拌,让马铃薯均匀沾到汁。11. 尝尝味道,若不够咸,可洒少许再拌。适合冷食。

蒜味烤

材料 2大匙、蚝2大匙、冰或麦芽2大匙、五香粉少许胡椒粉1/4小匙、3又1/2杯、酒1大匙、蒜12颗

作法 1. 锅中放入2大匙,先将蒜放入锅中,炸至微时立即捞起2. 另外准备一个锅子,将所有调味料放入锅中煮开,再加进炸好的3. 蒜熬煮至浓稠,就是很好的蒜味烤

马铃薯沙律(二)

材料 马铃薯三百克,小瓜三分之一条,红萝卜三分之一条,火两片,葱四分之一个,少许,适量胡椒少许,沙律酱四大匙

作法 1. 马铃薯切小块加煮八分钟加红萝卜块煮熟(不要把马铃薯压碎)2. (1)把沥乾放入碗中加入胡椒、沙律酱拌匀3. 加入火丁、洋葱丁、小瓜片拌匀

味噌烤

材料 味噌(须挑选份较低者)1大匙、味霖(即日本)1小匙、1大匙1大匙、蒜末1小匙、香末1大匙、葱1大匙

作法 1. 将味噌,味霖,仔细调匀再加入蒜末2. 洒上葱和香末即可

如果还觉得不够咸的话可以加入适量.如果买不到味霖,可以用少许代替

正宗日本天妇罗沾酱

材料 萝卜、

作法 萝卜弄成泥,加,拌匀即可

腐乳酱汁(鸡排腌汁)

材料 红腐乳60克、料理米酒10CC、1匙、味精1/2匙、蚝1大匙 姜末5克、小苏打1/4匙、50CC、蒜末20克

作法 将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗即可

香柠腌汁(鸡排腌汁配方)

材料 柠檬1颗、1匙、1/4匙、小苏打1/4匙、30CC 料理米酒1大匙

作法 将柠檬压汁,再和其余材料放入果汁机内,打约30秒盛碗即可。

传统鸡排腌汁

材料 葱末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4匙、味精1膏1大匙、小苏打1/4匙、50CC、料理米酒1大匙

作法 将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗,再放入鸡排将其两面均匀沾上腌汁,静置约30分钟即可

梅子酱

材料 紫苏梅2颗、砂1大匙、素蚝1大匙、梅子汁2大匙、少许

作法 1. 紫苏梅洗净、切细末。 2. 取一碗,放入其余材料与搅拌均匀。备用。 3. 锅,倒入作法2的酱汁以小火煮约3~5分钟至小滚即可熄火盛碗。 4. 将作法1和作法3一起混合拌匀即可。

蒜蓉酱

材料 椒1条、蒜1颗、砂1大匙、蚝1大匙、膏2大匙、少许

作法 1. 取一碗,砂、蚝膏与一起搅拌均匀。 2. 锅,倒入作法1的酱汁以小火煮约3~5分钟至稠状盛碗。 3. 椒、蒜洗净切细末,再和作法2的酱一起拌匀即可。

材料 蕃茄酱1/2大匙、椒酱2大匙、少许、砂1大匙

作法 1. 取一碗,加入所有材料与一起搅拌均匀。 2. 锅,倒入作法1的酱汁以小火煮约3~5分钟至稠状即可。

炸酱面酱

材料 米3两、皮4两、蒜2两、绞1、豆干丁1/2、甜面酱1罐 豆瓣酱1/3小罐、萝卜乾4两、1又1/2碗

作法 将皮与米混合,放入锅中,配合蒜爆香,再加入、绞、豆干丁、萝卜乾一起拌炒,最后加入甜面酱及豆瓣酱炒匀,加煮开后放凉装瓶。

南瓜

材料 南瓜2杯、高1杯、牛奶1杯、少许、胡椒粉少许、面粉少许 奶1大匙、洋葱2大匙

作法 1. 将南瓜洗净去皮与后切小块,和高一起放入锅中煮沸,改中火,再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。 2. 将奶放入锅中加溶解,放入洋葱爆香后改小火,再倒入面粉略炒后,盛起放入南瓜汁中继续煮,如汁不够可再加入少许牛奶或高。 3. 将汁煮至浓稠后加入胡椒粉,搅拌均匀后,盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用

点心沾酱或炸类食物沾酱均可

树子

材料 树子1/3杯、红椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香1/2大匙、2大匙 葱末1大匙、红萝卜末1大匙

作法 1. 树子有粒状及圆状之分,如果是整块,要先分开成小块粒状。 2. 再将所有材料拌匀用小火煮至味道均衡后即可使用

、蒸火锅沾酱用

薄荷酱

材料 薄荷叶适量1/2杯、少许、牛奶1/2杯、奶1大匙、少许 面粉适量适量胡椒适量

作法 1. 将薄荷叶洗净打成细末与一起煮沸后将渣滤除后再用小火加。 2. 续在锅中放入奶牛奶胡椒粉等调煮拌匀。 3. 另外用小碗将面粉与拌匀,将面粉加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用。

可作为面条沾酱或羊排淋酱

豆乳泥

材料 豆腐乳1块、果1又1/2大匙、1大匙、2/3杯、1/2大匙 蒜泥1大匙、葱末1大匙

作法 1. 先将豆腐乳压成泥状备用。 2. 再与融合后加入果等用小火煮沸。 3. 要时再加入蒜泥、葱末即可使用

如用拌所有材料,可立即做沾酱使用

昆布酱

材料 昆布(海带乾)1/2条、1/3杯、3杯、2大匙、胡椒粉、少许

作法 1. 将昆布洗净切成段状与3杯一起用中火煮15分钟备用。 2. 再加入胡椒粉、,改小火煮至收乾约成1杯量,即可熄火过滤掉昆布,即成昆布酱。

食物、青,或作底。

梅子酱

材料 紫苏梅6颗、梅子酱1大匙、米酒1大匙、2大匙、葱丝 姜丝各少许、1小匙、香1小匙

作法 1. 将葱、姜洗净切丝备用。 2. 将酒、梅子酱、紫苏梅、、香放在一起泡约15分钟,等味道融合后,再将葱丝、姜丝放入拌均匀即可使用

海鲜类时加入锅中一起入味,或将材料煮过也可当沾酱使用

蘑菇酱

材料 奶2大匙、洋葱末 4大匙、蘑菇片 4~5颗、鲜奶3大匙、1又1/2杯 少许、面粉酌量、蕃茄酱 1大匙(酌量)

作法 1. 把奶融化,放入洋葱末爆香,再加蘑菇片一起炒 2. 另外将、鲜奶一起放入煮开,起锅前用面粉芶芡,最后加入蕃茄酱拌匀即可。

排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱,用於牛排或猪排亦可,拿来当作义大利板面的淋酱也很不错

酪梨

材料 酪梨1/2个(熟透)、布丁1个(或1个)、鲜奶1大匙、果1大匙 牛奶2大匙

作法 1. 将酪梨的果取下备用。 2. 将所有材料一起用电动打器或果汁机搅拌均匀即可使用

如要做成咸的口味,将果、布丁更改成加入椒粉1/3大匙、细1/3及少许等拌均匀即可使用。沾条如红萝卜、小瓜、西洋芹或面条、墨西哥玉米

扁沾酱

材料 椒酱2小匙、味噌1小匙、砂1小匙、乌1小匙、糯米粉1小匙

作法 将所有的材料调匀煮开即可。

扁沾酱还可以用在一般类的沾酱用,或当作烹煮排的调味料。

炸鸡块酸

材料 3大匙、1小匙、(或苹果)2小匙、沙拉1/2小匙 1小匙、在来米粉1小匙、洋葱粉1大匙、大蒜粉1大匙 浆1大匙、微量(1/8小匙)

作法 将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠状,一边煮要一边搅拌,以免锅,煮至浓稠状时就可以熄火,放凉即可。

除了沾鸡块以外,沾薯条、洋葱圈和餐也都相当美味

关东煮沾酱

材料 细味噌1大匙、甜酱1大匙、细砂1/2大匙、2小匙 香1小匙、2大匙

勾芡材料:太粉 1大匙、 1又1/2大匙

作法 1. 将细味噌用少许拌开,再与其他所有材料一起放入锅中调匀加煮沸。 2. 再用太芶芡至浓滑度够即可使用

甜不炸物沾酱用。

材料 2大匙、蕃茄酱2大匙、砂1又1/2大匙、乌1大匙 3~4大匙、太粉少许、香少许

作法 起锅,将所有材料一起调匀煮开。

酱用途非常广,炸、炸排骨或是炸丸子,只要淋上酱,再撒上一点葱,就是一道美味佳肴。

清蒸螃蟹沾酱

材料 姜末1/2杯、3/4杯、1/2杯、1/4杯、少许

作法 把一起煮开至完全融化,放入姜末继续煮开后熄火,放凉后装瓶冷藏,食用时取出即可。

加一点的用意在於将的味道提出来,让沾料尝起来更有甘味,所以只能用少许(须少於1/4小匙),不可以太多。可作为清蒸海鲜螃蟹沾酱

材料 桂1大匙、蜂蜜1/2杯、冰1/4杯、1又1/2杯、桂香料少许 桂粉少许、少许

作法 将所有材料一起煮沸后改小火煮至浓稠为止即可使用

可做蜂蜜莲藕或蜜火沾酱、加入甜圆里均

日式照烧酱

材料 材料A: 1/2大匙、蚝1大匙、1又1/2大匙、香1/3大匙、1又1/2杯 材料B:太粉1大匙、1大匙、胡椒粉少许、少许

作法 将1又1/2杯的煮沸后加入材料A拌匀,再加入材料B芶芡至浓稠即可熄火使用

时生腌酱或烤熟后的沾酱也可以

桑椹

材料 桑椹果酱2大匙、3大匙、果1/2大匙

作法 与所有材料拌匀即可使用

作为生沙拉或汆烫海鲜沾酱均可

枝沾酱

材料 乌1大匙、葱末1大匙、蒜末1大匙、椒末少许、姜末1小匙 香末1小匙、1小匙、蕃茄酱1大匙、香少许

作法 把所有材料混合调匀即可。

可作为海鲜沾酱

乾面酱

材料 或清香1小匙、乌1小匙、1小匙、味精少许 香少许、葱1大匙

作法 先将面条煮熟,将所有调味料搅拌均匀,倒入煮好的面条中,拌匀即可;若是用面,可撒些葱酥,增加面滑润的口感。口味比较重的话,可以再加上1/2小匙的甜酱,味道更好。

用於拌乾面或煮青

烧烤

材料 1/2碗、(或蜂蜜)1/2碗、香1小匙、蚝1/2小匙、米酒3大匙 1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加) 葱2~3支、姜数片(拍扁)

作法 将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤酱。

可以当做烤酱,也可以当做一般酱料沾著或炒青

南洋风味烤

材料 咖哩粉1/2大匙、生粉1大匙、沙酱1大匙、茴香粉1/2小匙 1/2大匙、1/2大匙

作法 将所有材料混和搅拌均匀即可使用

炉沾酱

材料 麻豆腐乳1块、2小匙、冈山椒酱1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙 葱末1小匙、香末1小匙

作法 将麻豆腐乳1块放入小碗中,倒入、冈山椒酱和1小匙的麻豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是装豆腐瓶子里的汁液),用匙调匀,上桌前再撒上1小匙的葱末和1小匙的香末。

除了作羊炉沾酱,也可当作烤酱或下的沾酱食用

泰式酸

材料 3大匙、椒1/2大匙、葱末适量、洋葱适量、香适量 蒜末适量1/2大匙

作法 1. 将洗净切成细末或丁均可。 2. 再将拌匀,即可加入切好的其他材料,综合调匀后即可使用

可用於烫枝或片沾酱、煮、炒青,或是火锅底(量要加倍)。

贝类海鲜沾酱

材料 膏1大匙、蕃茄酱2大匙、乌1大匙、1小匙、甜酱1大匙 姜末1小匙、蒜末1小匙、香少许

作法 所有材料调开拌匀即可。 红烧酱

材料 1又1/2大匙、1大匙、3大匙、1/2大匙、香1/3大匙 葱末2大匙、姜末1大匙、米酒1/3大匙

作法 将所有材料混合调匀即可使用

材料 1大匙、红1大匙、柴味精或味精1/2小匙、香少许 椒粉少许、葱末1小匙、蒜末1/2小匙、香末1小匙 豆芽1把(以掌抓一把为准)

作法 先在碗里放入椒粉、蒜末和柴味精,轻轻调匀。接著将用煮熟的馄饨放入碗中,再撒上葱末、香末和微烫过的豆芽之前淋上红和香,就是香喷喷的红啦!

用於煮乾馄饨拌酱,或乾面、乾板条拌酱。

四川凉面酱

材料 芝麻酱1/2大匙、2大匙、1大匙、香1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷1大匙、生粉1/2大匙、1大匙、1/2大匙

作法 1. 蒜泥与先拌均匀。再把芝麻酱加入酢、冷拌开。 2. 再将所有材料调匀,再视个人喜好,加点瓜丝及红萝卜丝均可

圆、碗粿沾酱

材料 膏2大匙、1大匙、1大匙、蒜泥1大匙

作法 将膏、搅拌均匀后,再加入蒜泥轻轻搅拌即可。

可作为圆、碗粿沾酱,或是烫片沾酱

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