酿酒技术-紫米酒酿的酿制方法

时间:2018-11-27 10:06:39 来源:小型酿酒设备作者:酒曲点击:

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主料:

紫米500g

糯米300g

辅料:

酒曲8g

1000ml :把紫米和糯米混合洗净,用清浸泡10-20小时。经过浸泡,米粒会涨大,浸泡10小时以后,色米变成了分红色,半碗米变成了一碗米。第二步:把泡好的紫米放进洁净的蒸锅,隔蒸30分钟。第三步:蒸好以后自然凉凉,28-30度最好。第四步:用28-30度的温把酒曲融化。第五步:酒曲液拌入紫米,中间挖一个洞,现在的季节温度适宜自然发酵24小时以上。第六步:小洞里渗出清澈的酒液,有浓郁的酒香,就成功了。

紫米酒酿制作过程注意事项 :

所有器具都必须洁净无,否则有异味或长毛。

蒸好的紫米一定要降温,28-30度左右再拌入酒曲。

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