自己动手腌咸菜

时间:2018-11-27 03:15:54 来源:改变不了的只有过去作者:倒入点击:

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腌蒜苔

原料:500克蒜薹、300ml陈、300ml、30粒左右椒、2颗大料、1匙小茴香、1段桂皮、1-2片香叶、1匙五香粉、

做法

1. 蒜薹掐掉太老的部分,洗净后切成2cm的小段。

2. 锅中烧,倒入五香粉和其他调料略微炒香,倒入300ml的陈沸腾后关火,倒入一个干净的容器中。

3. 将300ml倒入刚才的溶液中,静置,等溶液彻底凉透,倒入切好的蒜薹浸泡,大约2-3天后,直接食用或拌上食用皆可。

酸甜腌

原料:瓜1000g、青红椒、100g、陈100g、大蒜、生姜、高度酒、

做法

1. 瓜、青红椒洗净后通风处晾干份;瓜洒上精,腌渍3小时,控净份;青红椒切口方便入味。

2. 锅里倒入适量、陈瓜与陈比例10:1),烧开、晾凉。

3. 生姜、大蒜切薄片;把瓜、青红椒、生姜片、大蒜片盛到干净容器里,倒入煮好晾凉的调味汁,倒入适量高度酒,腌渍7天即可。

自制酸豆角

原料:长豆角、小椒、椒一撮、酒少许

做法

1. 豆角洗净后,摘去两端,阴凉处彻底晾干表面的分;椒洗净晾干。

2. 锅里加,加入椒和烧开后继续煮2分钟,彻底晾凉,倒入泡坛里,泡入豆角和椒,倒入酒,封,腌制一周时间即可。

自制泡椒

原料:青红小椒100克、5克、姜片3-4片、椒10粒、高度酒10毫升、

做法

1. 椒洗净、晾干。

2. 锅小火烧干发后,将姜片、椒、小火炒香,倒入适量烧开,关火晾凉。

3. 调入适量酒搅匀,青红椒略煮1-2分钟,温后装入干净瓶中,密封倒置放凉,置阴凉处保存30天即可。

腌酱洋姜

原料:洋姜1500克、香、剁椒酱750克、4大匙

做法

1. 洋姜买回来,先不洗泥,带土铺在通风但晒不到太阳的地方,自然风干到洋姜分蒸发,皮发皱后,将洋姜洗净,晾干分,切成厚薄均匀的片状。

2. 准备一个无的密封盒,将洋姜片放入密封盒,加入剁椒酱和4大匙,用无筷子搅拌均匀,密封好,入冰箱冷藏3天,即可。

3. 也可以用密封罐,将拌好的洋姜和酱一起装到瓶子里,盖严,在室温下放置一周即可,食用时用无筷子按需要的量夹取,淋少许香即可。

酱汁腌萝卜

原料:萝卜、、香

做法

1. 萝卜洗净后削去尾后切成3mm厚的片,用腌制2-3小时,用凉冲洗一下,捏去汁放入干净的容器中。

2. 把和少许清放入锅中烧开后晾凉。

3. 把凉透的酱汁到入放萝卜片的容器中,淹没萝卜片,放入冰箱冷藏室,腌制2-3天。

4. 时用干净筷子夹出萝卜片,摆盘后淋少许香即可。

五香咸

原料:生、八角、桂皮、椒、香叶、小茴香

做法

1. 锅内开后加入八角、桂皮、椒、香叶、小茴香小火煮15分钟,中加溶解,直到饱和,关火晾凉倒入容器。

2. 生洗净擦干或风干轻轻放入加了料的容器中,盖盖前滴入十几滴酒。

3. 倒好酒后把盖盖严(注意密封)如果不愿意太咸的,20天左右即可食用,如果喜欢咸而出的,估计三四十天左右,腌好后取出煮熟即可食用

酱脆藕

原料:藕1000克、胡萝卜1根、瓜1根、40克、食2小勺、30克、姜40克、蒜40克、椒10克、料酒20克、生抽150克、老抽150克、甜面酱1勺、40克

做法

1. 大蒜、生姜,蒜切片;洗净藕,胡萝卜瓜,切成条状。

2. 切好的注意时间不要太长一两分钟即可,捞出沥干份。

3. 锅中倒入,五成时放入椒煸香,放入葱、姜、蒜煸香,放入料酒、甜面酱、煸炒,之后依次放入生抽、老抽、、炒制,加入,倒入烧开。

4. 取无干净密封的玻璃罐子,倒入控干分的,倒入酱汁密封起来,腌制12小时即可。

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