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来自日本的关东煮，做法超简单，汤底很关键，重要1步不能少

时间：2018-11-27 01:52:42 来源：小邱邱的美食说作者：关东煮点击：

关东煮的汤底这么鲜，原来是因为这个秘诀，吃过的准夸

关东煮是源自于日本关东地区的料理，随着普及程度的提高，现在在许多小吃街、小吃店都能见到它的身影。关东煮的材料一般包括鸡蛋、土豆、鱼丸等，每一种食材都放在互不相通的铁格子里，用事先熬制好的高汤小火慢煮。煮成之后，可以直接食用，也可以蘸酱食用。许多人知道关东煮美味，但不知道这美味源自于汤汁。

今天，我们要说的就是关东煮的汤汁，除了用于关东煮之外，这样制作出来的汤汁还可以用来煮面、

【食材】

柴鱼片100g、昆布4片、白萝卜1个、火锅料300g、鸡蛋2个

【调味料】

清酒50ml、食用盐10g、白砂糖5g、薄口酱油50ml

【步骤】

1、 将白萝卜去皮洗净之后，切成厚块，表面划出十字口，深度大概在萝卜块厚度的二分之一左右；

Tips：萝卜的味道是关东煮汤汁味道的重要组成部分之一，划刀可以更方便萝卜的味道彻底释放出来。

2、 将两颗鸡蛋放入清水中煮熟，捞出放入冷水中冷却，再将壳剥掉；

3、 准备一锅清水，将昆布放入浸泡15分钟，开小火加热，煮至沸腾就将昆布取出；

4、 放入白萝卜块熬煮3分钟，将白萝卜块捞出；

5、 将柴鱼片放入锅中，熬煮至汤变色，将汤滤出，备用；

6、 清酒倒入小锅李，开火加热直至酒液沸腾；

7、 将滤出来的汤放入汤锅里，小火加热，先放入白萝卜和鸡蛋，再加入清酒、食用盐、白砂糖和薄口酱油，搅拌均匀；

Tips：这几种调味料要严格按照顺序依次下锅，特别是酱油，如果倒太多的话，汤汁颜色会发黑。加酱油的时候要一点一点调整，一边观察颜色一边尝味道，甜咸交加的味道和浅褐色的汤汁颜色是刚刚好的。

8、 将火锅料放入关东煮汤汁中熬煮直至熟透，即可食用。

天气不断变冷，热乎乎的一锅汤越来越受大家的喜爱。随着大家懒惰程度的提高，关东煮已经从街头小吃变成了家庭“火锅”，不仅比传统的火锅更容易调制汤底，也不必像正统关东煮那样采用金属格子进行熬煮。现在超市中也有售卖预包装的关东煮汤底料，但是吃起来肯定不如现煮的鲜。

用柴鱼片熬出香味是关东煮汤底最重要的一个环节，这让自制的关东煮汤汁多了一种柔和自然的香味，而且无油清爽，吃多了也不会过度油腻，不会对肠胃产生不好的影响。来自日本的关东煮，做法超简单，汤底很关键，重要1步不能少

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