什么?博洛尼亚肉酱面不是意大利的吗?

时间:2018-11-26 19:56:43 来源:凯撒旅游欧洲作者:博洛尼亚点击:

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博洛尼亚酱细面(spaghetti bolognese)是很多小伙伴熟悉的一款意大利面,在很多餐厅单中也总能一眼见到它的身影。或许,在很多朋友心中,它可能还是意大利面最经典的形象

如果你这么认为,真相可能让你大跌眼镜——这款面,其实根本就不是发源自意大利的!

当然,不要误会——在意大利的美食之都博洛尼亚,确实是有当地经典酱面的!不过,人家有自己专属的名字——tagliatelle al ragù,也就是说,如果要在博洛尼亚正宗的博洛尼亚酱面,应该点的名字不是可能会让当地意大利厨师嗤之以鼻的“spaghetti bolognese” ,而是tagliatelle al ragù alla bolognese。

这当中最明显的就是面条不同不同于细细的spaghetti,tagliatelle是一种扁平面,是用擀平的大面片切出来。

tagliatelle据说是意大利艾米利亚 - 罗马涅和马尔凯地区的传统面,造型是一条条长而扁平的条带,并且通常宽约6.5至10mm。

那么传说中的博洛尼亚酱呢?如果你在博洛尼亚问询酱的标准熬制方法,可能很难得出一个标准答案,因为或许每个意大利人都会回答你:"Come lo fa la mamma" (就是妈妈做法)。

不过1982年,意大利烹饪学院出过一份博洛尼亚酱ragù classico bolognese的指导熬制方法,可以参考。

配料:300克切好的牛馅150克意大利Pancetta培根50克胡萝卜50克西芹50克洋葱300克削皮的西红柿半杯干葡萄酒半杯全脂牛奶一些橄榄胡椒

做法:把Pancetta培根、胡萝卜、西芹、洋葱切碎,锅里加三勺橄榄或者50克,然后放入牛馅翻炒,直到它们滋滋作响,此时加入干葡萄酒,然后等上几分钟,到葡萄酒挥发。

此时加入西红柿和,关小火、盖上盖子,炖上大约两小时,中间需要间或来翻动。最后在熬好的时候加入全脂牛奶,以减轻西红柿的酸度。然后加上胡椒,博洛尼亚酱就熬好啦!

一起到意大利

亲自品尝地道的意大利面吧!

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