厦门小吃沙茶面中的沙茶是什么?

时间:2018-11-25 15:26:19 来源:帅瑶瑶boy作者:潮汕点击:

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厦门沙面是厦门小,其妙处在。主料之一的沙是选用上等的,经拌腌制两个月以上,再磨细,将酱、蒜酱按先后顺序加入沸炸透,待冷却后加入五香粉、咖哩粉、椒粉、芝麻等制成。

面的做法简单面条放入笊篱下锅烫熟,捞到碗里,随自己的口味加入猪肝、猪、鸭腱、大肠、鲜鱿豆腐干等辅料,最后淋上一直在大锅里滚开的料,一分钟之内一碗面就可上桌了。

原是印度尼西亚的一种风味食品。其原义是烤串,多用羊、鸡或猪,所用的调料味道辛。传入中国潮汕地区后,只取其辛特点,用生仁、芝麻米、椰丝、大蒜、葱、芥末、椒等原料磨碎加熬制成一种调味品,称为沙酱。沙酱色泽金,辛香浓,是潮汕地区做常用的调味品。看来不只是闽南有的,可能就是从潮汕传过来的呢。

原本应读作“沙嗲”,到了饮成风的闽南人嘴里,便顺口叫做“沙”,这“”是闽南方言的“”,与普通话的“爹”谐音,随着沙名声的远扬,沙便成了眼下普通话读音的“沙”了。沙原是采用生仁、椰子、川椒、丁香、米、陈皮、胡椒粉等三十多种原料,经磨碎或炸酥研末,然后加熬煮而成,色泽金,质鲜而稠,味香而浓郁,又称“沙酱”。后来常用咖哩、蒜芝麻酱、生酱、椒、等配制。用沙酱煮面,鲜美醇厚,甜可口,风味独特,年深月久,便成了闽南地区一道中外合璧、土洋结合的小

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