时间:2018-11-25 13:46:24 来源:胡师傅美食菜谱作者:肉丸点击:
很久没有给大家讲解肉丸的做法了,不知道以前教给大家肉丸的做法,大家掌握的没有,今天胡师傅请到了我家乡做了40年大厨的汪大叔,他最拿手的菜就是鱼丸和肉丸,今天在给大家讲解一下他的肉丸做法,汪大厨说:汆肉丸时,别只加蛋清和淀粉!少了这种食材,肉丸还是会碎会散!
汆肉丸
食材:五花肉750克、皖鱼1条(3斤重)、生姜15克、鸡蛋1个、淀粉15克、味极鲜8ml、蚝油8ml、食盐、胡椒粉、鸡精适量。
做法:
1.先将皖鱼分成两半,取鱼背上的两块肉备用,大概350克鱼肉(此操作可以直接叫卖鱼的给您弄好),将鱼肉泡在水中2小时,使鱼肉中的血水完全流失。
2.五花肉洗净后剁碎,泡好的鱼肉,也需要完全剁碎,感觉到鱼肉中没有刺即可。
3.将鱼肉、五花肉混合在一起,加入适量的食盐,朝一方向搅拌2分钟,然后放入姜末、蛋清、淀粉、味极鲜、蚝油、胡椒粉搅拌均匀,如果感觉肉比较沾手,就需要加适量的水。
4.将肉朝一方向搅拌10分钟,然后挤一个肉丸,放到水中,如果肉丸没有直接沉到水底,就代表肉丸搅拌好了,如果沉到水底,需要继续搅拌。
5.锅底放入冷水,然后将肉挤成丸子,放入到水中,接着点火,大火将锅烧开,然后锅中要沸腾时,点适量冷水,防止水沸腾。
6.肉丸全部浮起来后,就代表肉丸煮好了,煮好的肉丸,加入适量番茄和食醋即可食用。
汆肉丸
3大诀窍:
1.汆肉丸时,除了加淀粉和蛋清,我们还需要加适量的鱼肉,鱼肉可以使肉丸更加的劲道,使肉丸不碎,鱼肉是做肉丸的法宝。
2.搅拌肉时,只可以朝一方向搅拌,才能使肉丸更加有弹性,不可随意搅拌。
3.汆肉丸时,必须冷水下锅,如热水下锅,肉丸一下子就散了,而且煮肉丸时,如果锅中沸腾了,必须要点冷水,防止水沸腾,导致肉丸破碎。
汆肉丸
大家以后汆肉丸时,不要忘记加鱼肉喔,加了鱼肉的肉丸,不仅吃着又嫩又香,而且弹性十足,非常的爽口,希望大家有时间可以按照我说的做,保证您这次做的肉丸,味道会超级的正。请需要胡师傅的3150道最新的酱料、小吃配方和7740道特色菜谱的,请私信给我发“酱料”两字,即可立马获取,随时都会更新最新的配方和菜谱。
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