汆肉丸时,别只加蛋清和淀粉!少了这种食材,肉丸还是会碎会散

时间:2018-11-25 13:46:24 来源:胡师傅美食菜谱作者:肉丸点击:

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很久没有给大家讲解丸的做法了,不知道以前教给大家丸的做法,大家掌握的没有,今天胡师傅请到了我家乡做了40年大厨的汪大叔,他最拿就是丸和丸,今天在给大家讲解一下他的做法,汪大厨说:汆丸时,别只加清和淀粉!少了这种食材丸还是会碎会散!

食材:五750克、皖1条(3重)、生姜15克、1个、淀粉15克、味极鲜8ml、蚝8ml、食胡椒粉、鸡精适量

做法:

1.先将皖分成两半,取背上的两块备用,大概350克(此操作可以直接叫卖的给您弄好),将泡在中2小时,使中的完全流失。

2.五洗净后剁碎,泡好的,也需要完全剁碎,感觉中没有刺即可。

3.将、五混合在一起,加入适量的食,朝一方向搅拌2分钟,然后放入姜末、清、淀粉、味极鲜、蚝胡椒粉搅拌均匀,如果感觉比较,就需要加适量

4.将朝一方向搅拌10分钟,然后挤一个丸,放到中,如果丸没有直接沉到底,就代表丸搅拌好了,如果沉到底,需要继续搅拌。

5.锅底放入冷,然后将挤成丸子,放入到中,接着点火,大火将锅烧开,然后锅中要沸腾时,点适量,防止沸腾。

6.丸全部浮起来后,就代表丸煮好了,煮好的丸,加入适量番茄和食即可食用

3大诀窍

1.汆丸时,除了加淀粉和清,我们还需要加适量可以使丸更加的劲道,使丸不碎,是做丸的法宝。

2.搅拌时,只可以朝一方向搅拌,才能使丸更加有弹,不可随意搅拌。

3.汆丸时,必须冷下锅,如下锅,丸一下子就散了,而且煮丸时,如果锅中沸腾了,必须要点,防止沸腾,导致丸破碎。

​大家以后汆丸时,不要忘记加喔,加了丸,不仅着又嫩又香,而且弹十足,非常的爽口,希望大家有时间可以按照我说的做,保证您这次做的丸,味道会超级的正。请需要胡师傅的3150道最新的酱料、小配方和7740道特色谱的,请私信给我发“酱料”两字,即可立马获取,随时都会更新最新的配方谱。

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