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知道|爱下馆子的天津人注意啦：打包剩菜也是有大学问的！

时间：2018-11-25 10:46:15 来源：天津生活广播作者：剩菜点击：

话说，现在人生活条件好，有情调，时不时的就会出去撮一顿，打打牙祭。一不留神点多了也是常有的事，饭后打包，可是个杜绝浪费的好习惯！

俗话说「一粒米千滴汗，粒粒粮食汗珠换」。节约，可是咱们天津人的优良美德。但这打包剩菜的大学问，您了知道多少呢？

剩菜打包大学问

1

打包的剩菜要分开放

不同食品中微生物的生长速度是不一样。在打包剩菜时，一定要将他们分开盛放。凉热菜分开，荤素菜也要分开。回家后最好用干净、密封的容器盛放。

2

食物需凉透后再放入冰箱

热食物突然进入低温环境当中，容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而加速食物的霉变。

3

打包剩菜要尽早吃掉

虽说冰箱有保鲜作用，但也不是放在冰箱里就万无一失了，剩菜做好在10个小时以内吃掉。在一般情况下，通过 100℃ 的高温加热，几分钟内是可以杀灭大部分致病菌的，但是，如果食物存放的时间过长，单纯加热对这些毒素就无能为力了。

4

打包食物必须回锅

冰箱中存放的食物取出后必须回锅，这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。如果在食用前没有加热的话，食用之后就会造成不适，例如痢疾或者腹泻。

5

素菜不宜打包

素菜在制作过程中，一般用盐比较少，做好的素菜在温度比较高的情况下放的时间一长，菜里面的细菌就会大量繁殖，硝酸盐在细菌的作用下会被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐在自然界极易与胺合成亚硝胺。如果我们长期食用剩的蔬菜，对我们的健康是不利的。

-END-

编辑丨雪晴

来源 |掌上天津

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