冲的咖啡比咖啡馆的还好喝,你需要掌握这个小技巧

时间:2018-11-25 01:39:34 来源:咖啡小镇作者:咖啡点击:

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这几天很多咖友来后台咨询小编

说怎样才能

冲一杯跟咖啡馆一样好喝的咖啡

关于如何做一杯好喝的咖啡

大家已经看到过很多类型的文章介绍了

从器具到粉比都有

今天小编就来说“蒸”

一杯咖啡风味是否宜人

除了咖啡豆的本质与新鲜程度

大部分取决于萃取的恰到好处

决定了萃取的恰到好处

什么叫做蒸呢?

蒸指的是在过程中,将少量均匀的湿润咖啡粉,咖啡粉接触到就开始膨胀,把自身的气体都释放出去,鼓出一个小山

蒸有什么好处呢?

蒸时,咖啡粉颗粒间的空气受膨胀释放大量的二氧化碳,而咖啡粉颗粒间出现短暂的空隙层,为后续的正式注提供了所需的空间,让后续萃取的更均匀

如果冲最开始的步骤少了蒸,咖啡粉颗粒之间没有形成间隙,这样一来滴滤时间将拉长,溶解出的物质更多,味道可能较为酸涩刺激,咖啡风味杂乱

如何做好蒸呢?

合适

制作咖啡需要使用合适温,蒸也是如此,过高的温会使咖啡的部分味道特破坏,而过低的温又会导致蒸的不充分,一般蒸的温保持在88—92度之间比较适宜

合适

蒸是为了将咖啡粉浸润使其味道特被激活,所以合适量既要保证咖啡粉被充分浸润,又要注意不能过度导致咖啡被萃取,一般以咖啡液滴落几滴或者在咖啡容器底部薄薄的一层为佳,大概总量的10%

合适时间

蒸的时间过长会导致咖啡粉味道特被充分激发,不好的味道特也变的活跃,蒸的时间不够,造成咖啡风味未苏醒就开始被萃取,味道不能得到全面的表现,所以建议时间以30秒左右为宜

正确方式

蒸的时候应均匀分布在咖啡粉上,不要直接浇在滤上面,因为滤与滤杯贴合,量无处散发,会冲破咖啡粉层,正在蒸的过程被破坏,咖啡好的风味不容易萃取出来,建议蒸从中心向外面画圆来进行

除了以上

小编额外赠送的蒸秘籍!!!

那就是选择一个合适的滤杯,Hero颜滤杯独创小碗焖蒸法,使用小碗蒸30-45秒,可以更好的帮助咖啡粉排气,将咖啡粉内的蜂窝状孔洞打开,激活释放咖啡风味物质

颜小碗焖蒸让咖啡粉颗粒之间形成一个稳固的结构与间隙,也方便后期稳定通过,更防止咖啡杂味出现,这个秘籍你们可要收藏好喽哦~

真正制作咖啡时也应该根据实际情况来进行调整或者选择蒸是十分重要的环节,认真的对待才会使整个咖啡制作过程更加的顺畅与成功,也才会有好喝的咖啡出来

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