时间:2018-11-25 01:39:34 来源:咖啡小镇作者:咖啡点击:
这几天很多咖友来后台咨询小编
说怎样才能
大家已经看到过很多类型的文章介绍了
从器具到水粉比都有
今天小编就来说“闷蒸”
大部分取决于萃取的恰到好处
闷蒸指的是在手冲过程中,将少量热水均匀的湿润咖啡粉,咖啡粉接触到热水就开始膨胀,把自身的气体都释放出去,鼓出一个小山包
闷蒸时,咖啡粉颗粒间的空气受热膨胀释放大量的二氧化碳,而咖啡粉颗粒间出现短暂的空隙层,为后续的正式注水提供了所需的空间,让后续萃取的更均匀
如果手冲最开始的步骤少了闷蒸,咖啡粉颗粒之间没有形成间隙,这样一来滴滤时间将拉长,溶解出的物质更多,味道可能较为酸涩刺激,咖啡风味杂乱
制作咖啡需要使用合适的水温,闷蒸也是如此,过高的水温会使咖啡的部分味道特性破坏,而过低的水温又会导致闷蒸的不充分,一般闷蒸的水温保持在88—92度之间比较适宜
闷蒸是为了将咖啡粉浸润使其味道特性被激活,所以合适的水量既要保证咖啡粉被充分浸润,又要注意不能过度导致咖啡被萃取,一般以咖啡液滴落几滴或者在咖啡容器底部薄薄的一层为佳,大概总水量的10%
闷蒸的时间过长会导致咖啡粉味道特性被充分激发,不好的味道特性也变的活跃,闷蒸的时间不够,造成咖啡风味未苏醒就开始被萃取,味道不能得到全面的表现,所以建议闷蒸时间以30秒左右为宜
闷蒸的时候水应均匀分布在咖啡粉上,不要直接浇在滤纸上面,因为滤纸与滤杯贴合,热量无处散发,会冲破咖啡粉层,正在闷蒸的过程被破坏,咖啡好的风味不容易萃取出来,建议闷蒸从中心向外面画圆来进行
除了以上
小编额外赠送的闷蒸秘籍!!!
那就是选择一个合适的滤杯,Hero花颜滤杯独创小碗焖蒸法,使用小碗闷蒸30-45秒,可以更好的帮助咖啡粉排气,将咖啡粉内的蜂窝状孔洞打开,激活释放咖啡风味物质
花颜小碗焖蒸让咖啡粉颗粒之间形成一个稳固的结构与间隙,也方便后期水流稳定通过,更防止咖啡杂味出现,这个秘籍你们可要收藏好喽哦~
真正制作咖啡时也应该根据实际情况来进行调整或者选择。闷蒸是十分重要的环节,认真的对待才会使整个咖啡制作过程更加的顺畅与成功,也才会有好喝的咖啡出来
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