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用菜谱详细解读，创意摆盘技巧！

时间：2018-11-24 14:46:08 来源：临汾美食精选作者：生粉点击：

决定一道菜在食客心中的受欢迎程度，除了诱人的“香”和标准的“味”，还有第一时间就要“吸睛”的菜品视觉美学。所谓的“先入为主”，这才是一道菜肴获得食客额外加分的关键。对于餐厅来说，精美的盘饰不仅能快速提升菜品的价值感，更能体现餐厅的品味和审美，提升餐厅的人气。

01|雪松迷迭香

材料：雪松迷迭香若干、20克生粉、适量蛋清。

1.用20克生粉加20克水调开后，加蛋清搅匀，把迷迭香蘸匀糊。

2.拍上干生粉，再抖去余粉。

3.放入180℃的油中炸至脆硬即可。

4.捞出炸好的雪花迷迭香，轻微沥干油。

5.雪松迷迭香成品图。

02|彩色蜂窝网

材料：生粉和面粉混合，加精盐、色素、水混合调成糊。

1.平底锅烧热，加油75克、倒入调好的糊。

2.用中低火慢煎，注意炉火均匀。

3.待水分干后取出。

4.各种色彩的网片。

5.装盘之后，彩色蜂窝网就完成了。

03|翠绿荷兰芹粉

材料：翠绿荷兰芹材，漏勺，镂空贴纸。

1.摘取荷兰芹的叶子，放在微波炉内用中高火加热5分钟。

2.加热至干脆后从微波炉取出，碾碎并用小漏筛斗过筛。

3.最后一步，将荷兰芹粉均匀地撒在镂空贴纸上

4.翠绿荷兰芹粉的成品图。

04|法式汁酱壶划花

这款法式酱汁壶是用美国进口食品级的医用硅胶制作，可以承受-48℃至350℃温度。

一套有3个不同的裱嘴。

可制作各式划花盘饰。

装入酱汁书写不同的字体。

更换裱画头，又出现不同的图案。

还可以用来做糖塑，绝对不粘。

根据需求，拉出各种造型。

最后摆盘。

教你制作简单的糖网

用料：400克细砂糖，3滴柠檬汁或白醋，红色染料，水80克，葡萄糖(可选)50克。

首先要准备好垃圾袋铺在地砖上，因为在淋糖浆时会滴到地砖上，收拾起来非常麻烦。

糖浆加热至165度，稍微一凉即可拉丝。

握成球。

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