Wine 美酒丨鸡尾酒新潮流：虽然清淡但好喝-儿童城

Wine 美酒丨鸡尾酒新潮流：虽然清淡但好喝

时间：2018-11-24 12:56:28 来源：橄榄餐厅评论作者：鸡尾酒点击：

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如今的鸡尾酒，比以往来得更清淡一些，不光是颜色，也是喝到嘴里的口感、酒精度。唯有鸡尾酒的装饰走上了两极化的道路，与经典鸡尾酒风格类似的简约派，和浮夸上相的新现代摄影派形成了鲜明对比。当然，这样子的变化并不仅仅局限在北上广深这些一线城市，你所熟悉的家乡，譬如合肥、譬如武汉如今也开出了越来越多的鸡尾酒吧，以往被认为只存在于一线城市的鸡尾酒潮流，其实已经慢慢成为了全国的鸡尾酒潮流。

清淡的好处在于能喝一晚上还不醉

经常去酒吧的人会发现，如今的鸡尾酒似乎比以往要来得清淡不少，这并不仅仅是指酒款在喝上去的时候变得更加轻柔、更加易饮，还表现在酒精度的降低。很多有着长时间饮酒经验的人会给这些清淡的鸡尾酒冠上“妹酒”之名，其实不过是想表达自己对于那些喜欢清淡型鸡尾酒的不理解。

那么，为什么现在人都不像以前那样，喜欢实打实地喝上一杯酒精浓度更高、风格更加坚实、口感更为浓郁的鸡尾酒了？这可能是因为如今的人越来越讲究健康了，丝毫不愿意拿自己的身体去冒险，也可能是因为低酒精度的酒款喝上去更加轻松，你完全不需要担心自己因为只喝了一杯或者两杯酒就开始胡言乱语——这点对于正开始交往的双方来说，尤其重要，当然，还有一种可能，那就是人们的好奇心开始变得越来越强烈，低酒精度的酒款有助于饮家可以在一个晚上尝试更多款不同风格、不同口味的鸡尾酒，而不是用一杯酒爽快地结束自己的漫漫长夜。

你以为低酒精度的鸡尾酒调制起来可能会更方便，多加点儿苏打水、多加点儿果汁或者让冰块在酒里的时间待得更久一点都能达到这样的效果，可要是一个调酒师真的用如此拙劣的手法来做酒的话，那他可能还真对不起自己的职业了。要做一杯低酒精的鸡尾酒，配方的调整十分必要，众所周知，鸡尾酒其实是一门调和的艺术，讲究最终口感的平衡才是关键所在，经典配方当然可以用，只不过调酒师得根据实际情况进行有机调整，创新配方的表现会更出色一些，毕竟低酒精鸡尾酒是最近才出来的时髦物，创意配方也有机会撑上半边天。总之，清淡口感的鸡尾酒来了，那些想要喝一晚上酒而不醉的人，你准备好了吗？

TIKI回潮？不，是热带水果吹响了进攻的号角

鸡尾酒爱好者如果去了海边，他们会点什么酒？不管最终的答案到底有多五花八门，你总能在其中找到一款名为TIKI的酒。如果要从严格意义上来讲的话，TIKI其实并不能算是一款酒的名字，它更应该被划分为鸡尾酒的一个小分支，而这个分支的特点便是在酒款的制作过程中使用热带水果作为原料，制作出充满热带风情的鸡尾酒来，并且在通常情况下，总是会用造型极为特别、富有野生感的杯子来装酒。

TIKI之所以会在海岛流行，一来是因为其本身的原料便是取自热带，而与我们所紧密相关的那些度假风海岛，倒也都是在那些地方，二来是因为TIKI通常都是加了非常多冰块的长饮，适合躺在沙滩上的时候慢慢喝来消磨时光，但它会成为一种在全世界都流行的酒款，那就跟美国人关系紧密了——据说当初那些从太平洋战场上回来的士兵们无法忘记在海岛生活的日子，便将当地的一些生活方式和饮食文化带到了本土，其中，热带水果就是热门选项之一。

用热带水果制作而成的鸡尾酒香气浓郁，天然有着叫人舒缓压力的能力，对于当时的人们来说，喝上这样一杯鸡尾酒，不仅可以缓解自己对于海岛生活的向往，同时也可以释放压力，何乐而不为呢？久而久之，越来越多的人便开始喜欢上了这种口感香甜的酒款，TIKI也随之走红。

在如今的鸡尾酒流行趋势里，TIKI的概念并没有被刻意强调，但热带水果在鸡尾酒中的多角度运用却是不争的事实。将热带水果榨汁入酒、切片做装饰是最常见的做法，以其制作风味特别的糖浆，或者进行风味萃取来点儿创新之举也并不少见，对于压力繁重的现代人来说，虽然用热带水果制作的鸡尾酒真的没有什么深度可言，但用来放松却是非常好的选择。有意思的是，现在许多调酒师还会在制作鸡尾酒装饰时特别选用颜色艳丽或者造型夸张的热带水果——这当然不是简单地用菠萝叶当做饰物，而是将整个菠萝作为容器来盛酒，或者索性将一整个修饰好的菠萝头用作装饰。

对了，如果你喜欢植物的风味的话，那么还可以注意一下，如今的鸡尾酒原料选择中，一些神奇的植物正逐渐崭露头角，譬如说大黄，又或者说总是跟烤肉混搭在一起的紫苏叶，至于在东南亚总是被用来制作甜品的班兰，也是很多调酒师喜欢使用的风味道具。

喝一杯用葡萄酒调制的鸡尾酒吧！

鸡尾酒到底是什么时候跟葡萄酒扯上关系的？如果你了解鸡尾酒调制的一些主要原料，那么便会发现，一些以白葡萄酒或者红葡萄酒为基酒，再加入特定芳香植物萃取液等制作而成的味美思酒其实就是非常经典的葡萄酒渗透入鸡尾酒案例。不过现在，我们要说的并不是这种带有其他成分的葡萄酒，而是实打实地、用葡萄酿造而成的、并没有添加任何其他别的成分的葡萄酒。

在葡萄酒世界里被冷落的雪莉酒，毫无疑问是将这两者紧密联系在一起的关键——你永远可以在酒吧里看到诸多不同风格的雪莉酒的存在，而它们则有着让一款鸡尾酒的风味变幻万千的能力，比如说，使用了菲奴雪莉酒（Fino）的鸡尾酒可能会在口感上表现得更干一点，有时候还会带上一点点类似海风味道的咸味，而使用了欧罗索雪莉酒（Oloroso）的鸡尾酒除了颜色可能会有点儿深之外，或许会带上一些酱香的味道，当然，你要想说酒款中带上了“氧化风味”也行。坦白说，要是你对雪莉酒并不感兴趣，那么第一次喝到这样风格的酒款，很可能会感受到一种来自内心的抗拒，可要是多喝了两口，或许就能感觉到其中的真味了，这种因为独特酿造方式而产生的、在其他酒款中非常少见的鲜味，很容易就能吊起你想要吃点儿什么的念头。

当然了，红白葡萄酒如今在鸡尾酒中的亮相也越来越多，不过大部分情况下，它们总是出现在创意鸡尾酒的配方里，并且常常会在那些提供食物的鸡尾酒吧里亮相——红葡萄酒里的单宁在鸡尾酒里同样不会失色，并且会给酒体带来一种独特的质感，如果你想要在餐厅里吃点儿肉的话，那么点这种风格的鸡尾酒肯定不会错，而白葡萄酒的酸度则会让酒液变得更加清爽一些，如果搭配得当，调酒师甚至可以做出一杯带有清冽口感的鸡尾酒给你品尝，什么海鲜拼盘、油炸鱿鱼圈之类的食物，绝对是最好的下酒伴侣。