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冬日进补，大鱼大肉不如爽口凉菜，做法简单，一看就会！

时间：2018-11-24 03:16:07 来源：雷小厨作者：调味汁点击：

冬日进补，大鱼大肉也不如一盘凉菜来得爽口，简单方便，一看就会！

【凉拌西葫芦】

食材：西葫芦，小米椒，大蒜，醋，调味汁（超市买的瓶装的），白糖，食盐，熟油，

烹饪方法：

1、准备好所有的食材，西葫芦要选嫩的一点好吃，在这里特意拍了西葫芦的成品图，之前好多朋友来问西葫芦是长什么样子的，来看看吧！

2、把西葫芦用工具擦成丝，擦丝的时候注意，要擦成长一点的，这样拌出来才好看好看吃，然后烧一锅水，水开之后，倒入西葫芦丝焯水，煮至水再次沸腾之后，把西葫芦丝捞出过凉水控干水分，西葫芦不焯水也是也可以吃的， 但是小厨吃不习惯，大家可以尝试一下。

3、把西葫芦控干水分，装在一个碗里，加入大蒜，小米椒，食盐，调味汁，醋，白糖，再烧一点热油浇在上面。

4、喜欢吃辣的话还可以放一点油泼辣子一起拌匀就可以了。非常简单的一种做法，不炒不蒸也不煎，简简单单的，就是一道非常美味的下饭菜，还可以放入冰箱冷藏三十分钟，口感更好。

【凉拌秋葵】

食材：秋葵，蒜蓉，小米椒，生抽，糖，水，食盐，食用油，

烹饪方法：

1、把秋葵的根部老的部分削掉，清洗干净，锅内加满半锅水，水开之后，放入秋葵焯水，煮2分钟捞出，过凉水，沥干水分，记住，秋葵要选比较嫩的部分，不然不好吃，太老的话咬不动的。

2、把 沥干水分的秋葵一根一根的整齐的码在盘子里。

3、小米椒洗干净，切成圈，大蒜剥皮，拍碎，要多准备一点大蒜，我用了一头蒜。

4、热锅凉油，放蒜蓉，小米椒一起煸炒出香味，再放食盐，生抽炒匀，加少量的水，白糖一起煮开。加点水煮一下，没有那么油腻。

5、把煮好的蒜蓉调味汁，浇在秋葵的上面，就可以了， 搞定，五分钟都不用，是不是特别的简单呢， 而且味道特别的鲜美，光看这颜色就忍不住咽口水呀是不是？一根一根吃到停不下来哟。

【茼蒿拌香干】

茼蒿，因为很多受不了它的味道而不吃，当然咯，喜欢的人是喜欢的不得了。夏天凉拌着来吃尤其美味。

食材：茼蒿，香干，大蒜，生抽，调味汁，醋，白糖，麻油，食盐，食用油，

烹饪方法：

1、 茼蒿清洗干净，加盐水浸泡十分钟，杀虫杀菌，这一步不要省。

2、烧一锅水，加入几滴食用油， 一点食盐，可以保持焯水的蔬菜颜色不变，水开之后，放入茼蒿焯水，再次煮开之后，捞出过凉水。

3、控干水分，把茼蒿切碎待用。

4、香干开袋之后取出，切碎待用，香干是自带味道的，可以开袋即食的，所以适合凉拌。

5、准备调味汁，大蒜切碎，装在一个小碗里，倒入生抽，调味汁（超市买的瓶装的），食盐，醋，麻油，白糖一起拌匀，调成调味料。

6、把茼蒿，香干一起装在一个碗里，倒入调好的调味料一起搅拌均匀就可以了， 讲究一点的，可以凹个造型，把拌好的菜装在一个小碗里，用勺子压实，再倒扣在盘子里就可以了，美吧，夏天还可以放入冰箱三十分钟，再开吃，更美味。

【凉拌西瓜皮】

食材：西瓜皮半个，大蒜，辣椒面，蒸鱼豉油，醋，麻油，白糖，小米椒，香菜，食盐，熟油，

烹饪方法：

1、准备半个西瓜皮，吃剩的西瓜皮，用勺子把里面的红色果肉部分全部都刮干净，然后西瓜皮要选这个皮薄一点，太厚的皮不好吃。

2、用家里刮皮的工具，把西瓜皮的外层皮刮掉，只留浅绿色部分，清洗干净，用刀切成薄片，或者用刮皮的工具刮成薄片，加少量的食盐抓均腌15分钟，杀出水分。

3、腌制西瓜的时候，准备调味料，取一个小碗，加入切碎的大蒜，小米椒，香菜茎，干辣椒面，醋，蒸鱼豉油，白糖，食盐，麻油，再烧一点热油，倒入碗里，一开始会发出吱吱吱的声音，待热度过来，用筷子搅拌均匀就可以，夏天做凉拌菜，我都用这个方法调调味料

4、接着把腌好的西瓜皮用清水冲洗干净，控干水分，装在一个碗里，倒入调味料搅拌。

5、搅拌均匀之后如图所示，讲究一点的可以再摆个盘，就可以开吃了，也可以放入冰箱再冷藏三十分钟，味道更好，毕竟夏天人们都喜欢吃冰冰爽爽的食物对吧。

6、成品图如图所示，看着就很有食欲对吧，朋友看了图片说像冬瓜，哈哈，味道很好，很好吃，家里老公也喜欢吃，这一盘，大半都是被他吃掉的，你伙伴们，你们有吃过西瓜皮吗？有什么好吃的做法，欢迎来分享哟。

【凉拌猪舌】

食材：猪舌，生姜，八角，桂皮，橙子皮，香味，料酒 ，花椒， 酱油，蒸鱼豉油，小米椒，干辣椒面，熟白芝麻，香菜，干红椒，熟油，

烹饪方法：

1、把锅烧热，放入猪舌，利用锅内的高温把猪舌的两面都烫过，出锅之后放把猪舌头上面的白色膜刮掉，清洗干净。

2、起锅多加一些水，放入猪舌，然后放入所有的调料，八角，桂皮，香叶，花椒，干红椒，橙子皮，料酒一起，大火煮开之后，改中火再煮五十分钟，直至猪舌可以用筷子戳穿就可以了。

3、卤猪舌的期间，可以把调味料做好，取一个小碗，加入小米椒，然后倒入干辣椒面，熟芝麻，烧一点热油，浇在碗里，刚开始会发出吱吱吱的声音，待油温降下来之后，用勺子搅拌均匀。

4、卤好的猪舌，从锅内取出，放凉之后，切成薄片，个习惯爱好喜欢切薄一点，感觉太厚了，会不太好吃。

5、将切好的猪舌在码在碗里，淋入蒸鱼豉油，放入切好的大蒜，香菜。

6、然后加入调好的油泼辣子，搅拌均匀，开吃吧，看着都忍不住咽口水呀，非常好吃的一道菜，拌好之后也可以放冰箱冷藏三十分钟再开吃。

【凉拌腐竹】

食材：腐竹，黄瓜，金针菇，紫甘蓝，小米椒，大蒜，生抽，醋，麻油，调味汁，白糖，辣椒面，食盐，熟油，

做法：

1、腐竹用水冲洗一下，煎成长段，用温水浸泡开，一般二十分钟的样子就可以了。我看了有人说加点醋一起浸泡效果很好，有兴趣的朋友也可以试试。

2、黄瓜洗干净，擦成丝，装在一个大一点的碗里，这个碗要用来拌菜的，所以要选大一点的才能放开手的拌，不然会拌不匀的。

3、起锅加入足够的水，水开之后，放入浸泡开的腐竹，煮一分钟的样子，捞出沥干水分，和黄瓜丝装在同一个碗里。

4、金针菇切掉根部老的部分，清洗干净，紫甘蓝也切成丝洗干净，还是这锅水，再次烧开之后，放入金针菇， 紫甘蓝焯个水，煮开之后捞出沥干水分和腐竹装在一起，这里说一下，紫甘蓝也可以不焯水，按自己的喜好来。

5、取一个小碗做调味料，加入切好的蒜，小米椒，放生抽，调味汁（超市买的瓶装的），醋，白糖，辣椒面，麻油， 食盐， 烧一点热油浇在碗里，搅拌均匀，调味料制做完成。

6、将调制好的调味料倒在食材上面，搅拌均匀就可以了。 还挺大的一碗的是不，所以说一定要用一个大一点的碗，不然束手束脚的。拌的难受。

7、拌好的凉拌菜如图所示，讲究的一点的可以再装一个盘子，这样看起来也美美哒是吧， 夏天天热，还可以放冰箱冷藏半小时再吃，口感会更好。

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