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美味肉蟹煲的做法

时间：2018-11-24 02:55:38 来源：鑫angel作者：洗净点击：

准备材料：

材料：大闸蟹2只，活虾150g，鸡爪200g，土豆1个，口蘑100g，年糕100g，小米辣椒2个，生姜1小块，大蒜6瓣，大葱1根，小葱2根调料：干辣椒6个，香叶3片，八角2个，桂皮1小块，草果1个，茴香1小撮，花椒20粒，火锅底料50g，冰糖2颗，生抽，蚝油，盐，料酒，干淀粉，熟芝麻各适量

制作步骤：

1.鸡爪洗净切去指甲放入加了少许料酒的开水中汆烫变色后捞出备用

2.虾用剪刀剪去虾须，开背去掉虾线洗净沥干水分备用

3.大闸蟹用五十度左右的温开水烫死，再用牙刷刷洗干净表面的污垢，打开蟹壳去掉肚脐，蟹心蟹胃和蟹腮，对半切成两半，在刀口处和蟹壳分别裹上一层干淀粉备用

4.土豆洗净切滚刀块，口蘑洗净对半切开，大蒜去皮保留整粒，大葱洗净切段，生姜洗净切片，小米辣椒洗净切成辣椒圈，小葱洗净切葱花备用

5.热锅倒油，烧制六成热，切口朝下放入切块和蟹壳，切口定向后翻炒至大闸蟹变色盛出，接着倒入虾，也是炸至变色盛出

6.处理好基础材料准备开炒

7.锅中留炸过虾蟹的底油烧热倒入葱姜蒜和花椒，干辣椒，八角，草果，茴香，桂皮，香叶还有两颗冰糖炒出香味儿，再放入火锅底料小火慢慢炒出红油时倒入焯水过的鸡爪接着翻炒

8.鸡爪翻炒均匀后倒入少许的料酒和生抽，再倒入适量蚝油（蚝油可比生抽多一点）继续翻炒，炒到鸡爪均匀上色后倒入没过鸡爪的开水，大火烧开转中小火盖上锅盖炖煮二十分钟左右

9.打开锅盖炒出里面的部分香料和煮烂的葱段（这一步可以省略，我是为了最后的成品好看，

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