陕西民间传统风味面食biangbiang面 口感劲道 油泼辣子味辣而香

时间:2018-08-23 22:28:52 来源:唯有你的爱作者:放入点击:

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陕西著名的biangbiang面

流程1 制作臊子。biangbiang面的臊子一般有三种,分别是红烧猪、炸酱和西红柿料,下面分别给大家介绍一下:

红烧猪臊子 1.取不带皮的猪后15千克切成2.5厘米见方的小丁,洗净后加入葱姜250克,生4个,50克,色拉、生抽各100克抓拌均匀,腌制30分钟。2.锅内放入炼熟的5千克,烧至五成时,放入块,小火煸炒至变色,下入葱段、干椒节各250克,姜片1千克,自制五香料、老抽各150克,小火炒香,再注入熟1500克及适量和鸡粉,用微火煸炒,直至变成枣红色,离火即可。

炸酱 1.锅内放入1千克,烧至五成时,放入五碎5千克、姜片750克、葱段1千克,小火煸炒至色发,离火。2.另起锅放入250克,烧至三成时放入混合好的酱料(干酱、葱伴侣、营口大酱、陕西晒面酱、生抽各250克,老抽100克),小火煸炒至酱料出香味,下入五碎,烹料酒250克,倒入椒面50克、王守义十三香半,继续用小火炒至和酱混合均匀,离火。

西红柿料 1.锅内放入300克,烧至四成时放入搅拌均匀的液(25个),小火炒至液凝固,离火。2.锅内放入600克,烧至六成时,下入西红柿块5千克,小火炒至西红柿开始变软,放入自制五香粉100克、胡椒粉50克以及适量和鸡粉调味,下入炒好的,略微炒制即可。

自制五香粉 椒、八角、胡椒各100克,香叶、芷、丁香各25克,桂皮、果、香果各50克,小茴香150克混合均匀,磨成粉。

流程2 制作裤带面。裤带面一定要选关中冬小麦磨制的面粉来和面。这种面粉筋度高,起来有嚼劲。和面方法:小麦粉5千克、冷2200克、50克、生2个混合均匀,揉成筋度极高的面团。将面团分成200克一个的小块,抻成长条,再擀成宽4厘米的面片,用抻拉至1.2米长,放入沸中煮熟即可。

流程3 制作成品。1.取焯熟的豆芽30克,榨丁、炒韭(用略炒,用鸡精调味)各10克放入大碗内垫底,下入煮熟的裤带面,放入两棵焯熟的,浇入任意一种臊子,撒入椒面(用料根据食客的嗜程度来调整),浇入烧至八九成激出香味,再搭配1个炸(煮熟、去壳炸至色泽金,再放入卤中卤香,取出一切为二)即可。上桌时,还要搭配、蒜片供食客选择

这里需要提示一点:椒面是自制的,方法简单:取关中产干线椒放入烧的干锅内炒至干香,取出磨成椒粉即可。

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