时间:2018-08-23 22:28:52 来源:唯有你的爱作者:放入点击:
陕西著名的biangbiang面
流程1 制作臊子。biangbiang面的臊子一般有三种,分别是红烧猪瘦肉、炸酱和西红柿鸡蛋料,下面分别给大家介绍一下:
红烧猪瘦肉臊子 1.取不带皮的猪后腿肉15千克切成2.5厘米见方的小丁,洗净后加入葱姜水250克,生鸡蛋4个,盐50克,色拉油、生抽各100克抓拌均匀,腌制30分钟。2.锅内放入炼熟的菜子油5千克,烧至五成热时,放入肉块,小火煸炒至肉变色,下入葱段、干辣椒节各250克,姜片1千克,自制五香料、老抽各150克,小火炒香,再注入熟猪油1500克及适量的盐和鸡粉,用微火慢慢煸炒,直至肉变成枣红色,离火即可。
炸酱 1.锅内放入菜子油1千克,烧至五成热时,放入五花肉碎5千克、姜片750克、葱段1千克,小火煸炒至肉色发白,离火。2.另起锅放入菜子油250克,烧至三成热时放入混合好的酱料(干黄酱、葱伴侣、营口大酱、陕西晒面酱、生抽各250克,老抽100克),小火煸炒至酱料出香味,下入五花肉碎,烹料酒250克,倒入花椒面50克、王守义十三香半包,继续用小火炒至肉和酱混合均匀,离火。
西红柿鸡蛋料 1.锅内放入菜子油300克,烧至四成热时放入搅拌均匀的鸡蛋液(25个鸡蛋),小火炒至蛋液凝固,离火。2.锅内放入菜子油600克,烧至六成热时,下入西红柿块5千克,小火炒至西红柿开始变软,放入自制五香粉100克、白胡椒粉50克以及适量的盐和鸡粉调味,下入炒好的鸡蛋,略微炒制即可。
自制五香粉 花椒、八角、白胡椒各100克,香叶、白芷、丁香各25克,桂皮、草果、香果各50克,小茴香150克混合均匀,磨成粉。
流程2 制作裤带面。裤带面一定要选关中冬小麦磨制的面粉来和面。这种面粉筋度高,吃起来有嚼劲。和面方法:小麦粉5千克、冷水2200克、盐50克、生鸡蛋2个混合均匀,揉成筋度极高的面团。将面团分成200克一个的小块,抻成长条,再擀成宽4厘米的面片,用手抻拉至1.2米长,放入沸水中煮熟即可。
流程3 制作成品。1.取焯熟的黄豆芽30克,榨菜丁、炒韭菜(用菜子油略炒,用鸡精调味)各10克放入大碗内垫底,下入煮熟的裤带面,放入两棵焯熟的油菜,浇入任意一种臊子,撒入辣椒面(用料根据食客的嗜辣程度来调整),浇入烧至八九成热的菜子油激出香味,再搭配1个炸鸡蛋(煮熟、去壳鸡蛋炸至色泽金黄,再放入卤水中卤香,取出一切为二)即可。上桌时,还要搭配香菜、盐、蒜片供食客选择。
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