时间:2018-11-23 17:50:31 来源:美食杰官方作者:茶匙点击:
猪肚用热水焯?那你就错了,多加“这1步”,麻辣鲜香爽脆可口。天气慢慢的冷了起来,十一月快要过去,小编今天在这里给大家推荐一道菜,凉拌猪肚,就是小编前几天回来趟老家,因为很久没有回过家,爷爷奶奶见到我就很开心,给我做了一道凉拌猪肚,记忆犹新,真是麻辣鲜香爽脆可口,简单易做,只需要主料猪肚和一些家里都有的调料,小编相信大家做完也会不后悔的。猪肚需要用凉水,动物性原料尽量都要冷水下锅,这样不会破坏营养组织,而加上醋洗猪肚效果非常好,很多人都不知道。如果大家喜欢小编,就点赞评论收藏转发。凉拌猪肚
By 小罗妹m
配料:
猪肚 750克、姜 4片、芝麻油 1茶匙、蒜 2个、豆瓣酱 半茶匙、生抽 2茶匙、老干妈 1茶匙、鸡精 半茶匙、料酒 2茶匙、花椒 10多粒、香叶 2片、精盐 适量、醋 适量、香菜 1根、葱 1根、花椒油 1茶匙、辣椒油 2茶匙
烹饪步骤:
1.猪肚买回来用盐反复搓洗几次,用盐清洗猪肚能够很好去除猪肚内粘液,最后用醋清洗一次,醋能增强去除粘液和腥味。
2.清洗干净的猪肚,进行下一道水煮工序,准备姜片、香叶,花椒粒放盘中待用。
3.一斤多的猪肚,猪肚头爆炒最好吃,家宴来人多,担心不够吃,只能做凉拌猪肚了。锅中倒入适量清水,把猪肚放入锅中,添加一勺盐,2勺料酒、姜片、花椒粒、香叶,调大火烧煮。
4.煮制猪肚时间大概为1个小时。根据具体情况灵活判断,用筷子插一下猪肚,能够比较轻松插过去,表示已经煮好,捞起来放凉。特别注意;猪肚煮时间不能太长,过于软烂吃起来就没有嚼头。
5.猪肚晾凉的时间里,来准备凉拌猪肚调料;准备一个小碗,豆瓣酱半茶匙、花椒油1茶匙、辣椒油2茶匙、芝麻油1茶匙、生抽2茶匙、醋2茶匙、老干妈辣酱1茶匙,鸡精半茶匙,由于豆瓣酱、生抽、老干妈都比较咸,我没有添加盐调味,味道刚刚适中。
6.下面进行切猪肚丝,考验刀工同时一定要斜斜切成大而薄片,斜切面积越大越好吃
7.装碗,完成!
烹饪小贴士:
1、猪肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。猪肉的营养非常全面,除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外,还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪瘦肉中还含有血红蛋白,可以起到补铁的作用,能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收,因此,吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。
2、猪肉中的脂类主要是中性脂肪和胆固醇。在畜肉中,猪肉的脂肪含量最高,脂肪的组成以饱和脂肪酸为主,熔点较高,猪肉中胆固醇含量在瘦肉中较低。
3、猪肉的蛋白质为完全蛋白质,含有人体必需的各种氨基酸,并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要,因此易被人体充分利用,营养价值高,属于优质蛋白质。
请问你学会这道凉拌猪肚了吗?
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