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想要成为葡萄酒专家？这些“行话”必须要懂！

时间：2018-11-23 17:26:56 来源：海尔酒知道作者：葡萄酒点击：

经常在葡萄酒圈内游历的人，对于如：「单宁紧致或单宁较精细、口感脆爽明快、酒体很有结构......」等类似描述已有一定了解。若刚涉足葡萄酒圈，听到这些描述时，难免会有些茫然，甚至有不知所云之态。

其实这些词语皆是用来描述葡萄酒的常见「行话」，并不复杂难懂，当对于葡萄酒的结构、酸、单宁、酒精和糖分五大要素有了详细了解后，在葡萄酒圈内交谈便可游刃有余。

01

葡萄酒的酸

喝过葡萄酒的朋友对于「酸」这种味道一定非常熟悉，当喝到高酸度的葡萄酒时，可以清楚地感受到口腔里分泌大量唾液，舌尖会紧缩，例如长相思（Sauvignon Blanc）和雷司令（Riesling）就是公认的两种天然高酸葡萄酒。

1酸对葡萄酒有什么作用呢？

酸可以让葡萄酒保持清新活泼的口感，降低食物的油腻感，让口腔保持清爽。同时酸还是一种天然的防腐剂，可以提高葡萄酒的陈年潜力，高酸而且整体比较平衡的葡萄酒可以让其中的果香保持更久。

2用来描述酸的词汇有哪些？

脆爽、活泼、明快、天然和活力充沛等；反义词有平淡、疲软和寡然无味等。

02

葡萄酒中的单宁

当初次喝葡萄酒时，我们会感到口腔内部有麻涩感觉，带来这种感觉的物质就是单宁。单宁会与口腔中的蛋白质结合，从而会产生干涩之感。

1单宁对葡萄酒有什么作用呢？

单宁是葡萄酒结构的重要组成物质，如果控制得当，它可以让葡萄酒有一种「耐嚼」的口感。

单宁和酸一样是一种天然的防腐剂，属于多酚类物质的一种，具有抗氧化的功能，可以延长葡萄酒的保质期。如果一款葡萄酒的单宁比较高，而且整体比较平衡的话，它的陈年潜力也就比较突出。

2用来描述单宁的词汇有哪些？

柔和、顺滑、圆润、成熟等；反义词有紧致、耐嚼、生硬、粗糙等。

03

葡萄酒中的酒精

倒一杯葡萄酒，摇晃后可闻到一股让鼻子产生强烈刺激感的香气，则说明此款葡萄酒的酒精度较高，整体平衡度不够。

酒精可让口腔变得温暖，可用「热烈」一词来形容，如果一款酒会让你的喉咙产生火烧火燎的灼烧感，则说明其酒精度非常高。

1酒精对葡萄酒有什么作用？

它可以为葡萄酒增强酒体，让葡萄酒显得丰满厚重。如果一款葡萄酒喝起来比较清瘦，则说明其酒精度比较低。同时酒精也是一种高效的防腐剂，这也是为什么酒精度比较高的波特酒（Port）具有如此出色的陈年潜力的原因之一。

2 用来描述酒精度词汇有哪些？

温暖、热烈、厚重和香甜。

04

葡萄酒中的糖分

葡萄酒中的酸会影响我们对甜的感知，让葡萄酒显得没有那么甜。葡萄酒中的水果风味也会影响人对甜味的感知，让葡萄酒显得更甜。

1 糖分对葡萄酒有什么作用呢？

糖分可以让葡萄酒的口感显得甜美圆润，另外它也是一种天然的防腐剂，可以延长葡萄酒的寿命。

2用来描述葡萄酒糖分的词汇有哪些？

半干、甜腻、甜和半甜等；反义词有干涩、干型、超干和天然干等。

05

葡萄酒的酒体

酒体就是指葡萄酒给口腔带来的「重量感」和「饱和感」。可以用牛奶来做一个类比，加深对酒体的理解：

● 轻酒体：脱脂牛奶

● 中等酒体：全脂牛奶

● 丰满酒体：高脂乳

酒精可以加重葡萄酒的酒体，酒精度过低的葡萄酒的酒体可能就显得比较纤瘦；相反，酒精度偏高的葡萄酒的酒体就比较丰满。

另外，葡萄酒中的干浸出物（包括糖分、非可挥发性酸、矿物质、酚类物质以及甘油等）浓度越高，葡萄酒的酒体也就越重。葡萄酒在橡木桶中成熟时，由于液体会挥发掉一部分，从而使得干浸出物的浓度变大，葡萄酒的酒体也就会有所提高。

1用来描述酒体的词汇有哪些？

轻盈、清瘦、纤细、单薄等；反义词有丰满、厚重、丰郁、油腻、集中等。

熟知葡萄酒的五大元素后

对葡萄酒则会有更深刻的了解

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