时间:2018-11-23 16:46:32 来源:花儿的美食厨房作者:笋干点击:
这几天,北京的天气难得的好,空气清新,阳光也够足。天气好,人的心情也是如同太阳般的温暖和愉悦,我父母在本周去了两次八大处公园了,老两口一大早就带好早点和热水壶出发了,一起溜溜达达的爬山逛公园,待到上午11点多就能回来,不耽误午休。难得像我父亲这么不爱动的人,也喜欢出去走走,我这个做儿女的各种支持。今天是小雪节气,其实在立冬后,你就会发现,寒冷是有个过程的,尤其是在北方,有暖气后的初冬是比较舒适的,室外只是微寒,室内非常温暖。而到了小雪节气,就预示着寒冷慢慢到来了。
小雪时间,即便下雪也是积不住的,因为天气还不太冷,白天能达到4-7度,晚上也不过零下二三度。寒冷劲儿不够,但却足够干燥,尤其是室内供暖,人又穿的多,体内热气不容易消散,所以人比较易上火。
所以在这个时节,我们除了要摄入足够的热量来保持体能、增强免疫力,也需要多吃应季的蔬菜,像白萝卜、大白菜、冬瓜等,另外像橙子、百香果也适宜常吃,保证维生素的摄入、降噪去火又消除便秘。
北方人到了冬天,爱做炖菜,也喜欢吃各种红烧肉。天热的时候,你吃红烧肉并不觉得香,可到了冬日,厨房里小火慢炖的一锅子红烧肉,让你闻起来都有幸福的味道,只不过我们现在做炖肉,都喜欢搭配些蔬菜,可以去油腻,更可以让营养均衡。一般来说,土豆、胡萝卜、豆角、粉条、海带等都是我们常用的搭配食材。
前段时间,花儿去浙江参加越野比赛,一个月去过宁海和德清两个地方,闻得最多的是满街的桂花香,吃的最多的是喷香的笋干烧肉。笋这东西,最大的特点就是低脂肪、低糖、富含膳食纤维,其中又有着丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素,具有增进食欲、防便秘、清凉败毒等功效。相比于鲜笋,去皮切根,经过蒸煮和晒干的笋干,就很适宜北方人食用,网购或者在市场上都能买到,还便于保存,其味道其实比超市卖的浸泡在水中的鲜笋好吃的多,也健康的多。
而且常做饭的朋友,若是用笋干炖肉就会发现一个好处:你用土豆、豆角等做炖肉,如果是经验不足的小白,很可能放入这些食材的时间不对,炖出来的土豆不是太软成了泥,就是还微硬;而你用泡软的笋干做炖肉,只要将五花肉块和笋干同步放入,等肉炖好了,笋干也就好了,口感清香有嚼劲,非常好吃。
所以今天早上父母出门的时候,我和老父亲说中午做红烧肉,搭配的是笋干,老父亲连说可以、可以,这个好吃,因为吃了一辈子土豆炖肉的父亲,这几年尝了我做的笋干烧肉,觉得太香了,营养还好吃,谁不爱呢?【笋干烧肉】
需要准备:
笋干400克
葱段姜片适量
香叶、桂皮、八角、辣椒段
做法:
1、笋干浸泡有个特点,就是时间要长一些,流动水冲洗后在冷水中浸泡12小时,也就是一晚上。如果时间比较紧,也可以洗净后沸水中煮半小时左右,泡软后切段备用。
2、有些人炖肉习惯先沸水焯一下,不过个人觉得用不着,焯水的目的是去掉血水,避免过后加工的时候汤汁带有浮沫影响口感。而五花肉洗净后没有什么血水,所以不需要焯水。
3、接着倒入葱段姜片和香料,加入一大勺料酒爆香。
加入1勺老抽和3大勺生抽,翻炒均匀。
4、倒入笋干,倒入没过食材的温水,适量的冰糖,水不要少了,没过食材是必须的,多一些都可以,因为要小火慢炖,不适宜中途加水。
5、可以大火烧开,但要小火慢炖,不能大火一直炖。因为大火很容易让水分蒸发,而食材还没炖熟,更谈不上香味了,所以小火炖是关键。
等汤汁减少到一半的时候,这里有个窍门,就是加入一小勺醋,醋的作用不仅是增香,还如同陈皮一样,可以让肉块更易熟。这时候尝尝味道,酌情再加入盐。
6、用了大约50分钟,汤汁收汁后就做好了,盛出赶紧尝尝,保证您放不下筷子喽。
【花儿】
多媒体平台签约作者
健身达人(2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军)
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