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1荤2素，3道家常菜，好吃又营养，厌食挑食的朋友快试试！

时间：2018-11-23 10:00:19 来源：山间雾里看花作者：腐竹点击：

小编今天要说的这三道绝活菜是：红烧狮子头、腐竹凉拌黑木耳、地三鲜。

第一道：红烧狮子头，这是一道淮安菜谱，为什么小编会做这个菜呢？记得上次小编和朋友去上海江苏一带游玩的时候，不经意间进了一家当地菜馆，点了这么一道菜，吃过一口就没齿难忘了。于是今天说做菜给家人吃，便要想重新做一次这个味道。

狮子头就是圆圆大大的一个圆子，里面融合有猪肉、马蹄、新鲜的香菇和老豆腐，烧制而成，浇上配好的汁液，非常的香鲜下饭。再看里面参杂的菜，荤素搭配得宜，每一样都是含有丰富的养分，防癌补钙滋养身体，不仅味美还能补充人体所需。做这道菜给家人吃，绝对没错！这道菜的辅料有八角、桂皮、香叶、胡椒粉、姜葱蒜、辣椒、老抽、盐等。因为做工比较复杂，小编可是花了一个小时做的这几个狮子头。

1、准备猪肉，猪肉要选择后腿肉，还是三分肥七分瘦肉那种，洗干净切成小块之后再剁碎成肉末，这个小编是用刀手动剁肉的，这样的肉会比较有弹性。如果家里有绞肉机也可以直接用机器，这样手就不会那么累了。

2、香菇是新鲜的，直接洗干净就可以剁碎成末了。马蹄这个季节也好吃，正是吃马蹄的时候，同样洗干净马蹄之后去皮再将马蹄剁碎成末。老豆腐冲一下切成碎丁。

3、将肉和香菇马蹄豆腐一起放入一个大碗中，搅拌均匀。然后在碗里面撒入一点点极少量的胡椒粉末，还有适量的食盐，用手抓匀，再用力摔打几个这个肉饼让其更有劲道，更粘合在一起。

4、以上步骤做完毕后，在将肉团分离出来，取出大小适中的一块肉团搓揉成圆形，每个都搓成差不多大的大圆子放在碗里备用。

5、炸狮子头。锅里沥干水分，倒入四分之一锅的油量，转为中火，油热至6成的时候放入搓好的大肉圆子，油炸至变色，稍焦黄就可以捞出来放在吸油纸上面了。狮子头如果太多，可以分多次来炸，要掌控好成色和焦嫩，炸过头肉质就显老了，就稍微炸下至金黄即可捞出。

6、切好姜葱段，再次热锅，下油和糖，炒出糖色后倒入一丁点八角、桂皮和香叶、还有辣椒葱姜段，炒香，加水，再倒入适量的老抽。最后倒入狮子头，大火煮沸之后改为中火慢烧。大概10-15分钟，就可以大火收汁出锅了。出锅之后，可以将狮子头放在铺垫有生菜的碟子上，再将锅里的红烧汁浇在狮子头上面。

第二道：腐竹凉拌黑木耳，有了一道厚重的肉菜，必须给家人准备一道健康的绿色蔬菜了。凉拌的素菜也是非常下饭的，尤其这道腐竹和木耳搭配在一起的菜，调味调的好可是非常经典。腐竹作为一道客家当地有名的食材，光是闻起来就带有浓厚的豆子香，加上其特有的口感是其他豆制品所没有的，拿来烫火锅也非常适合。这腐竹对于缺钙的人、或者是老年痴呆、记忆力退化、血管硬化等都非常适合食用。再加上防癌赫赫有名的黑木耳，给家人养生食用再好不过了！

准备好小朵的黑木耳若干、小红辣椒几根、腐竹若干。辅料有大蒜米适量、陈醋、盐、芝麻油、花生油。

1、黑木耳用水浸泡着，直至软了之后摘掉顶头的木耳梗，洗干净捞出来备用；

2腐竹要用热水先浸泡半个小时，直至稍微有点软了就可以捞出来切成段了。

3、在锅里面重新倒入清水煮开，然后倒入木耳煮七八分钟之后捞出沥干放碗里，再放入腐竹煮10分钟左右，等腐竹完全都熟了软了就可以捞出来沥干，放入装有黑木耳的碗中备用。

4、倒掉锅内的水，热锅下油放入剁碎的蒜米和小红椒，还有适量的酱油、盐炒香之后，泼洒在腐竹和木耳上面，最后倒入适量的醋，滴入滴芝麻油拌匀放置冰箱冷藏入味后就可以食用了，如果觉得天冷不想吃凉的，也可以常温放置入味后吃就可以了！

第三道：地三鲜，乍听闻这个名字，是不是觉得有点奇怪呢？所为的地三鲜，其实也是一道素菜，采用茄子、土豆、青椒混炒而成。这道菜色泽鲜、爽口味美，茄子青椒都是健脾开胃补充维生素的蔬菜，再加上一个土豆就形成了营养好吃的三鲜之作。

茄子1个、土豆1个、青椒1个。准备一些小葱、大蒜和油盐淀粉就可以开炒了。

1、茄子去头顶，滚刀切块，土豆和青椒切片。然后先在热锅里面，用油预先煎炸一下土豆成焦色，两面都要煎一下。

2、茄子用食用盐腌渍一下之后，滚上一层淀粉在外面，然后在锅里面放入适量的油和大蒜，再下茄子煎。当茄子煎至发软，就可以倒入土豆，再放入适量的酱油和水，焖煮一下，8分熟时放入青椒一起翻炒一分钟后撒一点盐，倒淀粉勾兑就能够盛出来，表面撒点小葱花。一道漂亮又好吃的地三鲜就完成了，接下来就可以开饭喽！

1荤2素，3道家常菜，好吃又营养，厌食挑食的朋友快试试！即使在冷天里面，也要节制饮食，不可偏爱肉肉哦！否则就会因为挑食而造成身体的营养不平衡了。如果你也想给家人一个大大的惊喜，不妨也给他们露一手高超的厨艺，让他们吃到赞不绝口，吃了还想你继续做给他们吃吧！

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