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你与巴黎只有一个牛角包的距离

时间：2018-11-22 19:20:59 来源：Hauswirt海氏作者：牛角点击：

如果你年轻时有幸停留巴黎，那么你的余生无论去往哪里，巴黎永远会与你在一起，因为它是一席流动的盛宴。

-----海明威

当冬日略显清冷的晨光，将将洒落在北纬49度的上空。

塞纳-马恩省河南岸的雅致公寓楼里，已经有文质彬彬的绅士拄着手杖出门了。

任何对于传统美食的追求都是讲究到近乎严苛的。

尤其对于那些浪漫了半辈子的“老家伙”们来说，一份精致的传统法式早餐，是必须要有采用了质量上乘的食材与传统工艺的牛角面包的。

这种可以品尝出面团原始风味的面包，一般在早上新鲜出炉时最可口。

可以说，是它，让巴黎成为了很多人心目中唯一一个不介意听到闹钟响起的城市。

壹

很少有人知道，如此经典的法式美食，它的发源地却不是法国。

牛角面包的起源，历史是非常长的，比较可信的说法是：在公元1683年，土耳其军队夜里侵入维也纳，企图偷偷挖地道潜入维也纳。

没想到，在全城毫无警惕沉睡在梦乡的当口，夜间工作的面包房师傅们听见了声响，并发出了警报，结果导致土耳其人不但没能攻破防守还落入了陷阱。

面包业者为了纪念这一日子，特意决定制作形状像新月的面包，象征着土耳其国旗上的那弯新月，表示是他们最先发现土耳其军队的，这形状的面包就是牛角包的前身。

基本就是这么个形状

贰

关于牛角包与法国的渊源众说纷纭。

据称在18世纪时，生于奥地利的玛丽·安托瓦妮特(Marie Antoinette)为与路易十六世(King Louis XVI)成婚而抵达法国，也将一种名为“kipferl”的弯月形维也纳面点介绍到了法国。

另一个传说则将牛角面包在法国的开端归功于奥地利烘焙师奥古斯特·赞格(August Zang)，是他于19世纪30年代在巴黎开了一家烘焙店，也将这种牛角形的面包带入了巴黎。

叁

可以确定的是，牛角包虽然不是起源于法国，却是发展于法国。

是当地的烘焙师对这种面点进行了改良，采用酵母发酵的面团，并将奶油折入面团，薄薄擀开后，再将面团折叠数层，这一工序被称为叠层。

正是这道极耗人工的程序赋予了牛角面包薄脆的质感，这也是这种面点如此令人喜爱的一部分原因。

一个好的牛角包，它的外皮一定干爽薄脆，皱褶纹理分明，金黄外皮酥脆得成了一片片长形碎屑，看起来随时轻轻一碰就会掉下来的感觉。

而撕开一角时，又会看见里头的酥皮层层分明，之间的空隙均匀，质地比外皮柔软，颜色也是淡淡的米色。

而它的口感会因面团的状态，奶油的分量，以及折叠的次数的不同而有所区别。

肆

牛角包是一定要有黄油味的。

可能少有面包需要像牛角包一样用黄油刷存在感。

但习惯吃牛角包作早餐的人，一走进面包店就能闻到这股象征一日开始的黄油味道。

正统的牛角包，有端正的月牙形，不过每家面包店做出来的形态都千姿百态。

因为羊角面包的基本原料，无非就是面粉、水、糖、盐这些普通的东西，没有所谓的标准分量，也无面团发酵的固定时间，就连烤多久也全凭面包师的经验，或来自自家传、师传秘籍。

而高明的面包师，则会以指尖力道的触感，通过层次分明的千层派皮把水分封锁在内层里，这样做出来的牛角包，拥有外层酥脆、内层湿润的强烈对比口感。

为了追求完美的口感，有的巴黎人冬天会在第七区雅致公寓小区门口街道的面包店买牛角面包，夏天则去卢森堡区。

仅仅是因为那里烤箱比较新，所以在潮湿的天气中温度更高，而这意味着面包外皮会更好。

你看，他们如此认真地对待生活，以对待一只牛角包的态度。

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你吃过最好吃的牛角包是哪里的？

还是去寻美食吧，

去看生活，

去品尝一座城市独特的味道和历史的厚重。

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除了炖汤和腌咸菜，白萝卜还能这么做！get一下~

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