时间:2018-11-21 22:31:51 来源:明儿小厨作者:鲫鱼点击:
做法:1我们买来新鲜的鲫鱼一般是鱼老板给处理过的,但是有一些小细节还是要注意的,那就是剩余的鱼鳞一点要刮干净,哪怕是一片都不要留,因为鱼鳞是鱼腥味的重要来源之一。再就是鱼鳃和鱼腹部去掉内脏后的黑色的一层膜,这两个部分也要清理干净,总之这三个部位处理好了,鱼腥味就去除了一半了。
处理好的鲫鱼放入油锅中过一下油,不用炸的很厉害,只要稍微煎一下就成。这一步也是为了去除鱼腥味,而且过油的鲫鱼会更快的出现白色的浓汤。
这一步就是姥姥教我的小方法,下面只要按照正常的炖法就行。
2煎至好的鲫鱼放入锅中,放入葱姜蒜。因为鱼过油了,所以不用另外在放油。
4大火煮开后,再煮两三分钟即会出现白色浓汤,然后放盐调味即可。
5最后再放入香菜碎,断生后即可出锅。
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