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“万能卤水”的调制秘诀，这5种卤料缺一不可，学会卤什么都入味

时间：2018-11-21 17:26:26 来源：美食杰官方作者：卤水点击：

我家儿子特别喜欢吃卤味，卤蛋、卤肉、卤菜百吃不腻，可是去外边买太贵了，还不一定干净。为了儿子，我就自己学做卤味。其实不论卤什么，都是大同小异，只要卤水做好了，卤什么都好吃。我尝试很多种做卤水的方法，发现了想要调制“万能卤水”，这5种卤料缺一不可，这5种卤料就是桂皮、香叶、八角、干辣椒以及酱油。做卤味时，加入它们，色香味俱全，不管卤什么都入味。因为儿子爱吃各种卤味，所以我做了卤水拼盘，有五花肉、香菇、海带、素鸡、鸡蛋，今天就将卤味的制作方法教给大家，赶紧学起来吧，记得转发收藏哦。卤水拼盘

By 幸福精灵a

配料：

五花肉 320克、海带 300克、素鸡 300克、香菇 300克、鸡蛋 6个、老卤水 1份、桂皮 1块、香叶 5片、八角 2个、青花椒 2克、干辣椒 5个、生抽 30毫升、五香粉 1克、精盐 3克

烹饪步骤：

1.提前泡发洗净的海带，新鲜的五花肉准备，香菇，素鸡准备。

2.海带长条后改刀，卷起来后用棉线捆紧。

3.香菇洗净后表面打花刀，鸡蛋洗净表面的脏污，冷水下锅，煮熟后剥壳备用。

4.老卤水及香料准备。

5.砂锅中加入老卤水、香料，然后加入清水，再加入生抽酱油，五香粉和精盐，转大火烧开卤水汁。

6.下五花肉和素鸡，煮约8分钟后下海带。

7.再次煮开锅的时候，下香菇。

8.再次煮约5分钟，下之前去壳的鸡蛋。

9.盖上锅盖，焖卤10分钟。

10.用筷子轻轻的检查五花肉，能轻松穿透时关火，让卤菜在卤水汁中浸泡1小时以上，吃时捞出来改刀即可。

烹饪小贴士：

1、浸泡的时间越长，卤煮的食材才会越入味。

2、重口味的，或者喜欢食辣的，就跟我一样，把干辣椒给剪开，我用的特辣王哦。

3、卤水煮开后，可以先尝一尝咸淡，再来判定是否需要加盐哈。

4、卤好的菜，都可以直接吃的，用青椒来炒它们，也是极好的下酒菜哟。

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