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厨师说漏嘴：无论炒什么肉，别用淀粉腌制，记住这3点，鲜嫩入味

时间：2018-11-21 16:11:50 来源：小点点美食作者：肉片点击：

如今伴随生活水平的不断上升，肉食也已经成为餐坐上必不可少的食材，甚至还有很多人一日三餐都离不开肉，倘若有一餐没吃，就会觉得一天都没有力气，毕竟肉质中含有大量的营养成分，依旧人体所需要的源源不断能力，因此深受大家的重视。

而在众多肉食中，最受欢迎的那一种肉食就是猪肉，不光因为猪油的口感，主要因为猪肉的价格是大众所能承受的，并且烹饪猪肉的方法有很多种，不管哪一种方法烹饪出的猪肉，都非常美味。不管在一次偶然的机会下，我和饭店厨师聊天时，他不小心说漏嘴：无论炒什么肉，别用淀粉腌制，记住这3点，鲜嫩入味！

厨师告诉我，第一点就是腌肉少放盐，大家都知道，在炒猪肉的第一步就是腌制，而在腌制时一定不要放入过多的盐，因为盐具有溶解用作用，这样就让猪肉中的水分严重流失，那么炒出后的猪肉就会又老又柴，根本没有任何鲜嫩可言。

而第二点就是用蛋清拌肉片，至于这一点，相信有很多人都会用淀粉，其实当肉片裹上水淀粉之后，那么就会严重失去肉质本身的美味，倘若裹浆太厚的话，反而炒出之后并不好吃，而用蛋清裹浆就会比水淀粉的效果好一些，并且用蛋清裹浆，也会更加增添整道菜的营养和味道。

至于第三点就是肉片过油，有很多人基本上都是把裹浆后的肉片，直接放进锅中翻炒，可是最后做出的口感就会软绵绵的，但是肉片经过过油之后，在进行翻炒，那么肉片吃起来就会又鲜嫩又香酥，又有嚼劲又入味，越吃越上瘾。

厨师说漏嘴：无论炒什么肉，别用淀粉腌制，记住这3点，鲜嫩入味！你们大家学会了吗？如果大家还有不同的方法和见解，欢迎大家在下方评论区进行留言分享，喜欢小编的不要忘记点赞加关注哦，最后谢谢大家的支持和鼓励。

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