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知食分子 | 掀起风潮的精酿啤酒，或许你还在爱上它的路上

时间：2018-11-21 15:10:49 来源：一汀食验室作者：啤酒点击：

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相信大家都知道酒在中国人生活中占据着十分重要的地位，白酒文化的悠远历史就不再赘述了，今天主要是想跟大家聊一下啤酒，精酿啤酒。

当下的人们越来越享受生活，生活品质也逐渐提高，大家不再满足于普通工艺制作，嘌呤含量极高的啤酒，纷纷开始转向制作更加精妙，口感更加独特，嘌呤含量较少的精酿啤酒。

想必大家身边都有不少喜欢喝精酿啤酒的人，你也说不清他们是真的喜欢，还是觉得喝精酿啤酒逼格比较高。

前几天一汀酱跟朋友压马路的时候，口渴便随便进了一家小酒馆，好友点了几杯精酿啤酒开始介绍精酿啤酒的美味，让身为小白的一汀酱也收获了不少的知识。

所以今天想和你聊的是：

※ 精酿啤酒特殊在哪里

※ 精酿啤酒的基本衍生分类

※ 小白如何选择适合自己的精酿啤酒

1 | 精酿啤酒特殊在哪里

Craft Beer其实直译成中文的话是“工艺啤酒”。里面包含了精挑细选的原料、酿酒师认真用心的态度和制作时往里投放的特色小创意，精工细作的酿造出来的啤酒，于是便有了精酿啤酒这更贴切的翻译。

精酿啤酒在中国市场兴起不过短短十年的时间，相较于已经在中国已经盛行了百来年的普通啤酒，精酿啤酒就像现在许多当红的爱豆，脸帅人红名声大，在年轻人中间很有市场。

目前已知的啤酒种类大约有120种，这仅仅只是可以统计到的数字，还有不知名的小众种类更是计算不到。不过虽然啤酒的种类繁杂，但绝大部分都可以用两种基本的分类法来区分。

艾尔啤酒（Ale）：又称作麦酒、麦芽酒，人类最早的出现的啤酒可能就是艾尔啤酒，它采用的发酵方法是上层发酵法，能储藏的时间比较短，适合小批量、小作坊式生产。

拉格啤酒（Lager）：源自德文“储存”，是一种桶底酵母发酵的，就是所谓的下层发酵法，之后再经过低温储存的啤酒，所以也叫“窖藏啤酒”，比艾尔啤酒年轻，但是可以较长时间的储藏，适合大批量、工业化生产。

保存时间一栏有误可忽略参考

艾尔啤酒常常带有更加浓烈的口感，酒体饱满，可以形成很好的果仁味道和水果味道。入口先是酒花、酵母及其他配料的香气，其次才是酒体的麦芽香气。它大约占啤酒种类 80% 以上，大多数的精酿啤酒都属于艾尔。

而拉格啤酒入口是麦芽香气，酒花、酵母及配料香气残存就比较少了，为了配合工业化生产需求，风味通常也都是中规中矩，甚至很淡。国内所有能见到的各大品牌的啤酒，以及部分进口啤酒，都是属于拉格。

在保鲜技术出现之前，大多数啤酒的储存期限都很短，只能现酿现喝，而拉格啤酒是少部分能长期储存的啤酒，所以才能漂洋过海传到世界各地，成为我们概念里的“啤酒”。

综上得出一个结论：通常情况下，艾尔啤酒要比拉格啤酒好喝。

但相比之下，拉格啤酒发酵时间短、产量大、效率高、口感一致性容易控制，众多特点都使它更适合在标准的工业化中大量生产，因此现代啤酒绝大多数都是拉格啤酒。

不过近些年来，随着精酿啤酒的复兴，欧美的精酿啤酒已经再次活跃起来并逐渐走进国人的视线，目前我们在国内能够喝到的精酿啤酒多数是属于上层发酵的艾尔。

2 | 精酿啤酒的基本衍生分类

排挡火锅烧烤店，满大街都是各种白的黑的绿的花花绿绿的啤酒种类，可以说是有美食的地方就少不了啤酒的身影。

中国人喝啤酒喜欢吹瓶，那是因为那些啤酒的水分含量太多，度数都不会太高，所以对于一些常喝酒的人来说喝啤酒就跟喝开水没两样。

但精酿就不同了，所有的精酿都跟白酒一样，是需要慢慢喝，直接一口闷和吹瓶大概会直接趴桌上起不来，酒气上脑只是一瞬间的事！

之前提到过，目前为止官方认定啤酒分类有120种，并还在持续增加中，这其中基本上都是Ale的衍生分类。

淡色艾尔（Pale Ale）：就是大家经常听到的PA，也被翻译为淡啤酒，来自英国。这类啤酒使用烘焙程度较浅的麦芽，所以酒体颜色明亮、呈淡黄色。

印度淡色艾尔（India Pale Ale）：简称IPA，虽然它名字叫印度淡色艾尔，但它跟印度人没有半毛钱关系，它是进阶版的PA。

IPA在酿造时便加入大量的啤酒花，因为啤酒花具有优秀的防腐性，使它更适合长途运输。而它名字的由来其实是因为，英国不断把这种酒运往印度，于是人们干脆叫它印度淡色埃尔。

美式IPA（American India Pale Ale）：美式IPA突破了传统的IPA酿造法，在酒花上大下功夫，最大限度地激发酒花的潜力，最终酿造出了拥有浓烈酒花香气而苦度却能限制在一定范围内的美式IPA。

世涛啤酒（Stout）：Stout使用的是烘烤过的啤酒花，所以酒体颜色呈深褐色或黑色。口感浓郁温润，泡沫十分细腻，喝起来几乎没有苦味，反而会有类似咖啡的味道出现。

修道院啤酒：它有不少的外文叫法，Biered'abaye、Trappist等等。修道院啤酒名字的由来是因为法国的一家修道院放宽了修道士修行时的戒律，允许在斋戒日以喝富含高营养成分的啤酒代替食物充饥，但啤酒必须由修道院内的修道士自行手工酿造，因为修道士必须用自身的劳动换取赖以生存的食物，自此修道院啤酒便传遍了整个欧洲。

并且修道院啤酒有一条最重要的标准就是，所得收益均用来做慈善。

3 | 小白如何选择适合自己的精酿啤酒

精酿啤酒的味道更加丰富，除了特有的苦味，它还可能是甜的，酸的，咸的，甚至是辣的。毫无疑问，精酿啤酒已经成为了当下新兴消费品中的一匹黑马。

然而精酿啤酒毕竟不像大家平常喝的啤酒一样，许多没接触过的人都喝不惯它的味道与口感。

那么接下来一汀酱就与大家分享一下上述为大家介绍的各基本衍生分类的基本口味，不熟悉精酿啤酒的小白们就可以根据自己喜欢的口味选择尝试啦。

典型的PA酒花的苦味和麦芽的甜味是平衡的，比较温和，口感清爽，有些酿酒师会独具创意的加入许多五花八门的配料。门槛相对较低，可以随便喝，小白喝起来也无压力。

酒花是IPA最抢眼的部分，根据酒花的品种和产出条件的不同，再加上酿酒师的不同创造方法，IPA会呈现各种各样的特殊香气，从花香、果香到木头香比比皆是。

不过由于啤酒花加入的更多，IPA的口感也会更苦、更干一些，但香气十足，建议品尝的时候不要搭配食物，可以更仔细的品尝出酒中的香气。

美式IPA绝对是气味的盛宴，除了前面IPA提到的香气，它还可能含有松烟、树脂、烤坚果、巧克力等多种“重口味”香气。与其他的几款相比，它烈度更高、更苦、更香，适合不怕苦纯爷们。

Stout是黑啤酒的老祖宗，衍生分类非常多，带有橡木、椰子、肉桂与香草的独特芬芳，但口感都是十分细腻的，“奶油世涛”这个称号就是这么得来的。

Stout最著名的一种衍生叫Porter（波特啤酒），它的名字来源于伦敦的搬运工人，是专门给码头工人和水手们喝的。它与Stout最大的区别是，酒劲更强劲粗糙、啤酒花气息更浓郁。适合喜爱甜味的人，不适合豪饮，要慢慢品尝它的细腻。

修道院啤酒，在啤酒界是公认的王者，历史悠久，气味芬芳多变，口感复杂浑厚，酒精度和麦汁浓度都很足，只要你喝不醉，这款啤酒可以让你喝饱。

修道院啤酒的香味可谓是十足的丰富，每款不同的酒味道都各不相同。紫罗兰、桂圆、麦芽糖、蘑菇、黑巧克力、黑松露、焦糖咖啡、太妃糖、烟熏香、水果香等等等等的香气均可以在各款修道院啤酒中品尝到。

妥妥的是装腔吹嘘首选，但高逼格不代表口味真的适合你，所以如果只是小白尝鲜的话，建议还是选择一些口味较轻的精酿入门吧。

以后大家就可以根据自己喜欢的口味，慢慢尝试进入精酿啤酒的世界啦~

（以上图片来源于网络，侵删）

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